¡Gracias a la National Pork Board por patrocinar este post!

Las costillas agridulces de mamá Lin son un favorito de la familia. En mi familia se conoce como 婆婆排骨 («costillas de la abuela», po po pai gwut en cantonés), que es lo que decían mis sobrinos cuando pedían el plato. Mi madre suele preparar estas costillas para mis reuniones familiares porque son muy fáciles de preparar y todos no nos cansamos de ellas. Las costillas se marinan en una mezcla de salsa de soja, azúcar y vinagre y se cocinan hasta que la marinada se carameliza alrededor de la carne. Las costillas son tan sabrosas que están para chuparse los dedos.

Estoy encantado de que la National Pork Board me haya pedido que comparta la receta de costillas agridulces de Mama Lin como parte de su campaña El cerdo como pasaporte. Esta campaña pone de relieve la diversidad de los platos de carne de cerdo de distintas cocinas del mundo y cómo estos platos son fundamentales en las reuniones familiares. Ya he compartido mi receta de cha siu (cerdo a la barbacoa chino) para esta campaña, y quería destacar la versatilidad de la carne de cerdo compartiendo una receta con costillas.

La receta de costillas agridulces de Mama Lin está inspirada en un popular plato casero chino llamado 糖醋排骨 (literalmente costillas con azúcar y vinagre; tang2 cu4 pai2 gu3 en mandarín). Hace años, una amiga de Mama Lin le enseñó una sencilla fórmula para hacer costillas agridulces. Después de un tiempo, Mama Lin hizo sus ajustes a la receta, y así llegamos a esta receta. Lo mejor de estas costillas es que se pueden servir con una gran variedad de platos. Puedes convertirlas en la pieza central de la comida sirviéndolas con arroz frito con huevo o fideos salteados. Alternativamente, puedes servir las costillas con arroz jazmín y algunos acompañamientos, como judías verdes con ajo chino y patatas ralladas salteadas.

Cómo hacer costillas agridulces

Preparar las costillas

Para esta receta de costillas agridulces, prefiero utilizar costillas traseras (también conocidas como costillitas) en lugar de costillitas porque los huesos de las costillas traseras son más pequeños y la carne es más tierna. Las costillas traseras provienen de las costillas que rodean el lomo de cerdo (esencialmente, la espalda del cerdo). Las costillas, en cambio, proceden de la zona del vientre y los huesos suelen ser más grandes. Si no puede encontrar fácilmente costillas baby back, puede utilizar costillas sparer.

Cuando compre costillas back, intente encontrar costillas que se vendan en tiras largas de entre 1 y 1,5 pulgadas de ancho (vea la foto de arriba). Estas tiras de costillas suelen ser más fáciles de encontrar en los supermercados asiáticos porque muchas recetas asiáticas utilizan costillas de cerdo más cortas. Si sólo encuentra costillas traseras que se vendan en trozos grandes, pida al carnicero que corte la carne de cerdo en tiras.

Antes de cortar las costillas en trozos más pequeños, compruebe el lado del hueso de las costillas y retire cualquier membrana (o piel plateada) que esté cubriendo los huesos. En la foto de arriba, se puede ver que hay una capa blanca de membrana que cubre la tira superior de las costillas. Esa capa puede volverse correosa una vez cocida y puede impedir que el adobo penetre en la carne. Puedes usar tus dedos para agarrar esa membrana y arrancarla.

Para cortar la tira de costillas en trozos pequeños, corta la carne entre los huesos. A continuación, pasa todos los trozos de costillas a un bol.

MARINAR LA CARNE DE CERDO

La marinada utiliza varios ingredientes: vino de cocina de arroz, salsa de soja, vinagre de Zhenjiang, azúcar, sal y ajo en polvo. El vinagre de Zhenjiang (también conocido como vinagre de Chinkiang) es un vinagre negro a base de arroz con un perfil de sabor a malta. Si no lo encuentras fácilmente, utiliza vinagre blanco o de arroz. Aunque tienen un color similar, no utilices vinagre balsámico porque es demasiado dulce y no tiene suficiente sabor ácido.

Mezcla todos los ingredientes para el adobo y viértelo sobre las costillas. Cubre las costillas con la marinada. Tapa el bol y refrigera las costillas durante al menos 2 horas. A mí me gusta remover las costillas después de una hora para asegurarme de que todas las costillas están marinadas de manera uniforme.

Cocinar las dulces & COSTILLAS AÑADIDAS

Calentar un poco de aceite en un wok (o sartén) a fuego alto. Con unas pinzas, extrae las costillas de la marinada y pásalas al wok. Sofríalas durante aproximadamente 1 minuto. A continuación, vierta la marinada en el wok y cúbralo con una tapa. Reduce el fuego a medio y cocina las costillas durante 7 minutos.

