El bialy es un panecillo salado semiplano con historia. Al igual que otras recetas polacas, tiene su origen en Polonia -probablemente en la ciudad de Bialystok- y se considera un alimento tradicional de los judíos asquenazíes. Los inmigrantes polacos llevaron el bialy a Estados Unidos a finales del siglo XIX, y el panecillo se convirtió en un pilar de la panadería judía en el noreste de Estados Unidos.
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Hoy en día, hornear bialys es un arte en extinción, con cada vez menos panaderos haciéndolos. Pero no hay que temer. Compartimos nuestra receta de bialys auténticos para que puedas hacerlos en casa.
Lauren Habermehl para Taste of Home¿En qué se diferencian los bialys de los bagels?
Los bialys tienen un aspecto y un sabor similares a los bagels. Ambos tienen fuertes raíces en la ciudad de Nueva York, donde mucha gente dice que tienen el mejor sabor. En lo que se diferencian es en que los bialys no tienen un agujero. En cambio, tienen un pozo profundo o un hoyuelo que tradicionalmente se rellena con cebollas salteadas y semillas de amapola. Otra diferencia clave es que los bialys no se hierven antes de hornearlos. Aunque siguen teniendo un exterior masticable, los bialys carecen del brillo que se ve comúnmente en los bagels.
Cómo hacer bialys
Esta receta de bialy hace una docena.
Ingredientes
Para la masa
- 800 gramos de harina de pan (aproximadamente 6-1/2 tazas)
- 500 ml de agua caliente (105-110 °F)
- 1-.1/2 cucharadita (7 gramos) de levadura seca activa
- 2 cucharaditas (10 gramos) de azúcar
- 3 cucharaditas (15 gramos) de sal
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3/4 cucharaditas de semillas de amapola, más otras para espolvorear
- Sal marina gruesa y pimienta negra molida, al gusto
- 1/2 de cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de espinacas frescas
- 1/4 de taza de alcachofas marinadas, escurridas y cortadas en dados
- 1/4 de taza de queso crema
- 2 cucharadas de leche
- 1/2 taza de queso Asiago
- Sal marina gruesa y pimienta negra molida, al gusto
- 1 manzana pequeña, pelada y cortada en dados finos
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/2 cucharada de ralladura de naranja
Para el relleno de cebolla y semillas de amapola
Consejo del editor: Así se pesan los ingredientes para hornear.
Instrucciones
Paso 1: Mezclar la masa
En una batidora de pie, combinar la levadura, el azúcar y el agua. Probar la mezcla de levadura durante 5 minutos, luego añadir la harina y la sal. Utilizando el accesorio de gancho de amasar, mezcle en la posición más baja de su batidora hasta que esté apenas combinado; debería tomar de 1 a 2 minutos.
En la segunda velocidad de su batidora, continúe amasando la masa durante 8-10 minutos. La masa será suave y elástica pero también densa y firme al tacto.
Lauren Habermehl para Taste of HomePaso 2: Deja que suba durante la noche
Transfiere la masa a un bol aceitado y cúbrela con papel de plástico. Deja que la masa suba toda la noche en la nevera. La fermentación de la masa en un entorno fresco, como el frigorífico, ralentiza el proceso de fermentación y ayuda realmente a desarrollar el sabor de la masa.
Paso 3: Dividir y volver a fermentar
Al día siguiente, saca la masa del frigorífico y divídela en 12 piezas iguales. Para obtener los mejores resultados, utilice una balanza de alimentos para pesar la masa. Cada trozo de masa debe pesar cerca de 4 onzas. Forme cada uno de ellos en una bola lisa.
Una vez divididas, transfiera las bolas a una bandeja para hornear aceitada. Espolvoree la parte superior con harina y luego cubra con plástico y deje que suba a temperatura ambiente (o en su horno si tiene un ajuste de prueba) durante 1 a 1 1/2 horas. La masa estará lista cuando haya doblado su tamaño, esté blanda e hinchada y mantenga una impresión cuando se presione suavemente en el centro.
Lauren Habermehl para Taste of HomePaso 4: Hacer el relleno
Mientras la masa sube, haz tu relleno.
En una sartén pequeña, calienta el aceite y luego agrega las cebollas picadas. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando durante 15-20 minutos para caramelizar las cebollas. Puedes cocinarlas más tiempo para obtener un sabor más intenso o menos si quieres un sabor de cebolla más suave. Retira del fuego, añade las semillas de amapola y sazona con sal y pimienta al gusto.
Consejo del editor: Dirígete al final del artículo para ver las instrucciones sobre cómo hacer rellenos no tradicionales, pero igualmente deliciosos, de canela-manzana y de espinacas-acachofa.
