El azúcar perlado es un azúcar de grano grande, principalmente decorativo, popular en algunas partes de Europa. Es especialmente frecuente en Bélgica, donde probablemente se inventó. Puede ser difícil de encontrar si no está en Bélgica o en Escandinavia, así que si no tiene ninguno en este momento, puede que tenga que buscar una alternativa. A continuación, te mostramos algunos de los sustitutos del azúcar perlado más eficaces:
Tu mejor opción: haz tu propio azúcar perlado
El azúcar perlado consiste en terrones de azúcar blanco refinado. Es bastante fácil crear estos terrones utilizando azúcar blanco refinado y un poco de agua. Lo que quieres es que los gránulos de azúcar se peguen, que es lo que tienden a hacer por sí solos cuando se exponen al aire húmedo durante demasiado tiempo.
Puedes proporcionar una versión más rápida de este proceso colocando aproximadamente una taza de azúcar en una olla a fuego lento con una cucharada de agua. Remueva el azúcar y el agua para formar pequeños grumos. Si gran parte del azúcar queda como gránulos sueltos, siga añadiendo agua, una cucharadita cada vez, hasta que empiece a unirse. Debes evitar añadir demasiado para que se convierta en un jarabe, y debes vigilar cuidadosamente el calor y el color del azúcar, ya que no quieres que se caramelice.
Una vez que empieces a ver terrones que se mantienen razonablemente bien unidos, retíralo del fuego y déjalo enfriar. Puede utilizar sus terrones de azúcar de las mismas maneras que utilizaría el azúcar perlado.
Una segunda opción decente: el azúcar lijado
Al igual que el azúcar perlado, el azúcar lijado es esencialmente lo mismo que el azúcar blanco refinado pero con gránulos grandes. El azúcar lijado se utiliza para proporcionar las mismas propiedades que el azúcar perlado: decoración, crujido y dulzor. La diferencia es que los granos del azúcar lijado son más brillantes y translúcidos, a diferencia de la superficie mate y la opacidad del azúcar perlado.
Hay muchos colores diferentes de azúcar lijado disponibles. Puede utilizar el azúcar lijado en la mayoría de los mismos pasteles y otros productos horneados que requieren azúcar perlado. El aspecto puede ser un poco diferente, pero la textura y el sabor serán similares.
En un apuro: Cubos de azúcar
Como su nombre indica, los cubos de azúcar son bloques compactados de azúcar blanco refinado. Dado que están formados por el mismo material que el azúcar perlado, los terrones de azúcar pueden desempeñar un papel similar en algunos productos horneados. Puede utilizar los terrones de azúcar para cubrir bollos de canela y otros productos que tradicionalmente se cubren con azúcar perlado. Tendrá que aplastar suavemente los terrones de azúcar para conseguir la consistencia adecuada.
Los terrones de azúcar no serán un sustituto ideal del azúcar perlado en los productos de panadería en los que se hornean en masas o batidos. Pueden disolverse, lo que significa que no proporcionarán el mismo crujido que obtendría con el azúcar perlado. También debe tener en cuenta que los terrones de azúcar suelen estar hechos con azúcar de caña. El azúcar de caña no sólo es ligeramente más dulce que el azúcar de remolacha que se utiliza para hacer el azúcar perlado, sino que también carece de la terrosidad y el ligero amargor que son características del azúcar de remolacha.
Otras alternativas
El caramelo de roca es muy similar al azúcar perlado, por lo que puede utilizarlo como sustituto en algunas aplicaciones. Al igual que los terrones de azúcar, tendrá que aplastar el caramelo de roca para obtener trozos más o menos del mismo tamaño que los granos de azúcar perla.