El bialy es un panecillo salado semiplano con historia. Al igual que otras recetas polacas, tiene su origen en Polonia -probablemente en la ciudad de Bialystok- y se considera un alimento tradicional de los judíos asquenazíes. Los inmigrantes polacos llevaron el bialy a Estados Unidos a finales del siglo XIX, y el panecillo se convirtió en un pilar de la panadería judía en el noreste de Estados Unidos.

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Hoy en día, hornear bialys es un arte en extinción, con cada vez menos panaderos haciéndolos. Pero no hay que temer. Compartimos nuestra receta de bialys auténticos para que puedas hacerlos en casa.

Bialy recién horneado relleno de cebolla caramelizada y semillas de amapola

Bialy recién horneado relleno de cebolla caramelizada y semillas de amapola

Lauren Habermehl para Taste of Home¿En qué se diferencian los bialys de los bagels?

Los bialys tienen un aspecto y un sabor similares a los bagels. Ambos tienen fuertes raíces en la ciudad de Nueva York, donde mucha gente dice que tienen el mejor sabor. En lo que se diferencian es en que los bialys no tienen un agujero. En cambio, tienen un pozo profundo o un hoyuelo que tradicionalmente se rellena con cebollas salteadas y semillas de amapola. Otra diferencia clave es que los bialys no se hierven antes de hornearlos. Aunque siguen teniendo un exterior masticable, los bialys carecen del brillo que se ve comúnmente en los bagels.

Cómo hacer bialys

Esta receta de bialy hace una docena.

Ingredientes

Para la masa

  • 800 gramos de harina de pan (aproximadamente 6-1/2 tazas)
  • 500 ml de agua caliente (105-110 °F)
  • 1-.1/2 cucharadita (7 gramos) de levadura seca activa
  • 2 cucharaditas (10 gramos) de azúcar
  • 3 cucharaditas (15 gramos) de sal
  • Para el relleno de cebolla y semillas de amapola

    • 1 cebolla grande, finamente picada
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 3/4 cucharaditas de semillas de amapola, más otras para espolvorear
    • Sal marina gruesa y pimienta negra molida, al gusto
    • Consejo del editor: Así se pesan los ingredientes para hornear.

      Instrucciones

      Paso 1: Mezclar la masa

      En una batidora de pie, combinar la levadura, el azúcar y el agua. Probar la mezcla de levadura durante 5 minutos, luego añadir la harina y la sal. Utilizando el accesorio de gancho de amasar, mezcle en la posición más baja de su batidora hasta que esté apenas combinado; debería tomar de 1 a 2 minutos.

      En la segunda velocidad de su batidora, continúe amasando la masa durante 8-10 minutos. La masa será suave y elástica pero también densa y firme al tacto.

      La masa de bialy en un bol después de la primera subida

      La masa de bialy en un bol después de la primera subida

      Lauren Habermehl para Taste of HomePaso 2: Deja que suba durante la noche

      Transfiere la masa a un bol aceitado y cúbrela con papel de plástico. Deja que la masa suba toda la noche en la nevera. La fermentación de la masa en un entorno fresco, como el frigorífico, ralentiza el proceso de fermentación y ayuda realmente a desarrollar el sabor de la masa.

      Paso 3: Dividir y volver a fermentar

      Al día siguiente, saca la masa del frigorífico y divídela en 12 piezas iguales. Para obtener los mejores resultados, utilice una balanza de alimentos para pesar la masa. Cada trozo de masa debe pesar cerca de 4 onzas. Forme cada uno de ellos en una bola lisa.

      La masa de bollería está lista para una segunda prueba

      La masa de bollería está lista para una segunda prueba

      Lauren Habermehl para Taste of Home

      Una vez divididas, transfiera las bolas a una bandeja para hornear aceitada. Espolvoree la parte superior con harina y luego cubra con plástico y deje que suba a temperatura ambiente (o en su horno si tiene un ajuste de prueba) durante 1 a 1 1/2 horas. La masa estará lista cuando haya doblado su tamaño, esté blanda e hinchada y mantenga una impresión cuando se presione suavemente en el centro.

      cebollas salteadas y semillas de amapola para el relleno

      cebollas salteadas y semillas de amapola para el relleno

      Lauren Habermehl para Taste of HomePaso 4: Hacer el relleno

      Mientras la masa sube, haz tu relleno.

      En una sartén pequeña, calienta el aceite y luego agrega las cebollas picadas. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando durante 15-20 minutos para caramelizar las cebollas. Puedes cocinarlas más tiempo para obtener un sabor más intenso o menos si quieres un sabor de cebolla más suave. Retira del fuego, añade las semillas de amapola y sazona con sal y pimienta al gusto.

