¿Eres un amante del vino? Has pensado alguna vez por qué no hay dos vinos con el mismo sabor? El vino es ácido, alcalino o básico? La elaboración del vino comienza en bodegas, sótanos y garajes. El proceso de creación del vino no es como las comidas precocinadas. No se produce inmediatamente. Necesita varios componentes para tener éxito, así como equipos y aditivos para la elaboración del vino.
Necesita las uvas, por supuesto, y los recipientes adecuados (tanques de acero inoxidable, barriles de roble, jarras o contenedores de plástico) para hacer y almacenar el vino. Necesita aditivos y suministros para el vino como levadura de vino, nutrientes para la levadura, pastillas de Campden (SO2), alternativas de roble y productos de curtido, dependiendo del tipo de vino que vaya a hacer.
Hay kits de creación de vino disponibles que puede comprar. Puede comprar un kit completo de creación de vino que le llevará paso a paso por todo el proceso de vinificación. Los principales ácidos del árbol de los vinos son el tartárico, el málico y el cítrico. Estos ácidos aparecen de forma natural en las uvas, pero ¿qué aportan? El vino que vas a elaborar es ácido, alcalino o básico?
¿Qué determina que el vino sea ácido o alcalino o básico? Pues bien, antes de comenzar con el proceso de elaboración de tu vino, es conveniente que conozcas un poco más de detalle sobre cómo acertar para cuando llegue a la mesa. Lea el artículo para comprender la importancia de comprobar el nivel de pH del vino. Y qué contribuye a que el vino sea ácido, alcalino o básico.
Una de las pruebas más importantes en una bodega es la medición del pH del vino. Vamos a entender la importancia de medir el pH del vino con precisión.
Debes estar pensando qué tiene que ver el pH con nuestro tema actual si el vino es ácido, alcalino o básico. Estamos dando importancia a la medición del pH porque – es un agente que le ayuda a medir la acidez o alcalinidad de una solución. La forma completa del pH es ion hidrógeno positivo, y la escala de medición va de 0 a 14. Hasta la medida de 7 una solución es básica o neutra, pero a medida que el número aumenta, la solución se vuelve más alcalina. El nivel de acidez aumenta a partir de 7 porque una solución ácida disminuye. Eso es todo.
En general, para cualquier bodeguero medir el pH es algo básico, porque así conocerá mucho de su vino. Dependiendo de la cantidad y la fuerza de los ácidos presentes, que uno llega a conocer durante la prueba de pH, se influye en el color, la oxidación, la estabilidad química, así como biológica.
Hay 3 factores principales que deciden el nivel de pH del vino, la cantidad de ácido presente en total, la cantidad de potasio presente y la proporción de ácido málico y ácido tartárico. Si la presencia de potasio es alta, aunque el vino tenga poco ácido, mostrará valores de pH altos. Un vino en el que el ácido málico es menor y el ácido titulable es mayor tendrá valores de pH más bajos.
¿Por qué es importante medir el pH del vino?
Es importante medir el nivel de pH para conocer la estabilidad del vino. Hay algunos microorganismos que se multiplican fácilmente en pH alto, para controlar el crecimiento, es necesario conocer el nivel de pH. El dióxido de azufre (SO2) actúa como un agente antibacteriano, y el crecimiento de los microorganismos se puede prevenir mediante el uso preciso y consistente de dióxido de azufre.
¿Cuál es el mejor nivel de pH para el vino?
Un nivel de pH de 3,2 a 3,6 es el rango correcto para un vino de buena calidad. El equilibrio debe hacerse muy bien, ya que todo lo que sea inferior a pH3,2 debilitará las tasas de supervivencia tanto de las bacterias malolácticas como de las levaduras, mientras que un nivel superior a pH3,6 hará que florezcan bacterias dañinas y, por tanto, hará que la calidad del vino se deteriore.
¿Están interconectados el pH y la acidez total?
Sí, existe una relación entre el pH y la acidez total hasta cierto punto, pero no es tan directa.
La cantidad total de ácido presente en el vino se puede determinar midiendo los niveles de pH; así podrá conocer la cantidad total de ácido, así como la relación entre el ácido tartárico y el ácido málico y la cantidad de potasio en el vino.
Si la cantidad de ácido es menor y la cantidad de potasio es alta, entonces el vino tendrá un nivel de pH alto, y si la cantidad de ácido tartárico es mayor y el ácido málico, así como el potasio, es menor, entonces el vino tendrá niveles de pH más bajos.
El vino es una mezcla de ácidos, principalmente el tartárico, luego el málico, el cítrico y el láctico, y por eso no se puede determinar el nivel de acidez del vino sólo con los niveles de pH. Como el ácido tartárico es bastante dominante, también se mide el ácido tartárico (AT). El valor del ácido tartárico oscila entre 7-12 g/l.
¿Cómo se pueden ajustar los niveles de pH y TA?
Los niveles de pH y ácido tartárico se pueden ajustar de forma muy conveniente. Uno puede ajustar fácilmente los niveles; si tiene que aumentar el ácido, en los vinos tintos, puede añadir polvo tartárico comprado previamente. Para los vinos blancos, una mezcla de un tercio de málico y dos tercios de tartárico debería ir bien. Como el vino es una solución tamponada, es difícil obtener un nivel de pH exacto. Además, no es fácil prever cómo ajustará el pH una adición de ácido g/l. La mayoría de los enólogos expertos también luchan por acertar, y al final, es toda su experiencia y el conocimiento del viñedo lo que contribuye a hacer el mejor vino.
Lo mejor es conseguir medir la acidez total del vino en g/l, ya que le dará los resultados exactos. Puede obtener las pruebas en buenos laboratorios de vino, que harán el análisis perfecto para usted. Tan pronto como sepa la cantidad de AT presente en el vino, tendrá una idea de la cantidad de ácido que hay que añadir para ajustar el ácido tartárico por litro de vino
Abajo se menciona un ejemplo del nivel recomendado de pH y ácido tartárico: