19 Oct Cómo preparar unos tacos mexicanos de ternera picada
Hola de nuevo, hace tiempo que tenía ganas de compartir contigo algún plato de cocina mexicana que después de la cocina española y la canaria, es mi favorita.
La cocina española y la mexicana tiene mucho en común ya que muchos de los productos que utilizamos en España provienen de América, como los tomates, las papas, diversos tipos de pimientos, el maíz, etc., etc.
Así mismo hay muchos productos que llegaron a México desde España y que adoptaron como propios, siendo la materia prima de muchos platos muy similar en ambos países, aunque por otro lado cada una tiene sus rasgos propios que la identifican y la hacen inconfundibles.
Como me gusta tanto esta cocina he querido aprender ha hacer platitos mexicanos, fuera de los tex mex medio preparados que venden en los supermercados, que no están mal, pero yo quería hacer algo más auténtico y todo casero.
Así que las navidades pasadas me autoregalé un libro de cocina mexicana, aunque este está centrado en la elaboración de tacos, burritos y quesadillas, que son de sus platos más conocidos, aunque la cocina mexicana por supuesto que es mucho más, como en España no todo es paella!
En México toman los tacos, burritos y quesadillas como tentempiés o aperitivos, lo toman entre horas o para desayunar y no como comida principal, viene siendo como la «fast food mexicana» pero de calidad.
Es una comida sana y completa ya que los rellenos siempre son a base de verduras, hortalizas, carne o pollo asado, frijoles, etc.. y siempre que se utilice materia prima de calidad, que es la base de una buena cocina.
No te asustes por lo larga de la receta y la cantidad de ingredientes, es un plato muy fácil aunque un tanto entretenido, en realidad si tienes las tortillas ya hechas o compradas es más o menos rápido de preparar.
La salsa «pico de gallo» la puedes tener hecha con anterioridad que no pierde nada, así como el relleno de carne que se prepara en un momento. Yo como soy de las que me complico la vida hice también las tortillas, son fáciles, pero se tarda un buen rato sobre todo si haces 16 como yo 🙂
Lo más complicado es darles la forma redonda, apréciese en las fotos que la tortilla es de una forma indefinida amorfa, pero lo importante es el sabor, ¿no? y les garantizo que están buenísimos, mi hija que tiene 13 años se pegó un auténtico atracón, así que les animo ha prepararla porque están realmente buenas, si hay niños en casa mejor moderar el picante.
Receta de tacos mexicanos de ternera picada
Tacos mexicanos de ternera picada
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla pequeña muy picadita
- 2 cucharadas de comino en polvo
- 1/2 cucharada de chile seco picado o una pimienta de cayena muy picadita
- 1 cucharada de orégano
- 2 dientes de ajo majados o trinchados
- 1 chile verde fresco o alguna pimienta picona
- 500 gr de carne de ternera picada
- Sal fina al gusto
- El zumo de 1/2 lima
- Cilantro fresco picado
- 8 o 10 tortillas de trigo
Para acompañar:
- Queso cheddar o emental rallado
- Lechuga cortada en tiritas
- Guacamole*
- Salsa pico de gallo
Para la salsa Pico de gallo:
- 3 o 4 tomates rojitos maduros, pero que no estén blandos
- 1 cebolla
- Sal fina al gusto
- 1 chile verde fresco o más según como te guste de picante*
- Cilantro fresco
- El zumo de 1 lima
Para las tortillas de trigo (salen 16):
- 500 gr de harina de trigo
- 100 gr de manteca de cerdo yo usé aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal
- 250 gr de agua caliente
Elaboración paso a paso
Preparación del relleno de carne:
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Calentamos el aceite en una sartén grande y echamos la cebolla muy picadita, el comino, el chile seco (o la cayena) y el orégano y lo salteamos un par de minutos hasta que empiece a desprender el aroma.
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Añadimos el ajo machacado y el chile fresco bien picado y rehogamos 1 minuto más.
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Entonces añadimos la ternera, sazonamos con sal, removemos bien y dejamos que se cocine todo junto entre 8 y 10 minutos aproximadamente a fuego medio, hasta que veas que la carne está hecha.
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Al final añadimos el zumo de la lima y el cilantro fresco picadito y lo revolvemos bien.
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Para servir los tacos, ponemos una cantidad de carne sobre la tortilla, le añadimos guacamole, un poco de salsa de pico de loro, un poquito de lechuga y un poco de queso rallado, lo envolvemos, y a comer!!
Preparación de la salsa Pico de gallo:
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En un cuenco mezclamos el tomate picadito en taquitos pequeños, la cebolla picada, el chile y el cilantro, lo sazonamos con sal y el zumo de la lima, mezclamos bien, la cubrimos con film y la dejamos reposar en la nevera al menos 1 hora.
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Pruébala para ver si necesita más sal o chile, según tu gusto, a la hora de servir es mejor que esté a temperatura ambiente.
Preparación de las tortillas:
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En un bol mezclamos la harina, la manteca o el aceite y la sal.
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Añadimos el agua templada poco a poco y vamos amasando hasta que la masa se despegue totalmente de las manos.
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Hacemos una bola y la metemos en una bolsa o la cubrimos con un paño y la dejamos reposar como mínimo 15 minutos aunque lo ideal sería 1 hora.
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Trascurrido el tiempo dividimos la masa en 2 partes iguales, luego cada parte en otras 2 partes iguales y así sucesivamente hasta tener 16 bolitas de masa.
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Espolvoreamos harina sobre la encimera donde vayas a estirar la masa y con la ayuda de un rodillo vamos estirando la masa lo más finamente posible intentando que queden redonditas y las cocinamos en una sartén antiadherente (sin nada de aceite) de una en una, apretándolas con la ayuda de una espumadera para que no se abomben, las cubrimos con un paño para que no se enfríen, las podemos mantener calientes en el horno a una temperatura baja de 50ºC-80ºC hasta el momentos de servirlas.
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