¿La mejor manera de conservar los tomates verdes? ¡Como encurtidos! Estos tomates verdes en escabeche son el condimento perfecto: picantes, salados y 100% deliciosos.
¿Tienes tomates verdes? Tenemos una idea. ¿Qué tal… hacer encurtidos? Alex y yo nos quedamos cortos en el departamento de tomates esta temporada. Nos quedamos con una enorme mata de tomates verdes, lo que nos hizo pensar en qué hacer con ellos. Y esta idea: bueno, ¡digamos que fue una de las favoritas! Es difícil describir el nivel de estos tomates verdes en escabeche. Son picantes, salados, un poco dulces, y el condimento absolutamente perfecto. Si eres un amante de los encurtidos como Alex y yo, los adorarás. ¿Listo para hacerlos?
¿Quieres más recetas con tomates verdes? Esta Tostada de tomate verde es rápida y fácil, y esta Salsa de tomate verde sabe igual que la salsa verde.
¿Qué son los encurtidos rápidos?
¡Esta receta de tomates verdes es de encurtidos rápidos! Qué es un pepinillo rápido? Los encurtidos rápidos son cualquier mezcla de verduras que se han encurtido en una mezcla de vinagre, sal, azúcar y agua, y se guardan en la nevera. ¿Lo mejor de todo? No necesitan ser enlatados. No se necesita ningún equipo especial de enlatado, lo que hace que todo el proceso sea rápido y sencillo.
¿Cuánto duran los encurtidos rápidos? Estos tomates verdes en escabeche duran 1 mes en la nevera. No son estables en el estante como los encurtidos enlatados tradicionales.
Como nota, los encurtidos rápidos pueden incluir verduras que no llegan a entrar en un tarro. Puedes hacer cebollas rojas en escabeche rápido para acompañar una pizza o unos tacos. Esta receta de ramen coreano se sirve con pepinos en escabeche rápido. ¡Incluso nuestra ensalada de pepinos con vinagre es esencialmente una receta de encurtidos rápidos que se sirve como ensalada de acompañamiento!
¿Qué tomates verdes utilizar?
Ahora bien, ¿a qué nos referimos cuando decimos tomates verdes? Se puede utilizar cualquier tomate que sea de color verde? Pues sí y no. Esta receta está pensada para tomates rojos no maduros que tengan el color verde. Estos son los que quedan en tu jardín después de que las temperaturas del verano se hayan enfriado.
Sin embargo, ¡en realidad hay variedades de tomates que se crían para ser verdes cuando están maduros! El tomate cebra verde es un buen ejemplo de tomate verde cuando está maduro. Este tipo de tomate tiene un sabor jugoso y dulce, igual que un tomate rojo. Puedes cultivarlos o encontrarlos en tu mercado agrícola local. Los verás destacados en esta ensalada de tomate mozzarella y albahaca para aportar un contraste de color.
Esta receta de tomates verdes en escabeche está pensada para tomates rojos que aún no han madurado, dejándolos verdes y duros. ¿Por qué? Porque tienen un sabor ácido y picante y una textura robusta que hace que los encurtidos sean perfectos.
Cómo hacer tomates verdes en escabeche
Estos tomates verdes en escabeche son muy fáciles de hacer. Sólo requieren de 15 a 20 minutos de tiempo de trabajo, lo cual vale absolutamente la pena por el sabor que lograrás. A continuación te explicamos cómo hacerlos
Paso 1: Lavar el tarro.
Lava un tarro de masón de 1 cuarto de boca ancha y su tapa en agua caliente con jabón. Aclara y deja que se seque al aire. Este paso es importante para asegurarse de que no hay bacterias en el tarro.
Paso 2: Cortar los tomates verdes.
Cortar esos tomates verdes en cuñas (aquí tienes un vídeo sobre Cómo cortar tomates). Mételos bien en el tarro. Si tienes tomates muy grandes, puedes cortarlos en gajos más pequeños. Mientras lo haces, pela esos dientes de ajo.
Paso 3: Hacer la salmuera.
En una cacerola pequeña, combina el ajo, el vinagre, el agua, el eneldo, los granos de pimienta, la cúrcuma, el azúcar y la sal kosher. Llevar a ebullición, removiendo de vez en cuando para disolver el azúcar y la sal.
Paso 4: Verter la salmuera y refrigerar 24 horas.
Una vez disueltos el azúcar y la sal, verter la salmuera en el tarro. Golpee el tarro sobre la encimera para que salgan las burbujas de aire, luego enrosque bien la tapa y deje que se enfríe a temperatura ambiente. Guárdalo en la nevera durante al menos 24 horas antes de consumirlo.
