El sirope de arce ya no está reservado sólo para verterlo sobre las tortitas; en los últimos años ha aumentado su popularidad, y muchos chefs y blogueros especializados en alimentación limpia lo recomiendan como alternativa al azúcar de mesa para cocinar y hornear. Entonces, ¿qué tiene el sirope de arce que lo convierte en una mejor opción que el azúcar de mesa, y es realmente saludable? Estamos aquí para disipar los rumores y aclarar todo lo que necesita saber sobre el sirope de arce, para que pueda tomar la decisión mejor informada sobre si incluir este azúcar natural en su dieta o no.

Entonces, ¿es el sirope de arce un azúcar natural? ¡

Si estamos hablando de jarabe de arce 100% puro, entonces sí! El sirope de arce puro está hecho de la savia de los árboles de arce de azúcar y nada más. Esta savia se recoge, se hierve hasta que el agua se evapora y el jarabe se vuelve espeso, y luego se cuela para eliminar cualquier impureza. El jarabe de arce se elabora y consume desde hace siglos en Norteamérica, y el 80% de la producción mundial se realiza en la provincia de Quebec, al este de Canadá. (6).Para asegurarte de que tu jarabe es el auténtico, comprueba los ingredientes de la etiqueta: debe decir «jarabe de arce puro» o «jarabe de arce» y nada más. Si hay otros ingredientes, significa que el producto no es jarabe de arce puro y puede tener azúcares añadidos o conservantes. Algunos estudios han demostrado que cambiar los azúcares refinados por el azúcar natural puede ayudar a mejorar los síntomas de problemas digestivos como el síndrome del intestino irritable (8).

Además de ser natural, ¿qué hace que el sirope de arce sea saludable?

Además de estar libre de aditivos o edulcorantes artificiales, el sirope de arce puro cuenta con muchos beneficios nutricionales y contiene hasta 24 antioxidantes diferentes. Es rico en vitaminas y minerales como manganeso, calcio, potasio, magnesio, zinc, cobre, riboflavina, fósforo y hierro. También contiene vitaminas B2, B5, B6, niacina, biotina y ácido fólico, así como trazas de aminoácidos, los componentes básicos de las proteínas (1, 10, 15, 18).

Un estudio de 2011 de la Universidad de Rhode Island descubrió que el sirope de arce contenía 54 compuestos beneficiosos, 5 de los cuales no se habían visto nunca en la naturaleza. Estos compuestos se producen de forma natural durante el proceso de ebullición de la savia al crear el sirope de arce. Estos compuestos químicos identificados, entre los que se encuentra el Quebecol (llamado así por el mayor productor mundial de sirope de arce; Quebec), han demostrado tener propiedades antiinflamatorias, que pueden ayudar a prevenir enfermedades como la diabetes, el cáncer, las enfermedades cardíacas y el Alzheimer (10, 11).

El sirope de arce está disponible en diferentes grados, que van desde el color más claro, el dorado, que tiene un sabor delicado, al ámbar, que tiene un sabor más rico, al ámbar oscuro, con un sabor robusto, pasando por el más oscuro, que tiene un sabor mucho más fuerte y suele reservarse para cocinar y hornear. Los estudios han demostrado que cuanto más oscuro es el sirope de arce, mayor es su contenido en antioxidantes y minerales (20).El sirope de arce también es bastante único en comparación con el azúcar y muchos otros edulcorantes, ya que se considera un alimento de bajo índice glucémico (I.G.). El índice glucémico es una medida de la rapidez con la que ciertos alimentos elevan los niveles de azúcar en sangre). Los alimentos con un índice glucémico igual o inferior a 55 se denominan alimentos de «bajo índice glucémico». El sirope de arce puro tiene un índice glucémico de 54, por lo que se considera un alimento de bajo índice glucémico. En comparación, la miel tiene un I.G. de 58 y el azúcar blanco de mesa tiene un I.G. de 65 (13). Aunque hay glucosa en el sirope de arce, su contenido no es tan alto como el del azúcar blanco refinado y la fructosa que contiene se descompone en el hígado, en lugar de en el estómago como ocurre con el azúcar refinado. Esto es lo que hace que el sirope de arce sea un alimento con un I.G. más bajo, ya que cuando se descompone en el cuerpo no provoca que los niveles de insulina se disparen de la misma manera que los azúcares refinados (16).

