¡Presentando las empanadas de salchicha veganas!
¡Estoy súper emocionada de compartir finalmente esta receta con vosotros! Estas hamburguesas de salchicha vegana que son perfectamente tiernas, carnosas, altas en proteínas e increíblemente versátiles. ¡Vamos a hacer salchichas veganas!
Esta receta ha tardado mucho en hacerse ya que no conseguía la textura adecuada, pero después de muchos intentos fallidos, ¡por fin puedo decir que lo he conseguido! Estas empanadas de salchicha tienen una textura suave y tierna, son ligeramente masticables, y se pueden preparar y cocinar de un número ilimitado de maneras!
Cómo hacer salchichas veganas
Empezamos con tofu firme (si no eres un amante del tofu, ¡créeme que nunca adivinarás que están hechas con tofu!) que exprimimos en una bolsa de leche de nuez para drenar la mayor cantidad de agua posible. Para que os hagáis una idea, yo empecé con un bloque de unos 400g y escurrí unos 80g de agua. Dependiendo de la marca de tofu utilizada, esta proporción puede variar.
Una vez escurrido nuestro tofu, lo pasamos a un robot de cocina y añadimos el resto de ingredientes. Vamos a utilizar:
- Harina de uso general: Imprescindible para dar estructura a la salchicha. Sin ella las hamburguesas quedan desmenuzadas, aceitosas y demasiado blandas. Todavía no he probado con una mezcla sin gluten, si lo hacéis me encantaría conocer vuestros resultados!
- Fécula de tapioca: Añade algo de elasticidad a la textura sin hacerla masticable.
- Ajo y cebolla de verdeo: Aromáticos frescos para añadir algo de sabor.
- Sal, azúcar y pimienta: Los condimentos son importantes aquí si no queremos un sabor soso.
- Salsa de pescado vegana (opcional pero recomendable): Realmente añade un sabor más profundo y algo de umami, no te preocupes que no añade un sabor a «pescado». Puedes sustituirla por salsa de soja, pero te recomiendo encarecidamente que te quedes con la salsa de pescado vegana si puedes.
- Pepperoni: Añade 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cucharaditas de pimentón ahumado, 2 cucharaditas de copos de chile triturados y 1 diente de ajo adicional antes de procesar.
- Pastelitos de pescado: Poner en remojo 3 cucharadas de algas secas durante 30 minutos, luego escurrirlas y procesarlas con el resto de los ingredientes.
- Ahumado: Añadir 1/4 de cucharadita de humo líquido, o ahumar las hamburguesas terminadas en un ahumador de estufa durante unos 10 minutos.
- Ajo & Hierbas: Añade 1/2 cucharadita de orégano, perejil y tomillo secos, y un diente de ajo más.
- Salteadas: Saltea el ajo y la cebolla, añade tus salchichas veganas cortadas en dados, y rehoga durante unos minutos. A continuación, añade un poco de agua, salsa de soja, azúcar, pimienta negra, y cocina a fuego lento durante 5-10 minutos.
- En salteados: Simplemente corta tus salchichas en rodajas gruesas y añádelas a tus salteados de verduras.
- Con fideos: En rodajas finas, perfectas para añadir textura y proteínas a tus platos de fideos.
- En sándwiches o bánh mì: Estas salchichas son un gran complemento para el bánh mì, las tostadas de aguacate y mucho más.¡
- En ensaladas, rollitos de primavera, wraps, y mucho más!
- 14 onzas de tofu firme
- 1/2 cucharadita de de sal
- 1 cucharada de salsa de pescado vegana o 1 cucharadita de salsa de soja
- 3/4 cucharaditas de pimienta negra molida
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de cebolla verde picada
- 2 cucharaditas de azúcar
- 5 cucharadas depropósito
- 2 cucharadas de almidón de tapioca
- 2 tazas de aceite para freír
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Coloca el tofu en una bolsa de leche de nuez y aprieta para eliminar todo el líquido posible. Deberás retirar entre 1/4 de taza y 1/3 de taza de líquido dependiendo de lo húmedo que estuviera tu tofu.
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Transfiere el tofu escurrido al bol de un procesador de alimentos. Añade la sal, la salsa de pescado vegana, la pimienta negra, el ajo, las cebollas verdes y el azúcar. Procesar durante unos 5 segundos, o hasta que todo esté mezclado. Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario. A continuación, añadir la harina y el almidón de tapioca, y procesar durante otros 5-7 segundos.
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Calentar unas 2 tazas de aceite en una cacerola de tamaño medio.
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Mientras tanto, saca aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla y colócala en una hoja de film transparente. Envuelve la mezcla para darle forma de bola, luego desenvuelve la bola. Coloca otra capa de film transparente encima y presiona para aplanar la bola y darle una forma circular de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Si no quieres usar film transparente, engrasa tus manos y dale forma a las hamburguesas con las manos ya que la mezcla es bastante pegajosa.
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Una vez que el aceite esté caliente, sumerge con cuidado una hamburguesa en él. Dependiendo de lo grande que sea tu cacerola, podrás freír dos a la vez. Fríe durante 4-5 minutos, dándoles la vuelta una vez, o hasta que las hamburguesas estén ligeramente doradas. No frías durante más tiempo porque si no la «corteza» será demasiado gruesa.
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Transfiere las hamburguesas a un plato forrado con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Repita la operación con el resto de la mezcla.
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Deje enfriar las hamburguesas de salchicha durante al menos 30 minutos. Utilízalas en salteados, currys, sándwiches, ensaladas y mucho más. Estas salchichas se conservan hasta 5 días en el frigorífico.
Ideas de sabor
La receta principal que comparto aquí da lugar a salchichas que tienen un sabor sutil, para ser incorporadas en muchos platos sin dominar los otros ingredientes. Sin embargo, hay muchas formas de personalizar estas salchichas a tu gusto. Aquí tienes 4 sabores diferentes para que los pruebes
Procesa todos los ingredientes juntos en un procesador de alimentos durante unos segundos, o hasta que se forme una «masa» pegajosa. Una vez hecho esto, es el momento de dar forma a las hamburguesas y freírlas. ¿Por qué freír? Bueno, la fritura no sólo cocina rápidamente las hamburguesas, sino que también les da un hermoso color dorado. Al principio la corteza es crujiente pero se ablandará cuando las hamburguesas se enfríen.
¿Se pueden hornear estas hamburguesas de salchicha en lugar de freírlas? No lo recomendaría ya que no se conseguirá la misma textura y el resultado final no tendrá un aspecto tan apetecible.
Cómo y dónde utilizar las salchichas veganas
Estas salchichas son increíblemente versátiles, aquí tienes algunas ideas sobre dónde utilizarlas:
¡Espero que te encanten estas patatas de salchicha! ¡Son fáciles y rápidas de preparar, personalizables e increíblemente versátiles! La textura es entre jamón y salchicha, es carnosa, tierna y ¡tan BUENA! Esta receta es una de las favoritas aquí!
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