He estado pensando en qué parte de la cultura cuando acabo de empezar este pequeño blog. Al principio, estoy pensando en proporcionar alguna información real y útil sobre la cocina china como una referencia para aquellos que están interesados en la comida china. Sin embargo, en los últimos meses, sólo estoy ocupado con recetas detalladas. Y acabo de decidir elaborar alrededor de 2 posts cada mes introduciendo algo de cultura culinaria china en serio.
Hoy, estoy compartiendo con ustedes la parte de postres-Postres chinos y Dim Sum
Cuando era joven, no era la chica de los dulces. Simplemente me encantaban los ingredientes frescos que se cultivaban en nuestra casa y las frutas llenaban el vacío entre las comidas. Por si no lo saben, crecí en un pequeño pueblo de las grandes montañas de la provincia de Sichuan. Sin embargo, después de graduarme en la universidad y viajar por todo el país, entiendo que cada plato tiene su razón de ser. Y los postres chinos, con sus bellas formas, me llaman mucho la atención. Sigo buscando, probando, repitiendo y disfrutando.
Los postres chinos son alimentos y platos que se sirven entre horas, con el té, junto con las comidas o al final de las mismas. En los idiomas chinos, se denominan como «点心», literalmente significa tocar el corazón.
Dado que China tiene una larga historia, hay muchas variedades de postres de postres chinos en diferentes formas. Sin embargo, en general, hay tres tipos principales de postres chinos populares en China: los postres tradicionales al estilo de Pekín, el dim sum y los postres al estilo Su.
Entre esos tres, supongo que el dim sum goza de la mayor popularidad en los países occidentales. Personalmente soy un gran fan.
El Dim Sum en realidad es una colección de pequeños bocados de postres chinos con el estilo cantonés como representante más famoso. El nombre chino de Dim Sum 点心 que equivale a pequeño postre. De hecho, el dim sum existe en casi todas las cocinas de China. Sin embargo, el estilo cantonés es el más famoso y afluente. Normalmente el dim sum se elabora en tamaños pequeños sólo para uno o dos bocados Esos postres chinos se sirven en pequeñas vaporeras o platos pequeños.
Según la historia, el dim sum (点心) parte de un general de la dinastía Jin oriental. Al ver lo duro que luchaban sus soldados, quiso expresar su agradecimiento a través de unos pequeños bocados de comida. Entonces se creó el significado 点心 que internamente significa «tocar el corazoncito». Además, el dim sum inglés es la pronunciación cantonesa del chino 点心.
Hay una gran variedad de platos más de 2000 en el dim sum, mientras que la mayoría de los platos adoptan los métodos de cocción al vapor, salteados o fritos. Para obtener más información sobre los métodos de cocción chinos, consulte los métodos de cocción chinos.
Dim sum cantonés
El dim sum cantonés es el representante más famoso de la familia del dim sum chino. El nombre inglés dim sum se traduce en realidad de la pronunciación cantonesa del chino «点心»
En muchos restaurantes cantoneses, los clientes pueden elegir los tipos de dim sum libremente ya que los dim sum cocinados se suelen llevar en carritos por el comedor. Y normalmente hay cientos de dim sum servidos al mismo tiempo.
En la vida cantonesa, el té de la mañana (yum cha) en una de las partes más importantes de la cultura alimentaria. En chino, 早茶o yum cha significa beber té por la mañana y junto con el té matutino se sirven dim sum. La popularidad del yum cha también hace que los dim sum de estilo cantonés se conviertan en destacados de los dim sum dispersos de otras cocinas en China. A continuación se enumeran algunos de los platos de dim sum cantoneses más famosos.
Receta de albóndigas de gambas (虾饺)-Receta de albóndigas de gambas
Receta de shummai （烧麦-Shummai
Char Siu Baau（叉烧包-Char Receta de Siu Bao
Arroz de hoja de loto（糯米鸡）
Rollos de fideos de arroz（肠粉）
Pastel de durian crujiente （榴莲酥）
Pies de pollo al vapor. patas de pollo (凤爪)
Xiaolongbao (小笼包)
Pastel de castañas de agua （马蹄糕）
Panecillo de sésamo （芝麻包）
Rice Rollos de fideos (肠粉)
Tarta de huevo (蛋挞)
Otros postres chinos
Comparado con otras dos escuelas principales de postres chinos, el Dim sum es más suave y con menos aceite.
Los postres tradicionales de Pekín tienen ocho postres grandes y ocho postres pequeños. Los postres tradicionales de Pekín, que se caracterizan por el uso de mucho aceite, son populares en el norte de China.
Los postres de estilo Su son populares en las provincias de Shanghai, Zhejiang y Jiangsu. Están a medio camino entre el dim sum y los postres tradicionales de Pekín. Por lo general, los postres estilo Su tienen formas dedicadas de frutas, animales y plantas. Y suelen aparecer en hoteles y restaurantes de alta categoría.
Hay alrededor de 12 subcolecciones de postres chinos clasificados según sus formas, textura y sabores.
1. Boazi: bollo al vapor con relleno, como el bollo char sui o los bollos al vapor shanghai. El mantou también es un tipo de bollo al vapor pero no lleva relleno.
El XiaolongBao de Shanghai y el Baozi frito en sartén
3. Pastel como el de cacahuetes, el de taro y el de castañas de agua. (糕类)
Imagen de un famoso postre de verano: el pastel de alubias. Bolas como las de arroz glutinoso frito con sésamo, Nuomici, etc.
5. Rollos incluyendo rollo de huevo, rollo de primavera y rollo de fideos de arroz y rollos de tofu.
6. Pancake(饼) incluyendo pancake fino, pastel de cebolleta y algunos de los pasteles de luna. Esta es una foto del panqueque chino de cebolleta.
7. Crujientes incluyendo el pastel crujiente de manzana y el de nuez. Esta es una foto del pastel crujiente de durian (榴莲酥)
8. Fideos como fideos de arroz, sopa de fideos y fideos fritos
9. Arroz como el arroz frito y el arroz de los ocho tesoros
10. Congee: por ejemplo, congee de pescado, congee de huevo perseverado.
11. Pudines: en su mayoría son dulces como el tofu de almendras y los pudines de sandía. Esta es una foto del budín de papaya.
12. otros como el donut chino y el dumpling de arroz