Entonces, ¿debería tomar más sirope de arce?

Si consumes mucho azúcar blanco refinado y estás buscando una fuente alternativa de azúcar, entonces sustituir el azúcar refinado por sirope de arce sería una mejor opción para tu salud. Sin embargo, debido al alto contenido de azúcar del sirope de arce, no se recomienda aumentar su consumo o añadirlo a su dieta además de sus hábitos alimenticios y consumo de azúcar actuales.

De la misma manera, si usted está buscando aumentar su ingesta de vitaminas y minerales mediante el consumo de jarabe de arce, entonces usted debe buscar una fuente alternativa de alimentos integrales de estas vitaminas y minerales que será más baja en azúcar y menos perjudicial para el cuerpo. Vamos a desglosar las cantidades de vitaminas y minerales presentes en el sirope de arce:

100 ml de sirope de arce puro contienen:

• Manganeso – 165% de la IDR (ingesta diaria de referencia)
• Zinc – 28% de la IDR
• Hierro – 7% de la IDR
• Calcio 7% de la IDR
• Potasio – 7% de la IDR

(3).

Si bien los valores nutricionales anteriores significan que el jarabe de arce es una opción superior de azúcar sobre el azúcar de mesa refinado o la miel, vale la pena señalar que para obtener esos beneficios, tendría que consumir una cantidad significativa. Digamos que para conseguir lo anterior, consumes 100g de sirope de arce – vitaminas y minerales aparte, estarías consumiendo 260 calorías y la friolera de 60g de azúcar, que es el doble de la cantidad recomendada por las directrices actuales del NHS, que recomiendan no más de 30g al día (14).

Cuando se compara con otras fuentes de azúcar, el contenido de vitaminas y minerales del sirope de arce es indudablemente impresionante; sin embargo, hay fuentes mucho más saludables de estas vitaminas y minerales bajas en azúcar. Por ejemplo, 45 g de copos de avena naturales le proporcionarán el 166% de la IDR de manganeso (más o menos lo mismo que 100 g de sirope de arce) y no contienen azúcar. Así que, si le apetece una dosis de jarabe de arce, rocíe un poco sobre su avena y tenga la seguridad de que alcanzará su objetivo de manganeso, sin cantidades excesivas de azúcar (12).

Entonces, ¿es el jarabe de arce realmente poco saludable?

Comparado con los azúcares refinados, no – debido al hecho de que es más bajo G.I y contiene las vitaminas y minerales discutidos anteriormente. Dicho esto, como con cualquier azúcar, el jarabe de arce debe consumirse con moderación y el consumo de azúcar debe mantenerse dentro de las directrices recomendadas.

Aunque el consumo de sirope de arce tiene algunos beneficios para la salud, su alto contenido en azúcares compensa cualquier aspecto positivo. Esencialmente, el azúcar es azúcar y no importa si se trata de glucosa, sacarosa, maltosa, jarabe de maíz, almidón hidrolizado, azúcar invertido, fructosa y melaza – todos significan lo mismo: azúcar.Consumir un exceso de azúcar de cualquier fuente es una de las principales causas de algunos de los problemas de salud más extendidos y enfermedades como la obesidad, la diabetes tipo 2, el cáncer y las enfermedades del corazón (5, 7, 17, 19, 21). Si se busca revertir la diabetes de cualquier otro problema relacionado con el azúcar en la sangre, se recomienda minimizar el consumo general de azúcar, independientemente de que sea natural (17).

