Ahora mismo. Está ocurriendo. Y no hay mejor momento para aprovecharlo, hasta el último trozo.
No hay una época del año mejor y más fácil para comer de temporada. La fruta fresca cae literalmente de los árboles y la abundancia de la cosecha de verano está en pleno apogeo, expuesta artísticamente en los mercados de agricultores de los pueblos pequeños y de las grandes ciudades por igual. Incluso los productos del supermercado saben más frescos y tienen mejor aspecto. Ya está aquí para que todos lo saboreemos.
De nuevo este mes, mi amiga Becky de Vintage Mixer ha publicado su Guía de Productos de Temporada con todas las estrellas de los productos de septiembre (puedes encontrarla aquí.)
¡Su inspiradora lista es tan abundante este mes! Es un verdadero testimonio de la suerte que tenemos de vivir en un país donde los alimentos son frescos, amplios y fácilmente disponibles. Es hora de aprovecharla y de prolongar el agradecimiento con cada uno de los bocados.
Yo, por mi parte, estoy decidida a saciarme. Me he propuesto comer más fruta y verdura este verano y comer realmente fresco y de temporada, saboreando cada sabor en su máximo esplendor.
Estoy comiendo ciruelas y nectarinas como si fueran patatas fritas. Me meto tomates cherry en la boca como si fueran trozos de regaliz rojo. Y casi todas las noches hay algún tipo de calabaza, pepino o pimiento que hace acto de presencia en nuestra mesa.
Esta semana pasada en el mercado agrícola los tomatillos tenían un aspecto estelar, y tenía un lote de chiles Hatch que me había entregado en mano mi amiga Amanda, desde Nuevo México donde se nombran. Para la receta de hoy he juntado 1 + 1 para conseguir esta salsa verde súper fresca. No sólo es un aperitivo épico por sí mismo, y está seguro de hacer su camino a los huevos fáciles de mi marido durante la semana, sino que también es la base de otra receta (¡piensa en picante!) que voy a compartir el jueves. Y mañana les mostraré mi método abreviado para asar los chiles Hatch para obtener un sabor óptimo con facilidad.
Acerca de la receta:
Esta salsa verde adquiere su profundidad de sabor al asar las verduras a un ligero carbón para desarrollar su dulzura inherente. El asado de los tomatillos también suaviza la acidez o el amargor que algunas personas encuentran en estos pequeños primos de la grosella.
Si los chiles Hatch no están disponibles, sustituye los chiles por 1 o 2 jalapeños, dependiendo de tu deseo de calor. A diferencia de los chiles Hatch, puedes seguir adelante y asar los jalapeños junto con la cebolla y el ajo y simplemente quitar el tallo, dejando la piel intacta, antes de mezclar con los demás ingredientes. En el caso de los chiles Hatch, al asar y quitar la piel se obtiene un sabor más suave y rico que se combina mejor para la salsa.
Con sólo 5 ingredientes principales en esta salsa, asegúrate de que tus tomatillos estén firmes, pero no duros. Las cáscaras de papel deben ser fáciles de separar de la fruta, por lo que si la cáscara es pegajosa y se adhiere al tomatillo haciéndolo difícil de quitar, tómelo como una señal de advertencia no tan fresca.
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Cómo hacer Salsa Verde
Ingredientes
- 2librasdeestomatolossonenjuagados y lavados
- 1cebolla amarilla mediana pelada y cortada en cuartos
- 4 ajos pelados y machacados
- 24chiles hatch asadoso un jalapeño fresco, sin tallo
- 1/3 de taza de hojas de cilantro empaquetadas
- 1 cucharadita de salkosher
- Queso Cotija para decorar
Instrucciones
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Precalentar el horno a 450 grados F.
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Pulveriza una bandeja de horno con spray de cocina y coloca los tomatillos, la cebolla cortada en cuartos y los dientes de ajo en la bandeja de horno. Si utiliza un jalapeño, añádalo a la bandeja de hornear con las otras verduras.
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Asar las verduras durante 20 minutos dándoles la vuelta a los 10 minutos. Los tomatillos deben estar ligeramente carbonizados y la cebolla empezando a dorarse.
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Trasladar las verduras asadas y los chiles Hatch asados (o jalapeños) y cualquier jugo restante en la bandeja de hornear a un procesador de alimentos o licuadora. Licuar hasta que esté casi suave. Añade las hojas de cilantro y la sal kosher y pulsa un par de veces más hasta que se mezclen.
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Sirve la salsa cubierta con queso cotija si lo deseas y chips de tortilla de maíz amarillo o blanco para mojar.
#EatSeasonal September
Como hemos hecho en los últimos meses, Becky ha reunido a un grupo de personas que hoy publican recetas #eatseasonal. Algunas son muy sabrosas y pegajosas, otras dulces y sencillas. Todas son buenas y de temporada y se enumeran a continuación. Sigue el hashtag #eatseasonal en Instagram, Twitter y Facebook para descubrir más comidas de temporada.
Limonada de melocotón endulzada con miel de Simple Bites, receta aquí.
Donuts de buñuelo de manzana de Completely Delicious, receta aquí.
Tacos de berenjena crujiente con salsa de cilantro de Mountain Mama Cooks, receta aquí.
Pulsadores de tarta de calabaza y semifrío de My Name is Yeh, receta aquí.
Pizza de quinoa con fruta de hueso, chiles y queso fresco de Café Johnsonia, receta aquí.
Melocotones rellenos de macarrones de coco de Vintage Mixer, receta aquí.
Ziti al horno con berenjenas y pimientos asados de Kitchen Confidante, receta aquí.
Los mejores rollos de canela con manzana caramelizada de Lauren’s Latest, receta aquí.
Crostini de uva asada con queso brie y tomillo de Cookie & Kate, receta aquí.
Maíz en sartén glaseado al estilo tailandés con queso Cotija de Climbing Grier Mountain, receta aquí.
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