¿Buscas más umami en tu comida? Si está probando el miso por primera vez, o simplemente espera ampliar su gama de miso, es útil conocer un poco los estilos que existen. He aquí una guía rápida.
Miso blanco (Shiro Miso)
También conocido como miso «dulce» o «suave», el miso blanco se fermenta durante menos tiempo y con menos sal que las variedades más oscuras. Tiene un sabor más suave y delicado y es fácilmente adaptable. Es ideal para sopas de clima cálido, aderezos y salsas ligeras, e incluso puede utilizarse en lugar de productos lácteos en algunas recetas (piense en el puré de patatas con miso).
Miso amarillo (Shinshu Miso
Otro tipo suave que se fermenta durante un poco más de tiempo que el miso blanco, el miso amarillo va del amarillo claro al marrón claro, y se adapta a la mayoría de las aplicaciones culinarias, desde sopas hasta glaseados.
Miso rojo (Aka Miso)
Un miso de fermentación más prolongada que abarca todas las variedades rojas y marrones más oscuras, el miso rojo es generalmente más salado que el amarillo claro y el blanco y tiene un sabor más fuerte y picante. Es el más adecuado para platos más contundentes, como sopas ricas, estofados y marinados o glaseados. Puede saturar fácilmente los ingredientes más suaves, así que utilícelo con moderación.
Otras variedades que puede encontrar:
Miso de cebada (Mugi Miso)
El miso mugi, elaborado con cebada y soja, suele tener un proceso de fermentación más largo que la mayoría de los misos blancos. Tiene un fuerte aroma a cebada, pero su sabor sigue siendo más suave y ligeramente dulce.
Miso de soja (Hatcho Miso o Mame Miso)
Hecho sólo con soja y envejecido hasta tres años, es de color muy oscuro, a menudo de textura gruesa y sabor muy penetrante.
Cómo conservar:
La pasta de miso debe guardarse en un recipiente bien cerrado en el frigorífico. Las variedades más claras se conservan unos 9 meses y las más oscuras hasta un año. Te recomendamos que compruebes la fecha de caducidad del envase y que intentes alejarte de las variedades con aditivos, como el glutamato.
Prueba un miso más ligero en:
Estafa de invierno asiática
Dulces horneados en dos ocasiones con bacon y sésamo
Pastel de manzana templado
Prueba un miso más oscuro en:
Lomo de cerdo asado con glaseado de albaricoque y miso
Bistec en costra de cilantro con salsa de mantequilla de miso
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