Destapa las costillas. Notarás que hay mucho líquido en el wok. Sube el fuego a medio-alto y cocina el líquido hasta que se reduzca casi por completo, unos 3 o 4 minutos (ver foto abajo). Remueve las costillas con frecuencia para que no se quemen.

Apaga el fuego y espolvorea semillas de sésamo tostadas sobre las costillas. A mi madre le gusta servir las costillas con trozos de piña, pero es opcional. Pasa las costillas a una fuente o a un plato. Adorna las costillas con cebolletas en rodajas y escamas de pimiento rojo, si lo deseas.

MÁS CARNE DE CERDO RECETAS

• Postales de cerdo y col
• Rollos de primavera de cerdo y verduras crujientes
• Cha Siu (Char Siu, Cerdo chino a la barbacoa)
Ingredientes

• 1 1/4 a 1 1/2 libras de tiras de costillas baby back, entre 1 y 1.5 pulgadas de ancho (ver nota 1)
• 3 cucharadas de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 3 cucharadas de vinagre Zhenjiang (también conocido como vinagre Chinkiang)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vino de arroz para cocinar
• 1 1/2 cucharadas de de aceite de canola o vegetal

Guarnición opcional

• 1/3 de taza de trozos de piña
• semillas de sésamo tostadas
• cortes de cebolletas
• gochugaru (copos de pimienta roja coreana)

Instrucciones

1. Antes de cortar las costillas en trozos más pequeños, compruebe el lado del hueso de las costillas y retire cualquier membrana (o piel plateada) que esté cubriendo los huesos (es una capa blanca relativamente gruesa). La piel plateada puede volverse correosa una vez cocida y puede impedir que el adobo penetre en la carne. Utilice sus dedos para agarrar esa membrana y arrancarla.
2. Cortar las tiras de costillas baby back en trozos pequeños cortando entre cada hueso. Pasa las costillas a un bol mediano para mezclar.
3. En un bol pequeño, mezclar el azúcar, la sal, el ajo en polvo, el vinagre, la salsa de soja y el vino de arroz. Vierta la marinada sobre las costillas y revuelva para cubrir las costillas con la marinada. Tapar el bol y dejar marinar las costillas durante al menos 2 horas (o toda la noche). Revuelva periódicamente las costillas para asegurarse de que todos los trozos estén marinados de manera uniforme.
4. Para cocinar las costillas, caliente el aceite de canola en un wok (o sartén con tapa) a fuego alto. Con unas pinzas, transfiera los trozos de costillas al wok. Sofría las costillas durante aproximadamente 1 minuto.
5. Vierta la marinada en el wok y cubra el wok con una tapa. Reduzca el fuego a medio y cocine las costillas durante 7 minutos.
6. Destape el wok. Es normal que se vea mucho líquido en el wok. Vuelve a subir el fuego a medio-alto y sigue cocinando las costillas hasta que apenas quede líquido en el wok. Esto debería llevar unos 3 o 4 minutos más (ver nota 2). Remover las costillas con frecuencia para que no se quemen. Las costillas deben verse más oscuras a medida que se reduce el líquido.
7. Apagar el fuego. Mezclar con trozos de piña, si se quiere. Espolvoree las costillas con semillas de sésamo, cebolletas y gochugaru, si lo desea.
8. Pase las costillas agridulces a un plato o cuenco de servir. Sirva las costillas agridulces con judías verdes al ajillo chino, arroz jazmín o ensalada china de pepinos al ajillo.

Notas

1. En los supermercados asiáticos es muy común ver costillas cortadas en tiras porque los platos asiáticos de cerdo suelen llevar costillas con huesos más cortos. Si no encuentra las costillas ya cortadas en tiras, pida al carnicero o a la persona que trabaja en el mostrador de carne que le corte la carne de cerdo en tiras.
2. A algunas personas les gusta añadir de 1 a 2 cucharaditas de vinagre mientras reducen el adobo para que las costillas queden más ácidas.

Información nutricional: Rendimiento: 4Servicio: 1/4 de la receta
Cantidad por ración:Calorías: 338Grasas totales: 14,7gGrasas saturadas: 7,6gColesterol: 126mgSodio: 645mgCarbohidratos: 12,7gFibra: 0,1gAzúcar: 11,5gProteína: 36g

¿Has hecho esta receta?

Por favor, etiqueta a @hellolisalin en Instagram o deja una valoración y un comentario en el blog!

Divulgación: Este post ha sido patrocinado por la National Pork Board. Puedes encontrar más información sobre ellos en su página web, Facebook, YouTube o Twitter.