El martes de carnaval es emocionante porque significa tortitas para desayunar, comer y cenar. Pero aunque estas delicias rebozadas son súper fáciles de devorar, su elaboración puede ser complicada de dominar para los novatos.
Incluso si crees que has perfeccionado la receta de la masa y que has volteado a la perfección, hay una cosa que muchos de nosotros olvidamos hacer, lo que resulta en una mezcla de panqueques menos que perfecta. Y es no dejar reposar la masa.
Sí, dejando que la masa de las tortitas se enfríe y repose durante 30-45min antes de empezar a cocinar, te garantizas una tortita más ligera.
¿A qué se debe esto?
«El ‘reposo’ permite que el gluten de la harina se relaje y los granos de almidón se hinchen», dice la experta en cocina Monaz Dumasia. Esto significa que a la hora de añadir la masa a tu sartén, es mucho más probable que tus tortitas salgan ligeras y esponjosas.
Si tienes muy poco tiempo, intenta aspirar a un mínimo de 20min.
Pero eso es fácil de rectificar, basta con añadir un poco de agua para aflojarla si está demasiado espesa. La consistencia debe ser como la de una crema simple.
Y sabemos lo que estás pensando, ¿quién quiere esperar tanto tiempo? Pero simplifica la masa al máximo, preparándola una hora antes de que quieras cocinarla, así sólo tendrás que verterla en una jarra, taparla y dejarla enfriar hasta que esté bien reposada.
Mientras tanto puedes ir preparando los ingredientes, tanto si optas por lo salado como por lo dulce (¡o por ambos!).
Y aunque el limón y el azúcar son deliciosos, ¿por qué no algo más aventurero como limón y semillas de amapola, peras especiadas o incluso tortitas con sabor a bollo de canela?
Cuando llegue el momento, pon un poco de mantequilla en la sartén y vierte esa masa bien reposada, lo justo para cubrir el fondo. Deja pasar unos 1-2min antes de darle la vuelta, soltándola de la base antes de hacerlo.
Y ya está… ¡feliz volteo!
