¡La carne de cerdo! Esta carne de placer culpable es un manjar popular en muchas partes del mundo. Sin embargo, la carne de cerdo es algo más que un simple atracón. ¿Sabe identificar las chuletas de cerdo estropeadas? Saber cómo distinguir si la carne de cerdo está mala no debe dejarse sólo en manos de tu carnicero
Infórmate sobre cómo elegir una buena carne, cómo distinguir si la carne de cerdo está mala, así como consejos eficaces para su conservación.
Factores a tener en cuenta a la hora de elegir la carne
A la hora de elegir la carne, hay que tener en cuenta varios factores. Estos incluyen:
- Frescura – probablemente uno de los factores más importantes es la frescura de la carne. La carne debe ser agradable al paladar y estar fresca para evitar enfermedades relacionadas con las bacterias.
- Calidad – dependiendo del tipo de carne, la calidad variará enormemente. La procedencia de la carne también es importante. Por ejemplo, la carne de caza se considera más exótica que la de pollo. Otro factor que contribuye a la calidad son las técnicas de conservación utilizadas. Por ejemplo, la carne ahumada es muy apreciada.
- Tipo de corte: las canales de los animales suelen estar segmentadas en diferentes partes. Cada parte tiene su propia composición y textura que es ideal para métodos de cocción específicos.
- Coste – cada corte de carne tiene un coste diferente. Por ejemplo, el filete de ternera (solomillo) es bastante costoso en comparación con la carne picada o el solomillo.
- Disponibilidad – algunos cortes de carne tienden a venderse más que otros, por lo que se vuelven raros de encontrar.
- Cantidad de carne a utilizar – el número de personas para las que se va a cocinar también es importante, ya que evita el desperdicio y las pérdidas innecesarias.
- Temperatura: asegúrese de que hay una temperatura controlada cuando utilice ciertos métodos como el secado o la fermentación. La fluctuación de la temperatura afectará a la calidad de la carne.
- Circulación del aire – esto también es crucial durante el secado o el ahumado, ya que facilita la correcta extracción de la humedad. También garantiza que toda la carne se conserve de manera uniforme.
- Nivel de concentración de los agentes conservantes: es muy importante cuando se sala, se pone en salmuera o se fermenta la carne. Equilibre las proporciones de los agentes conservantes y la cantidad de carne.
- Grosor de la carne: asegúrese de que los trozos de carne se cortan de forma uniforme antes de conservarlos. Los trozos de carne demasiado gruesos pueden no absorber bien los agentes de conservación. Por lo tanto, pueden necesitar un tiempo de conservación más largo.
Desde una chuleta de cerdo asada y chispeante hasta un salteado dulce y sabroso, seguro que su familia o amigos disfrutarán de las delicias que ofrece la carne de cerdo.
La carne de cerdo suele presentarse en forma de una amplia gama de productos. Entre ellos se encuentran el jamón, el bacon, las salchichas de cerdo, la panza de cerdo, las costillas, el costillar, el gamón, las chuletas de cerdo, el filete y el cerdo ahumado.
Antes de abastecerse de carne de cerdo, es fundamental identificar el nivel de frescura.
Cómo saber si la carne de cerdo está mala
Hay varias formas que puede utilizar para determinar si la carne de cerdo está mala.
Textura
Un viejo truco para identificar el grado de frescura de la carne es tocarla.
La carne de cerdo fresca debe estar firme pero no dura o dura. La carne debe estar húmeda pero no rezumar humedad o sangre.
Evite la carne de cerdo demasiado seca, ya que podría significar que la fecha de caducidad está cerca.
Otro aspecto importante de la textura es el marmoleo. El marmoleo se refiere a las motas de grasa visibles entrelazadas en la carne. El marmoleo debe ser blanco y firme. Las manchas de grasa descoloridas que parecen amarillas o negras son un indicio de deterioro.
La carne de cerdo en mal estado tiende a ser pegajosa, dura y blanda.
Olor
Una forma fácil de determinar la frescura de la carne es olerla.
La carne de cerdo fresca apenas emite olor. En cambio, la carne de cerdo en mal estado desprenderá un olor fuerte y agrio que se asemeja al olor del amoníaco.
La carne de cerdo conservada o procesada puede emitir olor en función de lo que se haya utilizado para conservar la carne.
