Conservar compota de manzana es lo perfecto para hacer con todas esas manzanas que te sobran en la cocina. Tampoco tienes que ceñirte a un solo tipo de manzana. Prueba a combinar diferentes variedades para crear un sabroso sabor de compota de manzana.

Hay dos tipos de métodos de enlatado: el enlatado al baño María, a menudo abreviado WB, y el enlatado a presión, a menudo abreviado PC. Antes de empezar a enlatar la compota de manzana debe decidir qué método debe utilizar.

El mejor método para enlatar la compota de manzana

Al enlatar la compota de manzana tiene la flexibilidad de decidir si quiere utilizar el método de enlatado al baño María o el método de enlatado a presión. Ambos son grandes métodos utilizados para conservar la compota de manzana. Es realmente una cuestión de opinión. El enlatado a presión procesará su compota de manzana más rápidamente, pero si no tiene el equipo y el tiempo no es un problema para usted, entonces le recomiendo que utilice el método de enlatado al baño María.

El enlatado a presión es el único método recomendado para los alimentos de baja acidez. Los alimentos de baja acidez incluyen casi todas las verduras, algunas frutas, carnes y pescados. Para la mayoría de sus jaleas, mermeladas y encurtidos utilizará el método de baño de agua. Las manzanas se consideran un alimento ácido, por lo que puede elegir entre enlatarlas al baño maría o enlatar a presión su compota de manzana.

Después de decidir si quiere enlatar al baño maría o a presión su compota de manzana, necesita reunir sus suministros. El enlatado a presión requiere un poco más de equipo y un poco más de dinero que el enlatado al baño María. A continuación se presentan algunas de las herramientas que recomiendo para ambos tipos de enlatado, así como algunos libros muy útiles para añadir a su biblioteca casera.

Herramientas que necesita para enlatar al baño María la compota de manzana

Herramientas para enlatar al baño María que recomiendo:

Una olla grande y alta. Hay un par de opciones diferentes que puedes elegir. Una opción es ir con un tradicional Ball Enamel Water Bath Canner. Mucha gente elige esta opción e incluye estas 4 herramientas esenciales que necesitará: elevador de tarros, elevador de tapas, embudo y removedor de burbujas y herramienta de espacio para la cabeza. Otra opción que es muy popular es el Conservador al Baño María de Acero Inoxidable. Personalmente, me encanta esta opción por su durabilidad y por el hecho de que tiene una tapa de cristal para que pueda ver si el agua está hirviendo sin levantar la tapa y perder el calor.

Esenciales de enlatado de Norpro – Si no compra su olla de enlatado al baño María con herramientas de enlatado, entonces tendrá que recoger algunos artículos esenciales para el enlatado. Este kit específico incluye pinzas largas, un levantador de tarros, un levantador de tapas magnético, un embudo de boca extra ancha, una llave para tarros y un medidor de burbujas &. Necesitarás todas estas herramientas para hacer un baño de agua eficiente y seguro. Este kit sólo cuesta alrededor de $10.00. Mi sugerencia es que no escatimes en estas herramientas. Se ahorrará los dedos quemados y la comida desperdiciada gastando un poco de dinero en estas útiles herramientas.

Libros recomendados para el enlatado:

El Nuevo Libro de Ball de Enlatado y Conservación – Este es un gran libro porque incluye instrucciones y recetas tanto para el enlatado en agua como para el enlatado a presión. Otra cosa favorita de este libro es que tiene más de 350 recetas, incluyendo una sección de comidas en tarros. En los últimos capítulos de este libro se aprende a conservar los alimentos a través de la congelación, la deshidratación, el curado y el ahumado.

Ball Blue Book Guide To Preserving – Un libro realmente bueno para los conserveros principiantes porque incluye una gran cantidad de información útil sobre el enlatado, como las instrucciones paso a paso. Este libro también incluye más de 500 recetas. Recomiendo encarecidamente la compra de AMBOS libros y el mencionado anteriormente para que tenga mucha información y opciones de recetas a mano.

Herramientas que necesita para enlatar a presión la compota de manzana

Herramientas para enlatar a presión que recomiendo:

La olla a presión All American + Herramientas – Recomiendo esta porque utiliza tanto un regulador de presión con pesos de 5, 10 y 15, además de un manómetro visual que es fácil de leer. Otra cosa buena de la All American es que no utiliza una junta de goma para sellar la olla. Está diseñada con un sello de metal sobre metal y cierres de sujeción para crear un sello hermético. Dado que no utiliza una junta de goma, no tiene que preocuparse de que se dañe o de tener que tener una junta de repuesto a mano para reemplazar una dañada.

