La mayoría de las pechugas oscilan entre 10 y 20 libras. Hay algunos monstruos de más de 20 libras por ahí y algunos están en el rango de 8 libras, pero la mayoría caen entre 10-20 libras. Después de recortarla y cocinarla, generalmente perderá la mitad del peso de la pechuga. Así que si empiezas con una pechuga de 15 libras, recortarás un par de libras y durante el proceso de cocción perderás otras 6 libras más o menos. Eso dejaría probablemente 7 u 8 libras de carne cuando todo está dicho y hecho.

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Si te guías por la pérdida de peso del 50% como regla general puedes calibrar la cantidad de carne que necesitarás para alimentar a tu multitud. La mayoría de la gente probablemente comerá de ⅓ libra a ½ libra de carne. Así que una pechuga de 15 libras alimentará a unas 15-20 personas.

Por supuesto, tendrá que pensar en quién va a comer. Si está alimentando a un equipo de fútbol universitario, probablemente querrá al menos una libra de carne por persona. Para una cena familiar con niños alrededor probablemente puede inclinarse hacia el número de ⅓ de libra. Hace un par de semanas empecé con una pechuga de 17 libras y teníamos 6 adultos, 2 niños de 10 años y 3 niños más pequeños. Todos los adultos comieron bastante, los niños no tanto, y tuve probablemente 6 porciones de sobras cuando todo está dicho y hecho.

Como regla general, compre 1 libra de pechuga por cada persona a la que vaya a servir y debería tener suficiente. Añada un par de libras a ese número y lo más probable es que también tenga unas sobras estupendas.

Por lo general, prefiero cocinar dos briskets más pequeños que uno grande. 15 libras es mi punto dulce y me gusta mantener mis briskets alrededor de ese tamaño. Así que si voy a dar de comer a más de 15 personas, normalmente cocino dos pechugas en lugar de comprar una más grande. Unas cuantas libras de pechuga sobrante nunca hacen daño a nadie y hacen un chili estupendo.

Si empiezas a llegar al rango de 18-20+ libras la carne es tan gruesa que no consigues una buena proporción de corteza exterior y condimento con la carne interna. Una pechuga demasiado pequeña generalmente significa que tendrá un piso delgado que puede quedar un poco seco antes de que el resto de la pechuga se cocine adecuadamente. Así que intente conseguir algo en el rango de 14-16 libras si puede.

Si compra en su Costco local o carnicería puede que no tenga mucho donde elegir. Ha habido veces que he ido a Costco y todo lo que tienen es de más de 18 libras. Si usted pide en línea de Snake River Farms puede elegir el peso de la falda que desea, en cualquier lugar de 9 a 20 + libras. Yo sugeriría de nuevo 14-16 libras.

12 preguntas frecuentes sobre la pechuga

1. ¿Qué es una pechuga?
2. ¿Dónde puedo comprar una pechuga?
3. ¿Qué debo buscar al comprar una pechuga?
4. ¿Qué tamaño de pecho debo comprar?
5. ¿Cómo debo recortar un pecho?
6. ¿Cómo debo sazonar mi pecho?
7. ¿Qué tipo de madera debo utilizar para ahumar el pecho?
8. ¿A qué temperatura debo cocinar mi pecho?
9. ¿Cuánto tiempo debo cocinar una pechuga?
10. ¿Debo envolver mi pechuga?
11. ¿Cuánto tiempo debo reposar mi pecho?
12. ¿Cómo debo cortar mi pecho?