La carne de cerdo ahumada tendrá un olor ahumado y a madera. Por lo tanto, es importante distinguir el olor según el estado de la carne.
Cambios de color
El color también es un factor importante que define cómo saber si la carne de cerdo está mala.
La carne de cerdo muy fresca suele tener un tono rosado-rojizo y es la mejor para consumir.
Cuanto más tiempo esté la carne de cerdo, más seguirá cambiando su color. Dependiendo de cómo se almacene, la oxidación puede afectar al color y hacer que la carne se vuelva pálida o de color rojo intenso.
Evite la carne de cerdo con un tono pálido, ya que significa que ha permanecido demasiado tiempo. La decoloración en los huesos es otro indicio de deterioro.
Lea bien la etiqueta de la carne
La carne envasada tendrá escritas las fechas de envasado utilizadas en la carne. Nunca deje de leer la etiqueta de la carne a fondo.
Busque información sobre la fecha de venta, la fecha de consumo, la fecha de mejor refrigeración, así como la fecha de caducidad.
Esto le será útil cuando quiera almacenar la carne para su uso futuro. Sabrá con qué rapidez puede utilizar la carne antes de que se estropee.
En caso de que desee congelar, refrigerar o prolongar la vida útil de la carne, las fechas de envasado le guiarán sobre el tiempo que la carne conservará su frescura.
Cómo conservar mejor la carne de cerdo
Saber lo fresca que está la carne de cerdo es una gran ayuda para un almacenamiento eficaz.
El deterioro se previene fácilmente con técnicas de almacenamiento adecuadas. Esto también ayuda a prolongar la vida útil, lo que ayuda a reducir el presupuesto del hogar.
Ahora que sabes cómo saber si la carne de cerdo está mala, el siguiente obstáculo es implementar métodos de almacenamiento eficaces. Compruébelo!
Congelación
La congelación puede funcionar bien tanto para la carne de cerdo cruda como para la cocida si se ejecuta correctamente.
El secreto de una congelación eficaz es dividir la carne de cerdo en porciones adecuadas antes de congelarla. Esto le permite utilizar sólo lo que necesita en cada comida. También elimina la recongelación, que puede afectar a la calidad y a la vida útil de la carne.
La congelación de la carne de cerdo requiere un equipo duradero y de cierre hermético que no cause contaminación cruzada ni oxidación debido al aire seco o al hielo. Los ideales incluyen láminas de envoltura de alta resistencia, papel de aluminio, bolsas Ziplock o recipientes herméticos.
Estos materiales evitan el goteo de los jugos de la carne sobre otros artículos congelados y también que se ensucie el congelador.
Congele juntos cortes similares de carne de cerdo.
Separe la carne de cerdo cocida de la cruda para evitar la contaminación cruzada. También debe minimizar la congelación de la carne cocida, ya que afecta a la calidad, la textura y el sabor.
Antes de congelar, etiquete bien cada artículo envuelto indicando el tipo de corte y el primer día de congelación.
La carne de cerdo bien congelada y sin alteraciones puede conservarse bien durante medio año.
Refrigerar
Esto funciona bien para un uso a corto plazo. Por ejemplo, si tiene restos de carne de cerdo y se pregunta qué hacer con ellos, puede refrigerarlos y utilizarlos en pocos días.
Al igual que la congelación, la carne de cerdo refrigerada también debe estar bien envuelta para evitar la oxidación, que acelera el proceso de putrefacción.
Nunca mezcle diferentes tipos de carne al refrigerar o congelar. Esto puede provocar una grave intoxicación alimentaria.
Conservación
Las antiguas técnicas de conservación de la carne han superado la prueba del tiempo y siguen siendo aplicables en esta era moderna.
Salar, curar, ahumar, secar y fermentar son algunos de los métodos de conservación más comunes. Por suerte, son lo suficientemente sencillos como para intentarlos desde la comodidad de su propia casa.
Conservar su propia carne le da la satisfacción de confiar más en el producto final, en comparación con la carne conservada comprada en la tienda.
Los aspectos más importantes a tener en cuenta a la hora de conservar la carne de cerdo son:
El cerdo es una de las carnes más agradables y deliciosas para cocinar. Manéjela bien mediante un almacenamiento adecuado y aprenda a saber si la carne de cerdo está mala siguiendo los consejos mencionados.