Las Islas BalearesEditar
Entre las variantes de ensaimada las más comunes son:
- Llisa (literalmente sencilla) sin ningún ingrediente extra.
- Cabell d’àngel (literalmente cabello de ángel), las hebras anaranjadas y fibrosas que se encuentran en el interior de las calabazas se cocinan con azúcar para hacer un relleno dulce que se enrolla en el interior de la masa.
- Tallades (literalmente rebanadas) cubiertas de sobrasada y calabaza, obteniendo un sabor agridulce. Es típico de los días de Carnaval, justo antes de la Cuaresma, cuando no se debe comer carne (incluida la manteca y la sobrasada).
- Crema (literalmente crema) con nata hecha con huevos.
- Relleno de crema dulce, chocolate o pasta de turrón.
- Cubierto de albaricoque.
FilipinasEditar
Filipinas ensaymadas
Filipinas también adoptó la ensaïmada mallorquina (comúnmente escrita ensaymada en las lenguas filipinas). Como colonia española durante más de 300 años, la variante filipina ha evolucionado a lo largo de los siglos y es quizás uno de los manjares más comunes del país. La masa localizada es un brioche horneado con mantequilla en lugar de manteca de cerdo y cubierto con queso rallado y azúcar, y puede encontrarse en casi todas las pastelerías de barrio. Otras versiones se cubren con crema de mantequilla, rodajas de huevo salado y un tipo de queso Edam especialmente curado llamado queso de bola. La ensaymada de Pampanga presenta una masa muy rica con capas de mantequilla y queso.
Es costumbre comer ensaymada con chocolate caliente hecho con tablea autóctona durante la temporada navideña filipina.
Debido a su extrema popularidad como merienda en todas las islas, populares cadenas de pastelerías como Goldilocks, Red Ribbon, Julie’s y Kamuning Bakery también ofrecen ensaymada con su propia receta.
Puerto RicoEditar
En Puerto Rico, otra colonia española hasta 1898, la ensaimada se llama pan de mallorca y se come tradicionalmente en el desayuno o como merienda.