Los Bollos de Cerdo Fritos se conocen como Sheng Jian Bao en chino, lo que significa que se fríen directamente en la sartén sin cocinarlos al vapor. Se trata de un bocadillo callejero chino muy popular en todo el país. Sin embargo, el estilo de Shangai podría ser la versión más famosa. Si le gustan las albóndigas chinas, pruebe también el Xiao Long Bao. En realidad, hay varias versiones populares en China y las diferencias radican principalmente en el envoltorio. La versión tradicional tiene una textura más esponjosa y un envoltorio más grueso. Una nueva versión popular con una envoltura más fina y masticable se consigue con la masa de agua hirviendo (烫面).
La masa de la envoltura del shengjian es una masa de semifermentación, similar al pan de Roujiamo (肉夹馍). Así que es bastante rápido de hacer comparado con los bollos al vapor tradicionales.
Nota del cocinero
- Amase la masa durante mucho tiempo hasta que esté muy suave, para que la suavidad de los bollos también lo sea.
- Deje que la masa montada repose a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos antes de freírla en la sartén.
- Utilice el fuego lento al freír los bollos en el momento inicial, luego suba ligeramente el fuego después de añadir el agua. Tras 3-4 minutos de cocción a fuego lento, vuelva a bajar el fuego. La parte inferior puede sobrecocerse muy fácilmente, así que tenga cuidado y mueva la sartén para conseguir un fuego más uniforme.
- Cuidado al comer ya que el relleno puede estar extremadamente caliente.
Para hacer el relleno
Añadir agua caliente al jengibre, la cebolleta y el grano de pimienta de Sichuan para hacer el agua de jengibre y cebolleta.
Agregar la carne de cerdo, la sal, la pimienta molida, el azúcar, la salsa de soja, el vino para cocinar y la salsa de ostras. Mezclar durante 2 o 3 minutos sin parar. A continuación, añada el agua de jengibre y cebolleta en 2 tandas. Licuar hasta que el agua se absorba por completo.
Sacar el relleno, mezclar con 1 cucharada de aceite de sésamo. A continuación, picar la gelatina de cerdo y mezclar bien.
Para hacer el envoltorio:
Fundir el azúcar y la levadura en el agua. Remover a la harina y combinar bien. Añadir una pizca de sal y aceite vegetal de cocina. Usar una mano para empujar la masa y luego tirar hacia atrás, cambiar otra mano para repetir el proceso. Utilizar las dos manos alternativamente. Debe utilizar la fuerza de todo el cuerpo y amasar la masa con fuerza. Después de 5-8 minutos de amasado, la masa debe ser bastante suave y brillante en apariencia.
Tapa la masa y reposa durante 15 minutos hasta que se ablande ligeramente. Cortar la masa en mitades. Envolver y trasladar la otra mitad a la nevera. Y volver a amasar una mitad durante 2-3 minutos. Formar la masa en un tronco largo y luego cortarla en 12 porciones iguales. Enrolle cada una de las porciones hasta formar envoltorios grandes y luego arme bien. Asegúrese de que los bollos estén completamente sellados. Después de montarlos, deja reposar los bollos durante otros 15 minutos.
Agrega unas 2 cucharadas de aceite en una sartén no pegajosa y coloca los bollos. Empieza a freír a fuego muy lento (el fondo se puede quemar muy rápido) y mueve la sartén de vez en cuando. Al cabo de 1 o 2 minutos, el fondo estará endurecido y dorado. Normalmente, el pliegue está al revés para conseguir el fondo crujiente, pero recomiendo probar con el pliegue al revés ya que el jugo puede salir durante el proceso de fritura si el bollo no está bien envuelto.
Vierte agua caliente (alrededor de 1/2 taza) y cubre la tapa y cocina a fuego lento durante 6 minutos. Espolvorear sésamo negro y cebolla de verdeo en el último minuto. 
Salir y disfrutar, tener cuidado con el relleno que corre. Puede ser extremadamente caliente. Mira el jugoso relleno. Cuidado con la lengua.
- 300gall-purpose flour
- 155ml water room temperature
- 2tsp.instant yeast
- 1tbsp.sugar
- 1/4tsp.sal
- 250g de carne de cerdo con 20% de grasa
- 200g de gelatina de cerdo o gelatina de ternera o gelatina de pollo
- 1 cucharadita.de sal
- 1 cucharadita.azúcar
- 1/2 cucharadita.de pimienta molida
- 1 cucharada.de vino de cocina chino
- 1,5 cucharadas.de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita.de salsa de soja oscura , opcional
- 1.5cdas.salsa de ostras
- 1cda.aceite de sésamo
- 1cda.jengibre picado
- 1cda.cebolleta picada
- 1 cucharadita de semillas de pimienta de Sichuan
- 1/2 taza de agua hirviendo
- 1 cucharada de aceite
- .aceite
- Semillas de sésamo negro tostado para decorar
- Cebolla verde para decorar
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En un bol grande, mezclar la levadura con la harina. Incorporar el agua tibia. Combinar todos los ingredientes y luego amasar hasta obtener una masa suave. Cubrir y dejar reposar durante 15 minutos.
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Cubrir la masa y dejarla reposar durante 15 minutos hasta que se ablande ligeramente. Cortar la masa en mitades. Envolver y trasladar la otra mitad al frigorífico. Y volver a amasar una mitad durante 2-3 minutos. Formar la masa en un tronco largo y luego cortarla en 12 porciones iguales. Enrolle cada una de las porciones hasta obtener envoltorios grandes y luego arme bien. Una vez montados, deja reposar los bollos durante otros 15 minutos.
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Añadir agua caliente al jengibre, la cebolleta y el grano de pimienta de Sichuan para hacer el agua de jengibre y cebolleta.
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Añadir la carne de cerdo, la sal, la pimienta molida, el azúcar, la salsa de soja, el vino de cocina y la salsa de ostras. Mezclar durante 2-3 minutos sin parar. A continuación, añada el agua de jengibre y cebolleta en 2 tandas. Mezclar hasta que el agua se absorba por completo. Sacar el relleno y mezclarlo con 1 cucharada de aceite de sésamo. Luego picar la gelatina de cerdo y mezclar bien.
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Montar los bollos según esta dirección uno a uno. Unte la sartén con un poco de aceite y pase los bollos montados a la sartén. Deja un poco de espacio entre cada uno. Cubra con una tapa o un paño húmedo y deje reposar los bollos durante unos 15 minutos.
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Fríe durante unos 2 minutos hasta que la parte inferior esté crujiente; vierta agua de almidón y cubra la tapa para cocinar durante unos 5-6 minutos hasta que el agua se evapore completamente para que los bollos se cocinen bien. Espolvorear semillas de sésamo negro tostado y cebollas verdes.
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Utilizar un cortador fino para sacar los bollos de la sartén y pasarlos a la fuente de servir. Servir directamente o con salsa para mojar si se prefiere.
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Si se añade un poco de almidón en el agua caliente, se obtiene una bonita forma de harina en el fondo.