Esenciales de enlatado de Norpro – Este kit incluye pinzas largas, un levantador de tarros, un levantador de tapas magnético, un embudo de boca extra ancha, una llave para tarros y un medidor de burbujas &. Necesitarás todas estas herramientas para enlatar a presión de forma eficiente y segura. Este kit sólo cuesta alrededor de $10.00. Usted puede comprar este mismo kit en un paquete con el All American Pressure Cooker que he vinculado anteriormente. Mi sugerencia es que no escatime en estas herramientas. Se ahorrará dedos quemados y comida desperdiciada gastando un poco de dinero en estas útiles herramientas.

Libros recomendados para el enlatado:

El Nuevo Libro de Ball de Enlatado y Conservación – Este es un gran libro porque incluye instrucciones y recetas tanto para el enlatado en agua como para el enlatado a presión. Otra cosa favorita de este libro es que tiene más de 350 recetas, incluyendo una sección de comidas en tarros. En los últimos capítulos de este libro se aprende a conservar los alimentos a través de la congelación, la deshidratación, el curado y el ahumado.

Ball Blue Book Guide To Preserving – Un libro realmente bueno para los conserveros principiantes porque incluye una gran cantidad de información útil sobre el enlatado, como las instrucciones paso a paso. Este libro también incluye más de 500 recetas. Recomiendo encarecidamente la compra de AMBOS libros y el mencionado anteriormente para que tenga mucha información y opciones de recetas a mano.

Ahora que sabe qué método va a utilizar para enlatar su compota de manzana y qué herramientas necesita, ahora necesita preparar sus manzanas para el enlatado. Conservar compota de manzana es sencillo y divertido, así que respira hondo, ¡y relájate! Lo tienes controlado! 🙂

Cómo preparar tus manzanas para la conserva

Paso 1: Reúne tus manzanas y pélalas, quítales el corazón y córtalas en rodajas. Te recomiendo encarecidamente esta máquina de manzanas de manivela montable para facilitarte el trabajo. Creo que se sorprenderá de lo rápido que va a obtener a través de sus manzanas utilizando esta máquina. Puede que incluso consigas ayuda porque es un trabajo divertido.

12-13 libras de manzanas llenarán 8-9 tarros de una pinta. Esto equivale a unas 36 manzanas de tamaño medio.

Paso 2: Coloque las manzanas peladas, sin corazón y cortadas en rodajas en ácido ascórbico para evitar que se doren.

Paso 3: Coloque las manzanas escurridas en una olla grande y añada aproximadamente 1/2 taza de agua. No se necesita mucha agua. Sólo la suficiente para que no se peguen a tu olla.

Paso 4: Calienta tus manzanas durante unos 5-20 minutos, removiendo frecuentemente para evitar que se quemen. Cocínalas hasta que estén tiernas.

Paso 5: Pasa tus manzanas a un molinillo de alimentos como este que es de acero inoxidable e incluye tres tamaños diferentes para que puedas tener texturas finas, medias o gruesas. Si quieres que tu compota de manzana quede más troceada entonces sáltate este paso.

Ahora que ya conoces el método a utilizar, los utensilios a reunir y cómo preparar tus manzanas, ¡estás listo para una receta aprobada! Es muy importante que utilices una receta aprobada para evitar un procesamiento insuficiente de tu compota de manzana. Un procesamiento insuficiente de los alimentos enlatados puede dar lugar a enfermedades si se consumen alimentos en mal estado.

Receta aprobada para enlatar compota de manzana

Paso 1: Vuelva a poner las manzanas molidas en la olla. Puede añadir azúcar si lo desea, pero no es necesario. Añade una taza de azúcar cada vez, probando antes de añadir más.

Paso 2: Vuelve a calentar la compota de manzana hasta que hierva.

Paso 3: Llena los tarros limpios con la compota de manzana caliente, dejando 1/2 pulgada de espacio libre. Aquí es donde su embudo va a ser realmente útil!

Paso 4: Utilice su destapador de burbujas y medidor para eliminar las burbujas adicionales y asegurarse de que tiene un espacio de cabeza de 1/2 pulgada. Ambos elementos son importantes para el correcto procesamiento de su compota de manzana.

Paso 5: Limpie el borde de cada tarro con un paño limpio y húmedo. Coloque la tapa y la anilla, y apriételas hasta que queden apretadas con los dedos. No hace falta que pongas todos tus músculos en ello.

Ajustes de altitud para el enlatado de compota de manzana en baño de agua

El tiempo de procesamiento aumentará si vives a una mayor altitud. Utiliza este enlace para ayudarte si no estás seguro de a qué altitud vives. Es importante hervir sus alimentos durante el tiempo adecuado para su altitud específica para matar cualquier bacteria dañina.

Paso 1: Añada los tarros al enlatador al baño María lleno de agua caliente. Asegúrese de que los tarros estén cubiertos por 1-2 pulgadas de agua.