Paso 5: Formar los bialys
Para dar forma a la masa, haz una pequeña depresión en el centro de cada bola de masa con el dedo. Expanda el pozo estirando suavemente la masa, trabajando desde el centro hacia los bordes. Las depresiones se hincharán ligeramente mientras se hornean, así que haga el pozo un poco más pronunciado de lo que quiere que termine; unos 2 ó 3 centímetros de diámetro.
En términos de profundidad, la masa en el fondo de la depresión debe ser relativamente fina; unos 1/4 de pulgada de grosor. El bialy en sí debe tener un diámetro de unas 4-5 pulgadas.
Paso 6: Rellenar los bialys
Rellenar cada bialy formado con aproximadamente 1/2 cucharada de la mezcla de relleno y espolvorear ligeramente con semillas de amapola adicionales.
iv Lauren Habermehl para Taste of Home
Paso 7: Hornea
Con una piedra para hornear:
Coloca una piedra para pizza en la rejilla central de tu horno. Luego, precaliente el horno a 475°F. Cuando esté precalentado, transfiera cuidadosamente los bialys rellenos a la piedra para pizza utilizando una paleta para pizza forrada con pergamino o una bandeja para galletas sin borde. Hornee durante 8-12 minutos hasta que los bialys estén ligeramente dorados. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
En una bandeja de 13×9:
Precalentar el horno a 500°F. Antes de hornear, desplace los bialys rellenos cerca del centro de la bandeja para hornear. Luego, coloque un molde de 13×9 boca abajo sobre los bialys. Transfiera a un horno con la rejilla en la posición central, luego coloque un ladrillo o una sartén de hierro fundido en la parte superior de la bandeja para pesarlo. Hornear tapado durante 5-8 minutos, luego destapar y volver a hornear durante otros 5-8 minutos.
Consejo del editor: Este método de horneado atrapa el vapor de la masa dentro del molde. Ayuda a desarrollar una corteza extra masticable en los bialys. Esta es la misma ciencia que da al pan de horno holandés su exterior crujiente y masticable.
Cómo comer una bialy
Ahora que tiene una docena de bialys calientes y frescas a su disposición, puede que se pregunte cómo se supone que debe comerlas. Tradicionalmente, los bialys se sirven mejor calientes desde el horno con sólo un poco de mantequilla extendida por encima para que se acumule en el agujero relleno de cebolla. (¿Ya está babeando?)
Hoy en día, los bialys se sirven como un bagel. Córtelos y unte queso crema o mermelada sobre su superficie escarpada o rellénelos con su salmón favorito, pescado ahumado u otras verduras.
Preguntas sobre el horneado de los bialys
¿Tengo que dejar que la masa se pruebe durante la noche?
No. Es posible hacer bialys en un día. Simplemente nos gusta el sabor que la fermentación lenta da al producto final, así que ese es el proceso que recomendamos. Si quieres acelerar las cosas, después de mezclar la masa, transfiérela a un bol aceitado, tápalo y luego déjalo subir a temperatura ambiente durante 2 horas o hasta que doble su tamaño. Después, sigue con la receta anterior.
Lauren Habermehl para Taste of Home¿Puedo usar harina de uso general en lugar de harina de pan?
En nuestra búsqueda de los mejores bialys, vimos varias recetas que utilizaban harina de uso general flotando por ahí. Al hacer pruebas, descubrimos que se obtiene la mejor y más auténtica textura de los bialys utilizando harina con mayor contenido de proteínas, como la harina de pan o las harinas etiquetadas como «altas en proteínas» o «altas en gluten».
¿Qué otros rellenos puedo poner en los bialys?
Si bien las cebollas caramelizadas con (o sin) semillas de amapola son un clásico, no tenga miedo de ser creativo con sus rellenos de bialy. Aquí tienes dos grandes ideas para empezar.
Relleno de espinacas y alcachofas
En una sartén pequeña, calentar el aceite y luego añadir la cebolla y el ajo cortados en dados. Cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando durante 5-7 minutos hasta que las cebollas se ablanden. Añadir las espinacas y las alcachofas y cocinar durante otros 2-3 minutos hasta que las espinacas se marchiten. Reduzca el fuego y añada el queso crema y la leche. Remover hasta que el queso crema se derrita y cubra las verduras. Retirar del fuego, incorporar el Asiago y sazonar con sal y pimienta, al gusto.
Relleno de canela y manzana
En una sartén pequeña para saltear, derrita la mantequilla y luego añada las manzanas cortadas en dados. Cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando durante 5-7 minutos hasta que las manzanas se ablanden. Añade el azúcar moreno, la ralladura de naranja y las especias y cocina durante 1 ó 2 minutos más hasta que se aromatice. Retira del fuego.
¿Quieres ver cómo se comparan estos bialys con los bagels? ¡Sigue este cómo hacer bagels caseros a continuación!