Una dieta rica en azúcar aumenta el riesgo de ganar peso, lo que puede conducir a la acumulación de grasa visceral. La grasa visceral es un tipo de grasa corporal que se almacena internamente, en la profundidad de la cavidad abdominal, situada cerca de varios órganos vitales como el estómago, el hígado y los intestinos. Este tipo de grasa corporal también puede acumularse en las arterias y se ha demostrado que es más peligrosa que la grasa corporal externa que podemos ver y agarrar, ya que puede aumentar activamente el riesgo de sufrir graves problemas de salud. ¿No tienes sobrepeso? Desgraciadamente, no está exento de ello; incluso las personas delgadas que parecen sanas por fuera pueden tener cantidades excesivas de grasa visceral almacenada internamente (9, 13, 22).Un cuerpo sano debería tener menos de 1,0L de grasa visceral para los hombres o 0,85L para las mujeres, sin embargo los estudios han descubierto que el hombre medio del Reino Unido tiene 5,4L y 3,08L para las mujeres. En el mismo estudio se descubrió incluso que los individuos con bajo peso y un IMC muy bajo tenían hasta 7L de grasa visceral. Este fenotipo de personas delgadas con exceso de grasa interna se conoce comúnmente como TOFI’s (Thin Outside Fat Inside). De hecho, el IMC tiene poco que ver con la grasa visceral; los luchadores de sumo con un IMC muy alto demostraron tener niveles muy bajos de grasa visceral. Los estudios han demostrado que la grasa visceral puede ser el resultado de una dieta alta en azúcar, alimentos procesados y falta de ejercicio. Se ha demostrado que reducir el consumo de azúcar, aumentar el ejercicio y comer alimentos integrales más nutritivos reduce la grasa visceral. Por lo tanto, se recomienda controlar el consumo de azúcar y tratar de mantenerse dentro de la cantidad diaria recomendada (30g) para evitar los problemas de salud asociados con una dieta alta en azúcar (4, 9, 13, 22).

No sólo su salud interna puede sufrir como resultado de consumir demasiado azúcar; una dieta alta en azúcar también puede causar estragos en su piel. Se ha demostrado que afecciones como el acné se ven exacerbadas por el azúcar y varios estudios han demostrado que el azúcar aumenta la oleosidad de la piel, obstruye los poros y provoca manchas. No se queda ahí, también se ha demostrado que el azúcar acelera el envejecimiento de la piel y aumenta las arrugas y las líneas de expresión (2). ¡

¿Existen alternativas al sirope de arce bajo en azúcar?

Por supuesto, nuestros siropes TPW Zero son siropes sin azúcar inigualables en una variedad de deliciosos sabores que puedes usar en casi todo! Rocíalo en tus gachas de avena o viértelo sobre tus tortitas de proteínas: hemos conseguido el distintivo sabor a arce que todos conocemos y amamos, para que obtengas el máximo sabor a arce sin el exceso de calorías y contenido de azúcar. Un delicioso jarabe que tanto sus papilas gustativas como su cintura le agradecerán.

Lo que hay que tener en cuenta:

Como se ha dicho, el jarabe de arce puro contiene vitaminas y minerales y tiene un IG más bajo que el azúcar blanco de mesa. Sin embargo, necesitaría consumir una cantidad significativa para obtener cualquier beneficio y el alto contenido de azúcar (60g de azúcar por 100g) significa que los efectos negativos del azúcar superarían con creces cualquier beneficio potencial para la salud.

