Lo que ves: Una zona marrón en el interior de tu aguacate. Lo que es: El aguacate puede haberse caído o haberse golpeado de alguna manera; Y/o puede estar infectado.Coma o tire: Corta la zona marrón y cómete el resto.
La historia:No importa cómo lo cortes (¡har!), la parte grasa de este aguacate ha sufrido claramente. El tejido es marrón, volviéndose negro, lo que significa que está muriendo o está muerto y es poco probable que tenga un buen sabor. El resto del aguacate sigue estando bien, aunque es posible que quieras probar las zonas con las pequeñas líneas marrones, de las que hablamos en un post anterior. En cualquier caso, tu tostada de aguacate puede seguir adelante, pero sólo con un poco menos de aguacate de lo que esperabas.
Un número de escenarios podría haber causado que esta esquina del aguacate tomara un giro oscuro, explicó el profesor de la Universidad de Querétaro Elhadi M. Yahia. En algún momento, cuando se cosechó, se procesó, se trasladó, se exhibió o posiblemente -no para señalar a nadie ni nada- incluso después de que lo compraste, el aguacate pudo haberse lastimado. Tal vez se cayó. Tal vez rodó de un expositor. Tal vez se golpeó contra una botella de aceite de oliva que iba a rociar en esa tostada de aguacate.
Una lesión de este tipo podría haber debilitado el tejido, haciendo que esa esquina del aguacate se ablande más rápido. Sus células podrían haber filtrado compuestos que se oxidaran hasta adquirir un color marrón y que acabaran volviéndose negros. Eso podría ser todo lo que estamos viendo en esta imagen.
Un patógeno es posible
Pero, la carne debilitada del aguacate también podría haber creado una apertura para un patógeno, un hongo muy probablemente. (Si alguna vez ves una zona oscurecida en la parte superior de un aguacate, también es posible que un patógeno se haya colado a través del tallo)
O, tal vez, teorizó Yahia, un invasor furtivo fue el problema todo el tiempo. Es habitual que un hongo, conocido como antracnosis, se instale en un aguacate al principio de su vida y luego….espera….espera.
Cuando los aguacates son jóvenes, su piel contiene sustancias químicas antifúngicas, que se descomponen a medida que la fruta madura. Cuando el aguacate se ablanda y las defensas químicas se rompen, no somos los únicos seres que de repente están mucho más interesados en comer la fruta. En ese momento, una «infección fúngica latente» se despertará, se abrirá camino a través de la piel y empezará a crecer pequeños tentáculos dentro del aguacate, causando básicamente la putrefacción. (Encontrará más detalles deliciosos sobre este proceso, que implica algo ominoso llamado «tubo de germen» en la página 12 de esta tesis de maestría.)
Yahia, que ha escrito sobre la manipulación de los aguacates después de la cosecha, no tenía conocimiento de ningún riesgo de seguridad alimentaria relacionado con el pardeamiento o las infecciones de antracnosis en los aguacates. Siempre que se produce la podredumbre, puede aparecer cualquier tipo de microbios, pero dijo que los patógenos que tienden a golpear la rica fruta verde no son conocidos por producir nada perjudicial para las personas.
Sin embargo, cuando la pulpa del aguacate se oscurece tanto, su sabor no es muy bueno. Esas reacciones de oxidación, algunas de las cuales involucran a las grasas y producen sabores rancios, siempre dejan a los aguacates peor. Así que, corta la zona marrón, considera una prueba de sabor y sigue brindando.
Fuentes:Elhadi M. Yahia. Ciencia de los Alimentos & Profesor de Manipulación Postcosecha. Universidad de Querétaro, México. Líder del Laboratorio de Fitoquímicos y Nutrición. Empapado con agua caliente de aguacates ‘Hass’ para el control de la podredumbre. Tesis de maestría de Emma Terander. Programa de Horticultura. Instituto de Ciencias Vegetales. Alnarp Suecia.
G. Hopkirk , A. White , D. J. Beever & S. K. Forbes (1994) Influence of postharvest temperatures and the rate of fruit ripening on internal postharvest rots and disorders of New Zealand ‘Hass’ avocado fruit, New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science, 22:3.
Efectos de la madurez en la fisiología poscosecha del aguacate en frutos producidos en condiciones ambientales frías. J. G. M. Cutting y B. N. Wolstenholme. Department of Horticultural Science, University of Natal.South Africa. Anuario de la Asociación de Productores de Aguacate de Sudáfrica 1991.
¡No me extraña! Sufre de un aguacate magullado.