Cómo seleccionar una piña fresca

Para empezar, seleccione una piña que sea rolliza y de aspecto fresco. Las hojas verdes y frescas de la corona son una buena señal. El cuerpo debe ser firme, no blando. Cuanto más grande sea la piña, mayor será la proporción de fruta comestible. Esto no significa necesariamente que tenga mejor sabor o que esté más madura que la fruta más pequeña. El color de la cáscara no es necesariamente un signo de madurez.

Una piña puede estar madura cuando está prácticamente toda verde por fuera. La plantación lo llama «maduro de cáscara verde». El color de la cáscara de la fruta madura se divide en siete grupos o niveles que van desde el nº 0, todo verde, hasta el nº 6, todo amarillo. Una piña no madura más -se vuelve más dulce- después de la recolección. Es el azúcar lo que hace que la piña sea dulce una vez madura.

El azúcar proviene de la conversión de las reservas de almidón en el tronco en el momento de la maduración. Las piñas frescas de Hawái se recogen en el momento de máxima madurez para su entrega en los mercados estadounidenses. Cuanto antes se consuman, mejor. Si no tiene previsto utilizar una piña fresca de inmediato, guárdela en el frigorífico. Se conservará mejor y durante más tiempo.

No se deje engañar:

La facilidad para arrancar las hojas de la corona no es señal de madurez ni de buena calidad.

Algunos consejos para utilizar la piña:

La piña fresca contiene bromelina, una enzima protelítica que descompone las proteínas de forma similar a lo que ocurre en la digestión. Por ello, la gelatina hecha con piña fresca no cuajará. El requesón, la crema agria y otros productos lácteos no deben mezclarse con la piña fresca hasta justo antes de servirla. Sin embargo, puede utilizar la piña fresca con gran ventaja en el marinado de la carne para añadir un acento de sabor y ablandar los cortes de carne menos tiernos.

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