Rápido, fácil y delicioso: Champiñones portobello salteados acabados con ajo, tomillo y un chorrito de vino. Este sencillo plato de acompañamiento crea tiernas y carnosas tiras de champiñones portobello que se cocinan en tiempo récord.

Puedes hacer estos champiñones salteados como un plato de acompañamiento que va bien con el filete y el pollo o puedes usarlo como plato principal y servirlo con polenta, arroz o quinoa. Es el plato perfecto para cualquier día de la semana y tenemos algunos consejos para ayudarte a terminarlo rápidamente.

Setas Portobello salteadas carnosas

Estas setas salteadas son carnosas, doradas y llenas de sabor. Comenzamos el proceso añadiendo las setas a una sartén caliente junto con un poco de caldo de pollo. Esto puede parecer algo extraño al principio pero sigue y te explicaré nuestra técnica.

Los champiñones ya tienen mucha agua y cuando los salteas, quieres liberar toda esa humedad. Entonces, ¿por qué íbamos a añadir más humedad a la sartén?

Aprendimos en Cooks Illustrated que al añadir líquido a la sartén, se empieza por cocer las setas al vapor. Cocinar los champiñones al vapor primero acelerará el proceso de liberación de la humedad de los champiñones. También te ayudará a utilizar menos mantequilla y aceite haciendo de este un plato de acompañamiento más saludable.

Una vez que se evapore todo el líquido de la sartén, añade la mantequilla y el aceite y saltea las setas hasta que tengan un bonito color dorado. Quedan suaves, tiernos y ligeramente caramelizados.

Añadimos un chorrito de vino al final para dar a las setas un rico y sabroso glaseado.

Cómo preparar las setas portobello.

Limpia el sombrero de los champiñones con una toalla de papel húmeda y luego quita los tallos y raspa las branquias negras.

Las branquias oscuras de la parte inferior del champiñón portobello son comestibles, pero añaden un poco de sabor «turbio», por lo que me gusta rasparlas. También harán que su comida tenga un aspecto oscuro y lúgubre porque el color negro se filtra de la seta y pasa al resto de la comida.

No siempre quito las branquias cuando hago portobellos rellenos porque el color negro se queda en su sitio cuando los cocinas de esa manera. Sin embargo, raspar las branquias dará a los champiñones un sabor más «limpio».

Los tallos también son comestibles pero son un poco más duros. Nosotros optamos por tirar los tallos esta vez pero a veces los cortamos en rodajas y los añadimos a la sartén.

¿Se pueden lavar los champiñones?

Contrariamente a la creencia popular, sí se pueden lavar los champiñones en agua. Dado que los champiñones absorben el agua como una esponja, no conviene ponerlos en remojo. Sin embargo, si los pasas por agua fría para quitarles los restos sueltos y luego los metes en un centrifugador de ensaladas para eliminar el exceso de agua.

Si quieres lavar tus setas en agua sólo asegúrate de no hacerlo hasta el momento de cocinarlas. Si guardas las setas que has lavado en agua, se acortará su tiempo de conservación.

Así que lo mejor es guardarlas sin lavar en una bolsa de papel en la nevera. Cuando llegue el momento de cocinarlos, puedes lavarlos con un paño húmedo o pasarlos por agua fría y luego darles una vuelta en la centrifugadora de ensaladas.

Otras recetas que seguro te encantarán:

Esta ensalada de tomates de la tierra con queso de cabra curado hace un fantástico maridaje con nuestros champiñones portobello salteados. Añade un trozo de pan de masa madre y tendrás una comida abundante y saciante.

Estos filetes de solomillo de ternera con mantequilla compuesta de hierbas al ajo serían un gran plato principal con los portobellos salteados. Por cierto, añada un poco de la mantequilla compuesta a los champiñones salteados. Qué rico.

Este risotto cremoso de setas está lleno de pepitas de setas silvestres. Es un gran plato principal o una abundante guarnición.

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