Las costillas de cordero suelen ser demonizadas como demasiado grasas. Pues bien, muévete por el baby back porque costillas de cordero = SABOR a raudales.
Si alguna vez tienes la suerte de regalarte el corte de cordero más bajo de la espina dorsal, entonces cariño, será mejor que te hagas con unos limones y ajos y prepares esta receta porque no hay nada mejor que esto.
Para los entendidos, los riblets de cordero son un premio raro. Son primarios, inesperados y relativamente asequibles. Un bocado y puedes olvidarte de cortarlos en trocitos. Estarás demasiado ocupado sentado en la mesa de café comiendo directamente del estante.
Así que, con el espíritu de utilizar el animal entero, ¿por qué no experimentar con algo nuevo? Al fin y al cabo, los cortes poco populares suelen ser más baratos y más sabrosos. Por ejemplo, la vez que hice costillas a la barbacoa y acabé ADORANDO LA VIDA. Pues bien, estas costillas de cordero son lo mismo. Con mucho sabor, tal vez un poco más masticables de lo que estás acostumbrado, pero al final valen la pena!
Así que muy rápido: ¿cuál es la diferencia entre el costillar de cordero y las costillas de cordero?
Las costillas de cordero son más bajas en las costillas (piensa en alejarse de la columna vertebral) y tienen menos carne en general. Tienen más tendones y a menudo se descartan. El costillar de cordero está más arriba en las costillas (cerca de la columna vertebral) y contienen más carne en general.
Lecciones de costillas: ¿Bajo y lento o caliente y rápido?
Conocedor de las costillas de ternera y cerdo, me preguntaba si las costillas de cordero tardarían lo mismo. Normalmente cocino las costillas a fuego lento durante más de 6 horas. Con el costillar de cordero asado al horno, una costilla más gruesa cortada cerca del hueso de la espalda, la forma de hacerlo es en caliente y rápidamente. Al final, decidí cocinar estas costillas finas a fuego alto más tiempo del que cocinaría un costillar de cordero, aproximadamente 1 hora y 40 minutos a 400 grados F.
Costillas de cordero
Mejor manera de cocinar los costillares de cordero
Después de mirar no menos de 15 fuentes, estoy convencido de que la mejor manera de cocinar las costillas de cordero está entre baja y lenta y caliente y rápida porque la carne necesita tiempo para ponerse tierna pero también se necesita un poco de calor seco y caliente para derretir la grasa y desarrollar una corteza. Por eso he vuelto a probar y actualizar esta receta para incluir un horneado de 3 horas a 300F seguido de un asado de 30 minutos a 400F.
¿Se quita la membrana o se recorta la grasa de las costillas de cordero?
Cuando trabajo con costillas de cerdo, suelo agarrar la membrana de la «piel plateada» con un poco de papel de cocina y la arranco, pero he optado por dejar la grasa y la membrana adheridas. Sin embargo, si piensas ahumar o hacer una barbacoa, te sugiero que recortes la grasa y quites la membrana para que el humo pueda penetrar a través de ella.
Lo que más me gusta de estas costillas son los pequeños y sabrosos bolsillos de umami que tiene la grasa caramelizada casándose con la salsa salada de ajo y limón. Puede que te encuentres trabajando en algunas bolsas de grasa, pero oye, la grasa es sabor.
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Ingredientes
- 1 receta de salsa de limón y ajo
- 3 libras de costillas de cordero 2 costillas
- 2 cucharaditas de sal marina
- 1 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350°F.Verter la mitad de la salsa de ajo y limón sobre las costillas y marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos (o refrigerar toda la noche).Salpimentar los costillares por delante y por detrás y envolverlos individualmente con papel de aluminio. Coloque en una bandeja forrada con papel de aluminio para facilitar la limpieza y hornee durante 3 horas. Retire el papel de aluminio y dé la vuelta a las costillas. Aplique más salsa de ajo y limón y aumente la temperatura a 400°F. Asar durante 30 minutos más. Reposar antes de cortar durante al menos 15 minutos. Servir con salsa de ajo y limón extra.
Vídeo
Nutrición
Calorías: 248kcal | Carbohidratos: 1g | Proteínas: 29g | Grasas: 14g | Grasas saturadas: 5g | Colesterol: 97mg | Sodio: 1268mg | Potasio: 388mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Calcio: 18mg | Hierro: 2mg
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