Paso 2: Añada la tapa al enlatador y lleve el agua a un hervor suave y constante.

Paso 3: Hierva según la tabla asegurándose de ajustar la altitud.

Tabla 1. Tiempo de proceso recomendado para la compota de manzana en un enlatador de agua hirviendo
		Tiempo de proceso a altitudes de
Estilo de envase	Tamaño de cuarto	0 – 1,000 pies	1,001 – 3,000 pies	3,001 – 6,000 pies	Superior a 6,000 pies
Caliente	Pintas	15 min	20	20	25
Quarts	20	25	30	35

Paso 4: Una vez finalizada la elaboración, retirar la tapa, y dejar sin tocar durante al menos 5 minutos para que los tarros se aclimaten.

Paso 5: Retire los tarros del enlatador y colóquelos sobre una toalla limpia. Déjelos sin tocar durante 12-24 horas.

Paso 6: Después de 12-24 horas, retire los anillos y compruebe cada tarro para asegurarse de que está bien sellado. Si el tarro no se selló, puede optar por volver a procesarlo o refrigerarlo y utilizarlo de inmediato.

Paso 7: etiquetar cada tarro con el nombre del alimento y la fecha.

Ajustes de altitud para el enlatado a presión de compota de manzana

Los enlatadores a presión deben funcionar de forma diferente a distintas altitudes, por lo que es importante que conozca su altitud y ajuste sus pesos en consecuencia. Utiliza este enlace para ayudarte si no estás seguro de la altitud a la que vives.

Hay que aumentar la presión a medida que aumenta la altitud. Lea el manual de usuario de su enlatadora a presión para saber a qué presión específica debe mantenerse su indicador de peso o dial para su altitud. Podría producirse un procesamiento insuficiente de los alimentos si no utiliza el peso adecuado.

Paso 1: Añada agua a su enlatadora a presión. Lea su manual para determinar cuánta agua debe añadir a su enlatadora a presión.

Paso 2: Añada sus tarros y cierre su tapa en su sitio.

Paso 3: Encienda el calor y deje que se ventile durante 10 minutos. Esto podría llevar un tiempo (tal vez 30 minutos) antes de que su enlatadora a presión comience a ventilar.

Paso 4: Añada peso según su altitud. Reduzca el calor para mantener la presión.

Paso 5: Cuando la presión esté arriba, entonces comience su temporizador. Ajuste el calor para mantener la presión. No deje que la presión baje o suba demasiado.

Tabla 2. Tiempos de proceso recomendados para la compota de manzana en una enlatadora a presión con manómetro
			Presión de la enlatadora (PSI) a altitudes de
Estilo de envase	Tamaño de tarro	Tiempo de proceso (Min)	0 – 2,000 ft	2,001 – 4,000 ft	4,001 – 6,000 ft	6,001 – 8,000 ft
Caliente	Pintas	8	6 lb	7 lb	8 lb	9 lb
Quarts	10	6	7	8	9

Tabla 3. Tiempos de proceso recomendados para la compota de manzana en un enlatado a presión de calibre ponderado
			Presión de enlatado (PSI) a altitudes de
Estilo de envase	Tamaño de tarro	Tiempo de proceso (Min)	0 – 1,000 pies	Superior a 1,000 pies
Caliente	Pintas	8	5 lb	10 lb
Quarts	10	5	10

Paso 6: Una vez finalizado el tiempo de procesamiento, apague el fuego y déjelo reposar sin alteraciones hasta que el dial indique cero. No intente forzar la apertura de la tapa.

Paso 7: Ahora puede retirar su medidor de peso y esperar 10 minutos para permitir que el vapor se ventile.

Paso 8: Desbloquee la tapa y ábrala lejos de su cara para que el vapor no le queme.

Paso 9: Retire los tarros de la olla a presión y colóquelos sobre una toalla limpia. Deje reposar durante 12-24 horas.

Paso 10: Después de 12-24 horas, retire los anillos y compruebe cada tarro para asegurarse de que está bien sellado. Si el tarro no se ha sellado, puede optar por volver a procesarlo o refrigerarlo y utilizarlo de inmediato.

Paso 11: etiquetar cada tarro con el nombre del alimento y la fecha.

Mejores prácticas al enlatar a presión

El enlatado a presión es un poco más complicado que el enlatado al baño María y hay algunas cosas útiles que se deben hacer para tener una experiencia exitosa.