Cómo servir los tomates verdes en escabeche
Después de hacer estos tomates verdes en escabeche y esperar las 24 horas (¡qué difícil es esperar!), Alex sacó el tarro de la nevera y me lo pasó. Con precaución saqué uno y le di un mordisco. ¡QUÉ RICO! grité. Sí, estaban así de buenos. Alex y yo somos grandes fanáticos de los encurtidos, así que esta receta de encurtidos era exactamente lo que necesitábamos para convertir un jardín lleno de tomates verdes en algo extra especial.
¿Cómo utilizar los tomates verdes en escabeche? Vamos a contar las formas:
- Directamente del tarro. Duh!
- En tostadas. Haz esta Tostada de tomate verde, pero utiliza tomates en escabeche en su lugar.
- En hamburguesas y perritos. Prueba nuestra Receta de la mejor hamburguesa vegetariana.
- En una comida en bol. Pruébalos con los Go Green Bowls, los Roasted Vegetable Bowls, los Raw Falafel Buddha Bowls o los Broccoli & Turmeric Rice Bowls. O incluso Dolsot Bibimbap casero.
- En ensalada de patatas. Pícalos y ponlos en la clásica ensalada de patata cremosa vegana.
- En el aderezo de la ensalada. Pícalos para el clásico Aderezo Mil Islas.
- En sándwiches. Pícalos para el aderezo ruso de este sándwich Reuben vegetariano o sándwich de ensalada de col & suiza derretida.
- Dóblalos en el hummus. Pícalos y revuélvelos en esta Receta de Hummus Casero.
Esta receta de tomates verdes en escabeche es…
Vegetariana, sin gluten, vegetal, sin lácteos y vegana.
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Descripción
¿La mejor manera de conservar los tomates verdes? ¡Como encurtidos! Estos tomates verdes en escabeche son el condimento perfecto: picantes, salados y 100% deliciosos.
Ingredientes
- 4 tazas de tomates verdes, cortados en gajos
- 3 dientes de ajo
- 1 taza de vinagre blanco
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de eneldo seco
- 1/2 cucharada de pimienta negra en grano
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de sal kosher
Instrucciones
- Lava un tarro de masón de boca anchade boca ancha de 1 cuarto de galón y su tapa en agua caliente con jabón, luego enjuague y deje secar al aire.
- Cortar los tomates en gajos y meterlos bien en el tarro. (Si tiene tomates muy grandes, puede cortarlos en gajos más pequeños.)
- Pelar el ajo. En una cacerola pequeña, combine el ajo, el vinagre, el agua, el eneldo, los granos de pimienta, la cúrcuma, el azúcar y la sal kosher. Llevar a ebullición, removiendo de vez en cuando para disolver el azúcar y la sal.
- Una vez disuelta, verter la mezcla de salmuera en el tarro, dejando que el ajo se asiente sobre las verduras. Golpear el tarro sobre la encimera para liberar las burbujas de aire. Deseche los restos de salmuera o rellene el tarro con más agua si los tomates quedan al descubierto en la parte superior. Enrosque bien la tapa y deje que se enfríe a temperatura ambiente, luego guárdelo en el frigorífico durante al menos 24 horas antes de consumirlo. Si lo desea, deseche el ajo después de 24 horas. Se conserva hasta 1 mes refrigerado.
- Categoría: Esenciales
- Método: Encurtido
- Cocina: Americana
Palabras clave: Tomates verdes en escabeche, Qué hacer con tomates verdes, Recetas de tomates verdes
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Acerca de los autores
Autora de libros de cocina y escritora
Sonja Overhiser es autora de Pretty Simple Cooking, nombrado uno de los mejores libros de cocina saludable de 2018. Es presentadora del podcast de comida Small Bites y fundadora del blog de comida A Couple Cooks. Presentada desde el TODAY Show hasta Bon Appetit, Sonja busca inspirar la alimentación aventurera para hacer del mundo un lugar mejor, un bocado a la vez.
Autor de libros de cocina y fotógrafo
Alex Overhiser es un aclamado fotógrafo de alimentos y autor afincado en Indianápolis. Es el presentador del podcast de comida Small Bites y fundador del sitio web de recetas A Couple Cooks. Ha aparecido en el TODAY Show y en Bon Appetit, y es autor de Pretty Simple Cooking, nombrado uno de los mejores libros de cocina vegetariana por Epicurious.