Todo pan
Bolsas de miel
¿Quién tiene tiempo para hacer bollos recién hechos? ¡Tú sí, con esta fácil receta! Los bagels dorados y masticables ofrecen un toque de miel y conquistarán incluso a los más quisquillosos. -Taste of Home Test Kitchen
El mejor pan de plátano de todos los tiempos
Cada vez que paso por un expositor de plátanos en el supermercado, casi puedo oler el maravilloso aroma de mi mejor receta de pan de plátano. ¡Es realmente increíblemente bueno! -Gert Kaiser, Kenosha, Wisconsin
Palitos de ajo con queso parmesano
Estos tiernos palitos de pan llenan la cocina con un tentador aroma cuando se están horneando, y son maravillosos servidos calientes. Mi familia me dice que no puedo hacerlos demasiado a menudo. -Gaylene Anderson, Sandy, Utah
Pan de Pimientos Rojos Asados
Estos sabrosos panes están húmedos, tiernos y cargados de sabor gracias al queso parmesano rallado y a los pimientos rojos dulces asados. Son fantásticos para la cena o como aperitivo. -Cheryl Perry, Hertford, Carolina del Norte
Pan de Queso Hawaiano
Este pan es absolutamente delicioso. Una amiga de mi madre lo llevó a una fiesta en el trabajo, y después de un bocado, mamá supo que tenía que tener la receta. Tras insistir constantemente, ¡lo consiguió! Sencillo y rápido, este delicioso pan es un éxito con todo el mundo y en todo tipo de eventos. -Amy McIlvain, Wilmington, Delaware
Focaccia de aceitunas
Después de añadir mis propios toques especiales a una receta básica de foccacia, incluyendo tomates secos, aceitunas y pimientos rojos dulces asados, los resultados fueron simplemente deliciosos. El pan, sabroso y masticable, es un maravilloso acompañamiento para casi cualquier comida. -Dee Froemel, Hayward, Wisconsin
Pan de remolino de canela Country
Siempre estoy ocupada con tres hijos activos, así que este rico pan rápido es uno de mis favoritos. Me gusta envolver estos panes para regalarlos. -Sharon Walker, Huntington Station, Nueva York
Bollos de nudo sin amasar
A mi madre, Velma Perkins, le encantaba servir estos panecillos ligeros y dorados cuando crecía en nuestra granja de Iowa. Están muy ricos porque no necesitan amasarse. La masa se eleva en la nevera durante la noche, por lo que no hay que preocuparse de última hora para servir panecillos calientes frescos con cualquier comida. -Toni Hilscher, Omaha, Nebraska
Bizcocho de hierbas
Estos bizcochos mantecosos y desmontables son una forma segura de hacer que cualquier comida sea especial, desde la cena de Acción de Gracias hasta una cena entre semana. Su maravilloso sabor a hierbas hace que mi marido piense que me he complicado. -Amy Smith, Maplewood, Minnesota
Pastel de miel
Utilizo estos hermosos y brillantes panes como la pieza central de mi comida. Me encanta el sabor de la miel, pero también puedes añadir trocitos de chocolate, canela, ralladura de naranja o almendras. Las rebanadas sobrantes de esta receta de challah dulce funcionan bien en el budín de pan o para las tostadas francesas. -Jennifer Newfield, Los Ángeles, California
Pan de burbujas de arce
Este es el pan favorito de mi familia para el desayuno. Con una deliciosa cobertura de jarabe de arce y azúcar moreno, es el comienzo perfecto para un día especial.-Hannah Cobb, Owings Mills, Maryland
Pan de levadura de chocolate
Su familia adorará este tierno pan de chocolate. Las rebanadas son excelentes cuando se tuestan y se untan con mantequilla, queso crema o mantequilla de cacahuete. -Laura Cryts, Derry, New Hampshire
Panecillos de suero de leche
Pan de maíz toscano con mantequilla de Asiago
Tenía un poco de albahaca fresca a mano y necesitaba encontrarle un uso. Al mirar en mi despensa, vi una bolsa de harina de maíz y pensé que el pan de maíz con un toque toscano sería delicioso. Durante la temporada alta de tomates, sustituyo los tomates enlatados por tomates frescos; sólo hay que quitarles la piel, quitarles las semillas y cortarlos en dados finos.-Michelle Anderson, Eagle, Idaho
Pan de estrellas con especias chai
Mi pan de estrellas chai es ideal para comidas o fiestas porque es fácil de compartir y tiene un aspecto precioso. Prepáralo con antelación, refrigéralo y mételo en el horno antes de servirlo. Prueba a utilizar esta receta también con otras frutas, como caquis o manzanas. -Elizabeth Ding, El Cerrito, California
Anillos de Té de Albaricoques y Almendras
Los albaricoques y las almendras son la pareja perfecta en este delicioso anillo helado. Es un buen desayuno para servir a la familia y un centro de mesa perfecto para una cita de café con los amigos.- Ann G. Hillmeyer, Sandia Park, Nuevo México
Popovers de bacon y parmesano
Esta receta demuestra que los ingredientes sencillos suelen dar lugar a los platos más sabrosos. Estos popovers son un buen cambio de las tostadas o panecillos comunes. -Donna Gaston, Coplay, Pennsylvania
Pan de centeno del viejo mundo
El centeno y la alcaravea le dan a este pan un sabor maravilloso, mientras que el ingrediente sorpresa del cacao para hornear le da un color rico y oscuro. A veces añado una taza de pasas y otra de nueces.
