Encontrar fuentes: «Chiles en nogada» – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (septiembre de 2019) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
Los chiles en nogada son un plato mexicano de chiles poblanos rellenos de picadillo (una mezcla que suele contener carne desmenuzada, aromáticas, frutas y especias) cubiertos con una salsa de crema a base de nueces, llamada nogada, granos de granada y perejil, y se suele servir a temperatura ambiente.
Verduras rellenas
Principal
México
Puebla
Temperatura ambiente
Chile poblano, picadillo, nueces, crema, granada
El picadillo suele llevar manzana panochera (manzana panochera), pera de leche y durazno criollo. La salsa de nata suele llevar leche, nata doble, queso fresco, jerez y nuez. Las nueces, que dan nombre a la salsa nogada, son tradicionalmente del cultivar nogal de Castilla. En algunos casos, las nueces pueden ser sustituidas o complementadas por pacanas.
La temporada tradicional de elaboración y consumo de este platillo en el centro de México es agosto y la primera quincena de septiembre, cuando aparecen las granadas en los mercados de la región y comienzan las fiestas patrias. La coloración del platillo -chile verde, salsa blanca, granada roja- refuerza las asociaciones patrióticas, pues son los colores principales de la bandera de México.
El tradicional chile en nogada es de Puebla; está ligado a la independencia de este país ya que se dice que se prepararon por primera vez para agasajar al futuro emperador Agustín de Iturbide cuando llegó a la ciudad tras la firma del Tratado de Córdoba. Este platillo es motivo de orgullo para los habitantes del estado de Puebla.
Algunos historiadores mexicanos creen que las inventoras de este platillo fueron las Monjas Clarisas, aunque otros piensan que fueron las Madres Contemplativas Agustinas del convento de Santa Mónica, Puebla.