Pregunte a un tipo de sangre roja y totalmente americano qué quiere para cenar, y es probable que pida un filete o un asado. Pídele una segunda opción, y puede que sea una hamburguesa o una chuleta. Siga preguntando y es posible que acabe pidiendo pollo o pescado. Pero, a pesar de las insistentes preguntas, no es probable que nuestro caballero medio pida alubias.

No tiene por qué ser así. Los frijoles eran un alimento básico en la dieta de los nativos americanos, y lo siguen siendo en gran parte de América Latina y en otras partes del mundo. Esa puede ser parte de la razón por la que se descuidan en Estados Unidos. Como las alubias son baratas, se las estigmatiza como comida de pobres. En nuestra sociedad acomodada, las personas importantes debaten sobre cuestiones de carne y los ricos viven a lo grande. En cambio, la gente ignorante «no sabe de alubias» y las cosas sin valor «no valen nada».