Panecillo de mazapán de Oma
Mi abuela alemana nos hacía este pan cuando éramos pequeños. Me encanta su sabor casero y cómo me recuerda a ella y a la comida alemana que hacía. Suelo congelar este pan dulce una vez que se le da forma de trenza. Así puedo sacarlo la noche anterior, dejarlo subir en la encimera durante la noche y hornearlo por la mañana. -Abigail Leszczynski, Beauford, Carolina del Sur
Pan de Mantequilla de Eneldo
Incluso aquellos que no se consideran panaderos pueden hacer este pan con éxito. ¡Y sus invitados quedarán encantados! -Donna Lindecamp, Morganton, Carolina del Norte
Pan de pasas de canela sin gluten y sin lácteos
Después de conocer los problemas de gluten y lácteos en nuestra familia, supe que tenía que recrear nuestro pan dulce favorito. Este pan sin gluten se puede hacer utilizando una harina sin gluten premezclada o su propia mezcla casera. Nosotros usamos leche de coco para hacerlo sin lácteos, pero cualquier tipo de leche funciona. -Courtney Stultz, Weir, Kansas
Pan de Manzana Pull-Apart
Convertí una masa dulce básica en este increíble pan pull-apart relleno de manzana. El resultado es cualquier cosa menos básico. Lleva tiempo, pero te garantizo que merece la pena. Puedes elegir una de las salsas, pero si usas las dos es el doble de sabroso.-Gina Nistico, Milwaukee, WI
Pan de patata asado y gouda
Nuestra familia probó el pan de patata asado en una panadería durante un viaje por carretera, y se me ocurrió mi propia receta cuando nos dimos cuenta de que vivíamos demasiado lejos para tenerlo regularmente. Hace un sándwich de carne asada realmente increíble y también va bien con sopas. -Elisabeth Larsen, Pleasant Grove, Utah
Los mejores panecillos de media luna
Rollo de canela gigante
Este rollo de canela, que no puede faltar, tiene una textura suave, especias dulces y caramelo casero. -Leah Rekau, estilista de alimentos de Taste of Home
Bizcochos cortados con crema agria
Después de probar diferentes formas de hacer bizcochos sin quedar completamente satisfecha, decidí incorporar crema agria. ¡Un éxito! Parta en caliente, unte con mantequilla y disfrute. -Lorraine Caland, Shuniah, ON
Trenzas danesas hojaldradas
Aunque esta receta lleva un poco de tiempo, merece totalmente la pena. Las trenzas son una delicia para el desayuno en ocasiones como Semana Santa o un cumpleaños familiar. La gente repetirá y hará un tercio. -Debbie Ewald, Oak Grove, Missouri
Barras de Pretzel de Cine
Mis hijos y todos sus amigos claman por las barras de pretzel grandes y masticables. Son fantásticas recién salidas del horno. -Lisa Shaw, Burnettsville, Indiana
Papeles de tomate y albahaca
Mi sobrino me ayudó a crear estos suaves y coloridos panecillos. Los llamó «wheelies» porque las formas en espiral le recordaban a sus camiones de juguete. -Dianna Wara, Washington, Illinois
Pan de albahaca y parmesano
¡La combinación de albahaca, queso parmesano y tomates secos le da a este sustancioso pan un sabor que le llevará directamente a la Toscana! -Sherry Hulsman, Elkton, Florida
No puedo comer sólo rollos de canela
Mis rollos de canela suelen desaparecer rápidamente. Una vez dejé una docena de rollos para mis hermanos, y vaciaron el molde en 10 minutos. -Regina Farmwald, West Farmington, Ohio
Pan sin amasar
Aquí tienes una forma muy fácil de tener pan casero para cenar esta noche. No te preocupes si eres nuevo en la panadería. ¡Cualquiera que sepa remover puede hacer que este pan sin amasar sea un éxito! -Heather Chambers, Largo, Florida
Galletas de queso fáciles
Nota: Las recetas enviadas por nuestros colaboradores de confianza son creadas y probadas en sus cocinas.