¿Sabes qué carne tiene menos calorías, más CLA que combate el cáncer, más omega-3 y menos grasas saturadas que la carne de vacuno?

¡Es el cordero!

Desgraciadamente, a pesar del delicioso sabor y el increíble perfil nutricional del cordero, se disfruta muy poco de esta carne aquí en Estados Unidos.

De hecho, los estadounidenses comen menos de una libra de cordero por persona al año. Si comparamos esto con los neozelandeses y australianos, amantes del cordero (que disfrutan de 57 libras y 30 libras por persona al año, respectivamente), es fácil ver cómo nos estamos perdiendo los muchos beneficios para la salud del cordero.

Cordero: La carne «multivitamínica»

Al igual que otras carnes, el cordero es una excelente fuente de proteínas nutricionalmente completas, ya que proporciona los ocho aminoácidos esenciales en las proporciones adecuadas. Pero la proteína no es lo único que obtendrá del cordero. También es un verdadero multivitamínico en lo que respecta a la nutrición.

De hecho, una porción de cuatro onzas proporciona:

• El 41% de la RDA de vitamina B12 – Esta vitamina es esencial para la salud de los sistemas nervioso y digestivo, para la producción de energía, para reducir la homocisteína perjudicial para el corazón y más.
• 49% de la CDR de selenio – Un micronutriente antioxidante que es vital para la división celular saludable y la protección contra el cáncer, la salud de la tiroides y la desintoxicación.
• 39% de la CDR para la vitamina B3 – Ayuda a convertir los alimentos en combustible (glucosa), es esencial para el sistema nervioso, ayuda al cuerpo a producir hormonas, y es importante para la circulación saludable.
• 31% de la CDR de Zinc – Un mineral con un papel importante en la función inmune, así como en la síntesis de proteínas y ADN en el cuerpo.
• 23% de la CDR de Fósforo – Un mineral necesario para la salud de los huesos y los dientes, así como para ayudar al cuerpo a utilizar los carbohidratos y las grasas y a fabricar proteínas.
• El 15% de la CDR de Hierro – Un mineral necesario para fabricar hemoglobina y mioglobina, las proteínas de los glóbulos rojos y de los músculos que ayudan a transportar y almacenar oxígeno.

Y los beneficios nutricionales no acaban aquí.

Obtenga los beneficios para la salud del pescado… comiendo cordero?

El cordero también es una buena fuente de grasas omega 3 -las grasas saludables que suelen encontrarse en el pescado de agua fría- que han demostrado reducir la inflamación, potenciar la salud del cerebro y proteger contra el cáncer y las enfermedades cardíacas (por nombrar sólo algunas).

De hecho, el cordero proporciona aproximadamente el 50% de los omega-3 que se encuentran en el atún.

Con la actual preocupación por la salud de nuestros océanos y el a menudo elevado coste del pescado de origen limpio, disfrutar del cordero es una forma económica de enriquecer su dieta con una fuente segura de grasas omega-3 saludables.

Y hablando de grasas, aquí hay algo más que puede sorprenderle…

Cordero: Un alimento básico mediterráneo con muchos beneficios para la salud

Casi el 40% de las grasas del cordero provienen del ácido oleico. Esta es la grasa monoinsaturada más conocida por su prevalencia en la dieta mediterránea y un menor riesgo de enfermedades del corazón.

El cordero es también una de las fuentes más conocidas de ácido linoleico conjugado (CLA). Se trata de una grasa única que sólo se encuentra en la carne y la leche de los rumiantes (es decir, vacas, cabras y ovejas). El CLA se ha asociado a una gran cantidad de beneficios para la salud, como la mejora de la función inmunitaria, la reducción de la inflamación, la salud de la masa ósea, así como la regulación del azúcar en la sangre, la pérdida de peso y la mejora de la masa corporal magra.

Consiga más cordero en su dieta

El cordero combina bien con las especias y hierbas mediterráneas, como la menta, la albahaca, el orégano, el romero y el tomillo. También combina bien con sabores más exóticos, que recuerdan a la cocina india y de Oriente Medio, como el curry, el comino, el cilantro y la pimienta de Jamaica.

Aunque el emblemático costillar de cordero es un hermoso y delicioso centro de mesa para las reuniones festivas o las cenas, hay muchas formas rápidas y deliciosas de poner cordero en la mesa cualquier noche de la semana:

• Cordero molido: Añade unas simples especias al cordero molido para conseguir unas rápidas y deliciosas hamburguesas de cordero. O haz albóndigas mediterráneas infusionadas con orégano, romero y tomillo servidas sobre una cama de verduras mixtas o «fideos» de calabacín.
• Paletilla de cordero: ¿Te gusta la sencillez de las comidas «set it and forget it»? Añade este delicioso corte de cordero a tu olla de cocción lenta para obtener una cena tierna y sin complicaciones que rebosa de beneficios para la salud.
• Filetes de pierna de cordero: Consigue el sabor de la pierna de cordero en una fracción de tiempo eligiendo filetes de pierna de cordero. Marínelos en un aceite de oliva de alta calidad, hierbas mediterráneas y ajo durante la noche, y luego cocínelos a la parrilla o a la plancha para obtener una cena en 15 minutos.
• Y en el espíritu de comer de nariz a cola y de incluir más alimentos ricos en nutrientes en tu dieta, no te olvides de las muchas opciones culinarias únicas que ofrece el cordero.

  • Mollejas de cordero: Crujientes por fuera, jugosas y suculentas por dentro, este manjar es muy fácil de preparar. Basta con retirar la membrana, pasarlas por harina de coco y freírlas en sebo o manteca de cerdo. Están deliciosos servidos con vinagre balsámico o un chorrito de limón fresco.
  • Hígado de cordero: Excepcionalmente alto en nutrientes (incluyendo la colina que combate el cáncer), simplemente remoja el hígado de cordero en leche de pasto, luego saltea o fríe en sebo o manteca de cerdo con cebolla. ¿No te gusta el hígado? Hazlo puré y viértelo en una bandeja de cubitos de hielo y congélalo. Incluya cubos de hígado de cordero ricos en nutrientes en pasteles de carne, albóndigas, chili o salsas de «espaguetis» a base de carne.
  • Sebo de cordero: Al igual que la manteca de cerdo, puedes añadir sebo de cordero a cualquier receta de cordero para obtener más sabor, riqueza y grasas saludables.
  • Con los numerosos beneficios nutricionales y opciones culinarias que ofrece el cordero, no es necesario reservarlo para una ocasión especial.

    Sin embargo, es importante tener en cuenta que al elegir el cordero, éste debe ser alimentado con pasto y terminado para obtener los mayores beneficios para la salud. Aunque las vitaminas y los minerales pueden ser comparables en el cordero acabado con cereales, los niveles de CLA, omega-3 y ácido oleico serán hasta un 50% más altos en el acabado con pastos.

    Abastézcase de cordero molido alimentado con pasto, asados, costillas, lomos y órganos para obtener comidas deliciosamente diferentes y versátiles repletas de nutrientes y sabor.

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