Nuestro Big Green Egg es nuestro equipo de cocina de elección cuando se trata de entretener a grandes o pequeñas multitudes. Esta semana hemos preparado una deliciosa costilla de primera que ha recibido un montón de elogios por parte de todos los comensales. Maravilloso para una ocasión festiva o una cena de domingo. Puede encontrar la receta original en el sitio web del Big Green Egg.
La noche anterior a la fecha en la que tiene previsto comer su costilla de primera, sale el asado de costilla de ternera generosamente con sal por todos los lados. A continuación, refrigere la carne sin tapar. La receta advierte que puede parecer que el asado se está secando, pero la sal en realidad forma una encantadora costra de sal que aumenta la humedad en el interior del asado de costilla.
Dos horas antes de que planee cocinar la costilla de ternera en su Big Green Egg, sáquela del frigorífico para permitir que la carne alcance la temperatura ambiente y se cocine de forma más uniforme.
Ahora, sazone generosamente el asado de costilla con el aliño de su elección (nosotros usamos sal y pimienta y el condimento griego de Cavender).
Encienda su Big Green Egg y prepárelo para un calor indirecto a 300F. Una vez que esté a temperatura, coloque la costilla directamente en la rejilla con el lado de la grasa hacia arriba. Cierre la tapa y cocine la carne durante 15-20 minutos por libra. Cuando el asado de costilla haya alcanzado una temperatura interna de 110F para poco hecha, 120F para poco hecha o 130F para una cocción media.
Tienda el asado con papel de aluminio y déjalo reposar durante 20 minutos. Mientras la carne descansa, convierta el Big Green Egg en una parrilla de calor directo. Retire con cuidado la rejilla y el convEGGtor con los guantes de asar y el Grid Gripper. A continuación, vuelva a colocar la rejilla y eleve la temperatura de la cúpula del Big Green Egg a 500F.
Coloque el asado de costilla bien descansado directamente en la rejilla y deje que se chamusque durante 90 segundos para conseguir una buena corteza en el exterior. Finalmente, retire la costilla, córtela a contrapelo y sírvala inmediatamente. Disfrute!