• Planifique permanecer cerca de su enlatador a presión. La gente a menudo comete el error de dejar su enlatadora a presión cuando está en funcionamiento. Recuerde que está creando esencialmente una bomba en su cocina si no la está vigilando y ajustando el calor según sea necesario. Mi sugerencia es que reserve un bloque de tiempo, libre de distracciones, para que no tenga que alejarse mucho de su enlatadora a presión. Si tienes que salir, o te llaman, es mejor retirarla del fuego y empezar de nuevo en un momento en el que estés menos distraído.
• Usa tarros y tapas limpios. Muchos de nosotros somos muy frugales y eso es un gran atributo, pero no seas tan frugal como para usar tarros que están astillados o agrietados y tapas cuyos sellos están dañados. Puedes comprar tarros, tapas y anillos nuevos a un precio bastante económico en Amazon. Consulta este enlace para comparar precios. Si utiliza tarros que tienen incluso pequeñas grietas puede acabar con tarros rotos dentro de su olla a presión y tener que tirar todo por miedo a contaminar el resto de sus tarros.
• No necesita esterilizar sus tarros y tapas si va a enlatar durante al menos 10 minutos. Mucha gente hierve sus tarros y tapas en agua, pero este es un paso innecesario si vas a enlatar a presión durante al menos 10 minutos. Sin embargo, yo diría que si le hace sentir incómodo saltarse este paso, entonces siga adelante y hágalo. No hay daño de ninguna manera.
• Utilice aceite de oliva o vaselina a lo largo del borde de su enlatadora a presión para evitar que la tapa se pegue. Lea el manual de usuario que viene con su enlatadora para obtener los mejores resultados.
• Para evitar que se formen incrustaciones en sus tarros, añada un poco de vinagre blanco al agua de su enlatadora a presión. La descamación es una película blanca que cubre los tarros y que está causada por los sedimentos en el agua. No perjudica a los alimentos, pero hace que tengan un aspecto menos atractivo.
• Puede enlatar tarros de diferentes tamaños a la vez o el mismo alimento, pero utilice el tiempo más largo para procesar todos los tarros.
• No abra su enlatadora a presión hasta que la presión haya bajado por completo a cero. Podrías causarte graves daños a ti mismo y a tu entorno si no tienes paciencia.

Ahora que te has tomado todo ese tiempo para enlatar tu compota de manzana vas a querer guardarla de la mejor manera posible.

Mejores prácticas para almacenar la compota de manzana enlatada

• Etiqueta cada tapa con el contenido y la fecha en que la hiciste.
• Almacénala entre 50-70 grados F. Más de 90 grados puede ablandar los sellos y arruinar tu compota de manzana.
• No apiles las latas. Apilar latas podría dañar los sellos al ejercer presión sobre ellos y dañarlos.
• Retire los anillos después de enfriar para evitar un falso sellado.
• Mantenga los tarros más viejos al frente de su estante y use esos primero.

Una de las razones por las que enlatamos alimentos es para que tengamos un suministro listo de comida en tiempos en los que los alimentos escasean o no crecen. Debido a esto, necesitamos saber cuánto tiempo podemos almacenar nuestra compota de manzana antes de que se estropee.

¿Cuánto tiempo dura la compota de manzana en conserva?

La mejor práctica dice, que podemos consumir nuestra compota de manzana en conserva durante 2-3 años. Pero, se pueden consumir más tiempo siempre y cuando sigan selladas y no huelan raro. Obtendrá la comida con mejor sabor durante el primer año, pero mientras los sellos sigan siendo buenos y no crezca moho u otras cosas asquerosas, puede optar por comerla después de un año.

Dicho esto, hay una preocupación importante que debe tener en cuenta al enlatar.

Peligros que debe evitar al enlatar

Botulismo

El botulismo es una de las preocupaciones más comunes que tiene la gente cuando elige enlatar y por una buena razón. El botulismo es un virus potencialmente mortal causado por un veneno. Si los alimentos se enlatan incorrectamente puede producirse botulismo, por eso es tan importante utilizar una receta aprobada por el USDA, como la que te doy en este artículo, y seguir las instrucciones cuidadosamente. El botulismo no se ve, ni se huele, ni se saborea.

Si tu lata chorrea al abrirla, tira todo, incluso el tarro, la tapa y la anilla. Si su tapa se abulta, tírelo todo. Si la comida tiene moho, huele mal o está descolorida, tírala también. Limpia la comida derramada con una solución de lejía. Es mejor pecar de precavido ahora que lamentarse después. No pruebe nunca los alimentos para comprobar si son seguros.

¡Listo, preparado, ya!

¡Creo que está listo! Ahora recuerda, ¡conservar compota de manzana es una experiencia divertida! Reúne todos los materiales de los que hemos hablado en este artículo, reserva medio día de tiempo sin distracciones ni interrupciones y ¡diviértete! ¡No olvides tomar fotos de tus productos terminados y compartirlas aquí conmigo y con tus amigos! – Keepsm:)ing!

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