      Consejo del editor: Dirígete al final del artículo para ver las instrucciones sobre cómo hacer rellenos no tradicionales, pero igualmente deliciosos, de canela-manzana y de espinacas-acachofa.

      La masa de bialy formada después de la segunda subida y lista para el relleno

      La masa de bialy formada después de la segunda subida y lista para el relleno

      Lauren Habermehl para Taste of Home

      Paso 5: Formar los bialys

      Para dar forma a la masa, haz una pequeña depresión en el centro de cada bola de masa con el dedo. Expanda el pozo estirando suavemente la masa, trabajando desde el centro hacia los bordes. Las depresiones se hincharán ligeramente mientras se hornean, así que haga el pozo un poco más pronunciado de lo que quiere que termine; unos 2 ó 3 centímetros de diámetro.

      En términos de profundidad, la masa en el fondo de la depresión debe ser relativamente fina; unos 1/4 de pulgada de grosor. El bialy en sí debe tener un diámetro de unas 4-5 pulgadas.

      Masa de bialy formada, rellena de cebolla y lista para hornear

      Masa de bialy formada, rellena de cebolla y lista para hornear

      Lauren Habermehl para Taste of Home

      Paso 6: Rellenar los bialys

      Rellenar cada bialy formado con aproximadamente 1/2 cucharada de la mezcla de relleno y espolvorear ligeramente con semillas de amapola adicionales.

      Bialys frescos horneados rellenos de cebolla caramelizada y semillas de amapola

      Bialys frescos horneados rellenos de cebolla caramelizada y semillas de amapola

      iv Lauren Habermehl para Taste of Home

      Paso 7: Hornea

      Con una piedra para hornear:

      Coloca una piedra para pizza en la rejilla central de tu horno. Luego, precaliente el horno a 475°F. Cuando esté precalentado, transfiera cuidadosamente los bialys rellenos a la piedra para pizza utilizando una paleta para pizza forrada con pergamino o una bandeja para galletas sin borde. Hornee durante 8-12 minutos hasta que los bialys estén ligeramente dorados. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

      En una bandeja de 13×9:

      Precalentar el horno a 500°F. Antes de hornear, desplace los bialys rellenos cerca del centro de la bandeja para hornear. Luego, coloque un molde de 13×9 boca abajo sobre los bialys. Transfiera a un horno con la rejilla en la posición central, luego coloque un ladrillo o una sartén de hierro fundido en la parte superior de la bandeja para pesarlo. Hornear tapado durante 5-8 minutos, luego destapar y volver a hornear durante otros 5-8 minutos.

      Consejo del editor: Este método de horneado atrapa el vapor de la masa dentro del molde. Ayuda a desarrollar una corteza extra masticable en los bialys. Esta es la misma ciencia que da al pan de horno holandés su exterior crujiente y masticable.

      Cómo comer una bialy

      Ahora que tiene una docena de bialys calientes y frescas a su disposición, puede que se pregunte cómo se supone que debe comerlas. Tradicionalmente, los bialys se sirven mejor calientes desde el horno con sólo un poco de mantequilla extendida por encima para que se acumule en el agujero relleno de cebolla. (¿Ya está babeando?)

      Hoy en día, los bialys se sirven como un bagel. Córtelos y unte queso crema o mermelada sobre su superficie escarpada o rellénelos con su salmón favorito, pescado ahumado u otras verduras.

      Preguntas sobre el horneado de los bialys

      ¿Tengo que dejar que la masa se pruebe durante la noche?

      No. Es posible hacer bialys en un día. Simplemente nos gusta el sabor que la fermentación lenta da al producto final, así que ese es el proceso que recomendamos. Si quieres acelerar las cosas, después de mezclar la masa, transfiérela a un bol aceitado, tápalo y luego déjalo subir a temperatura ambiente durante 2 horas o hasta que doble su tamaño. Después, sigue con la receta anterior.

      Bialy horneado cortado por la mitad para mostrar la textura

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      Lauren Habermehl para Taste of Home¿Puedo usar harina de uso general en lugar de harina de pan?

      En nuestra búsqueda de los mejores bialys, vimos varias recetas que utilizaban harina de uso general flotando por ahí. Al hacer pruebas, descubrimos que se obtiene la mejor y más auténtica textura de los bialys utilizando harina con mayor contenido de proteínas, como la harina de pan o las harinas etiquetadas como «altas en proteínas» o «altas en gluten».

      ¿Qué otros rellenos puedo poner en los bialys?

