Una ensalada de alubias blancas súper fácil de preparar con ingredientes toscanos como aceite de oliva, albahaca, tomates secos y pimientos rojos asados. Es una opción estupenda para la comida en grupo. Dirígete a la página de Recetas Rápidas y Saludables para ver más ideas.
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Esta ensalada toscana de judías blancas una de nuestras ensaladas favoritas, es muy sencilla de hacer, además utiliza ingredientes que normalmente tengo a mano, incluyendo los tomates que cada año seco de los productos de mi huerto y guardo en aceite de oliva.
A veces en verano me gusta planificar una comida que consista en una, dos o tres ensaladas y para aumentar la cantidad de proteínas, incluyo una ensalada de judías. Con su sabor a ajo, albahaca, balsámico y el toque de los tomates secos y otras verduras, esta ensalada encabeza la lista.
También es un plato estupendo para una reunión de amigos – he recibido un montón de cumplidos cuando la he servido a una multitud (¡no sabían lo barata y fácil que era!). También se conserva muy bien, por lo que es una buena opción para preparar comidas y para llevar de acampada.
Prepare la ensalada toscana de alubias blancas
Los ingredientes que necesitará para hacer esta ensalada de alubias blancas suelen ser básicos en la despensa:
- Alubias blancas: Great Northern, Cannellini, o Navy (Si usas alubias secas , puedes cocerlas y congelarlas en cualquier momento según el método que comenté aquí para tenerlas listas para usar en esta y otras recetas.)
- Tomates secos en aceite (o tomates secos caseros como este) – si usas tomates no envasados en aceite, rehidrátalos en agua primero.
- Vinagre balsámico
- Aceite de oliva (el aceite de los tomates es mejor)
- Cebolla
- Pimientos rojos asados
- Albahaca fresca, ajo y queso parmesano, asiago, o Romano
- Pela, corta los extremos y corta la cebolla por la mitad. Coloca una de las mitades de lado y, empezando por los extremos, corta rodajas horizontalmente: rodajas más grandes como las de la imagen para cebollas picadas, o rodajas más finas para cebollas en dados.
- Gira el extremo de la raíz de la cebolla hacia ti y córtala verticalmente, manteniendo las rebanadas juntas a medida que avanzas creando pequeños trozos de cebolla.
- 4 tazas de judías blancas cocidas*
- 1 cebolla pequeña cebolla picada
- 1/2 taza de pimiento rojo asado picado
- 1/2 taza de tomates secos envasados en aceite, picados
- 1/4 de taza de albahaca fresca cortada en rodajas finas
- 1 cucharada de ajo picado unos 4 dientes grandes
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/4 de taza de vinagre balsámico
- 1/2 taza de parmesano romano rallado, o Asiago
- 1/4 de cucharadita de sal o al gusto
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra o al gusto
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Combina las judías, la cebolla, el pimiento, los tomates secos, la albahaca y el ajo en un bol grande.
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Mezcla el aceite y el vinagre hasta que estén bien combinados. Verter sobre la mezcla de alubias, añadir la mitad del queso y remover bien. Añade sal y pimienta, probando para ajustar los condimentos.
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Transfiere a una fuente de servir y cubre con el queso restante y una hoja de albahaca entera o picada, si lo deseas.
Yo utilicé alubias blancas Great Northern, cocidas y congeladas según el método que compartí aquí, pero cualquiera de las alubias blancas de la lista anterior servirá. Puedes utilizar alubias enlatadas o cocer las alubias justo antes de montar la ensalada. Utilizar alubias secas en cualquiera de estos métodos de cocción es la forma de hacerla más económica y tener un control total de todos los ingredientes.
3 Consejos de cocina para esta receta (y otras ensaladas):
1. El primer truco es una forma de hacer que el aliño (o cualquier vinagreta casera) se mezcle más fácilmente:
Usa un pequeño batidor sostenido entre las manos y gira el mango hacia delante y hacia atrás rápidamente. Te sorprenderá cómo emulsiona el aceite y el vinagre en cuestión de segundos, sin necesidad de aparatos de cocina, y dura mucho más tiempo que simplemente agitando en una botella.
2. Manera fácil de picar o trocear la cebolla. Cortar cebollas es la tarea de cocina que menos le gusta a mucha gente (la mía es pelar y picar ajos… ugh), principalmente porque pueden ser fuertes y hacer que te lloren los ojos.
Aquí tienes cómo:
Estos dos cortes utilizan los anillos naturales de las cebollas para proporcionar el siguiente «corte» en trozos más pequeños. A veces es necesario romperlas un poco, pero la mayoría de las veces eso ocurre cuando las estás mezclando en tu plato. Ahora nunca corto las cebollas de otra manera!
Cortar las cebollas de esta manera frente a la forma en que me enseñaron originalmente (cortar las secciones de una manera hacia abajo, girar y cortar en la otra dirección, a continuación, poner en su lado y cortar en rodajas …) es más rápido y más fácil que conduce a menos tiempo para que el azufre haga su camino a los ojos (o lo que causa las lágrimas …). También es más seguro, porque no estás tratando con una cebolla entera – redonda y resbaladiza no juega bien con los cuchillos afilados típicamente.
3. Cómo cortar la albahaca en tiras para esta ensalada. Corta las hojas por la mitad si son grandes y luego haz un montón con algunas hojas más pequeñas. Enróllalas lo mejor que puedas y empieza a cortarlas desde un extremo.
Esto hace trozos finos y un poco más largos que quedan bien en ensaladas como esta.
Ahora – ¡a la ensalada! Una vez preparados los ingredientes, mezcla el aliño y viértelo sobre la mezcla de alubias, removiendo bien. Añade aproximadamente 1/4 de taza del queso rallado y mezcla y sazona con sal y pimienta. Eso es todo.
Coloca la ensalada con una cuchara en un bol o fuente de servir (si es diferente al bol de mezclar). Cubre con el resto del queso rallado y una ramita de albahaca.
Como ya he mencionado, esta ensalada está realmente mejor mientras se asienta, lo que la hace perfecta para hacerla con antelación para comidas en grupo, fiestas y acampadas. Es una gran combinación – ¡fácil y TAN deliciosa!
Ensalada toscana de alubias blancas
Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición
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