      Si bien las cebollas caramelizadas con (o sin) semillas de amapola son un clásico, no tenga miedo de ser creativo con sus rellenos de bialy. Aquí tienes dos grandes ideas para empezar.

      Relleno de espinacas y alcachofas

      • 1/2 de cebolla pequeña, finamente picada
      • 2 dientes de ajo, picados
      • 1 cucharada de aceite de oliva
      • 1 taza de espinacas frescas
      • 1/4 de taza de alcachofas marinadas, escurridas y cortadas en dados
      • 1/4 de taza de queso crema
      • 2 cucharadas de leche
      • 1/2 taza de queso Asiago
      • Sal marina gruesa y pimienta negra molida, al gusto
        • En una sartén pequeña, calentar el aceite y luego añadir la cebolla y el ajo cortados en dados. Cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando durante 5-7 minutos hasta que las cebollas se ablanden. Añadir las espinacas y las alcachofas y cocinar durante otros 2-3 minutos hasta que las espinacas se marchiten. Reduzca el fuego y añada el queso crema y la leche. Remover hasta que el queso crema se derrita y cubra las verduras. Retirar del fuego, incorporar el Asiago y sazonar con sal y pimienta, al gusto.

          Relleno de canela y manzana

          • 1 manzana pequeña, pelada y cortada en dados finos
          • 1 cucharada de mantequilla
          • 2 cucharadas de azúcar moreno
          • 1 cucharadita de canela
          • 1/4 cucharadita de clavo molido
          • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
          • 1/2 cucharada de ralladura de naranja
          • En una sartén pequeña para saltear, derrita la mantequilla y luego añada las manzanas cortadas en dados. Cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando durante 5-7 minutos hasta que las manzanas se ablanden. Añade el azúcar moreno, la ralladura de naranja y las especias y cocina durante 1 ó 2 minutos más hasta que se aromatice. Retira del fuego.

            ¿Quieres ver cómo se comparan estos bialys con los bagels? ¡Sigue este cómo hacer bagels caseros a continuación!

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            Pan de levadura de chocolate

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            Panecillos de suero de leche

            Panecillos de suero de leche

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            Anillos de Té de Albaricoques y Almendras

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            Pan de centeno del viejo mundo

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            Panecillo de mazapán de Oma

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            Pan de Mantequilla de Eneldo Exps Ssmz20 94854 B10 11 1b 2

            Pan de Mantequilla de Eneldo

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            Pan de pasas de canela sin gluten y sin lácteos Exps Ft19 227132 F 0723 1 6

            Pan de pasas de canela sin gluten y sin lácteos

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            Rollo de canela gigante

            Este rollo de canela, que no puede faltar, tiene una textura suave, especias dulces y caramelo casero. -Leah Rekau, estilista de alimentos de Taste of Home

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            Después de probar diferentes formas de hacer bizcochos sin quedar completamente satisfecha, decidí incorporar crema agria. ¡Un éxito! Parta en caliente, unte con mantequilla y disfrute. -Lorraine Caland, Shuniah, ON

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            Trenzas danesas hojaldradas

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            Barras de Pretzel de Cine Exps Tcbz19 91878 B05 15 5b 2

            Barras de Pretzel de Cine

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            Papeles de tomate y albahaca

            Mi sobrino me ayudó a crear estos suaves y coloridos panecillos. Los llamó «wheelies» porque las formas en espiral le recordaban a sus camiones de juguete. -Dianna Wara, Washington, Illinois

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            Pan de albahaca y parmesano

            ¡La combinación de albahaca, queso parmesano y tomates secos le da a este sustancioso pan un sabor que le llevará directamente a la Toscana! -Sherry Hulsman, Elkton, Florida

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            No puedo comer sólo rollos de canela

            Mis rollos de canela suelen desaparecer rápidamente. Una vez dejé una docena de rollos para mis hermanos, y vaciaron el molde en 10 minutos. -Regina Farmwald, West Farmington, Ohio

            Pan sin amasar Exps Sdon17 188812 B06 29 6b 11

            Pan sin amasar

            Aquí tienes una forma muy fácil de tener pan casero para cenar esta noche. No te preocupes si eres nuevo en la panadería. ¡Cualquiera que sepa remover puede hacer que este pan sin amasar sea un éxito! -Heather Chambers, Largo, Florida

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            Galletas de queso fáciles

            Soy una gran fan de las galletas caseras, pero no del trabajo de enrollar y cortar que conllevan. El método de las galletas de gota lo resuelve todo. -Christina Addison, Blanchester, Ohio

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