Dicho esto; en pequeñas cantidades, el sirope de arce puede ser una buena alternativa al azúcar de mesa – sin embargo se recomienda mantenerse dentro de las pautas diarias recomendadas (30g). Si busca un jarabe saludable con bajo contenido de azúcar, pruebe nuestros jarabes TPW Zero. No sólo tienen un sabor increíble, sino que también son cero azúcares y cero calorías, lo que significa que puedes satisfacer tus antojos de dulces sin comprometer tu nutrición, independientemente de la dieta o el plan de alimentación que sigas. Disponibles en deliciosos sabores como miel y jarabe de arce, hay algo para cada estado de ánimo. Utilízalo como lo harías con el sirope de arce, para hornear y cocinar, para rociar tu desayuno, ¡incluso en deliciosas marinadas para la carne o el pescado! Los siropes TPW Zero son súper versátiles y, a 5,99 libras por una botella de 600 ml de tamaño generoso, tienen una relación calidad-precio excepcional y son mucho más baratos que el sirope de arce puro. Pruébalos y ten la seguridad de que puedes disfrutar de un delicioso sirope sin ningún sentimiento de culpa o preocupación por la salud o el peso – ¡su único arrepentimiento será no haberlos probado antes! La principal conclusión de evaluar los pros y los contras del sirope de arce es que, como muchas cosas en la vida, el sirope de arce se disfruta mejor con moderación. Así que, adelante, rocíalo sobre tu desayuno favorito o añádelo a tu repostería; sólo intenta mantener tu consumo de azúcar dentro de las pautas recomendadas y disfruta sin sentimientos de culpa… ¡y sabiendo que estás recibiendo un pequeño impulso antioxidante! Sin embargo, si su objetivo es la pérdida de peso, se recomienda explorar otras alternativas sin/con poco azúcar para reducir su consumo de calorías y azúcar.

Lista de referencias:

1. Abou-Zaid, Mamdouh & Nozzolillo, Constance & Tonon-McLellan, Amanda & Coppens, Melanie & Lombardo, Domenic. (2008). High-Performance Liquid Chromatography Characterization and Identification of Antioxidant Polyphenols in Maple Syrup*. Biología Farmacéutica. 46. 117-125. 10.1080/13880200701735031.
2. Aksu, Ayse & Metintas, Selma & Saracoglu, Zeynep & Gurel, G & Sabuncu, I & Arıkan, Inci & Kalyoncu, Cemalettin. (2011). Acné: Prevalencia y relación con los hábitos dietéticos en Eskisehir, Turquía. Revista de la Academia Europea de Dermatología y Venereología : JEADV. 26. 10.1111/j.1468-3083.2011.04329.x.
3. BuzzAboutBees.net. (2019). Jarabe de arce vs miel. Disponible en: https://www.buzzaboutbees.net/maple-syrup-vs-honey.html .
4. Chaldakov, George. (2017). LA OBESIDAD: UNA VISIÓN INTERIOR FRENTE A UNA VISIÓN EXTERIOR. JIMMY BELL Y EL PRINCIPITO UNA CIENCIA-EN-FICCIÓN DEDICADA AL DÍA MUNDIAL DE LA OBESIDAD 2017. Scripta Scientifica Vox Studentium (van, Bulgaria). 1. 10.14748/ssvs.v1i1.4099.
5. De pergola, Giovanni & Silvestris, Franco. (2013). La obesidad como principal factor de riesgo de cáncer. Revista de la obesidad. 2013. 291546. 10.1155/2013/291546.
6. Deepmountainmaple.com. (2019). Hechos y ficciones del arce | Deep Mountain Maple:. Disponible en: http://deepmountainmaple.com/maple-facts-and-fictions
7. Dinicolantonio, James & Lucan, Sean & O’Keefe, James. (2015). La evidencia de la grasa saturada y del azúcar relacionada con la enfermedad coronaria. Progreso en las enfermedades cardiovasculares. 58. 10.1016/j.pcad.2015.11.006.
8. Health Essentials from Cleveland Clinic. (2019). Los mejores y peores alimentos para el SII. Disponible en: https://health.clevelandclinic.org/take-control-of-ibs-with-low-fodmap-diet/ .
9. Jensen, Thomas &&&& Nadeau, Kristen & Green, Melanie & Roncal, Carlos & Nakagawa, Takahiko & Kuwabara, Masanari & Sato, Yuka & Kang, Duk-Hee & Tolan, Dean & Sánchez-Lozada, Laura & Rosen, Hugo & Lanaspa, Miguel & Diehl, Anna & Johnson, Richard. (2018). La fructosa y el azúcar: Un importante mediador de la enfermedad del hígado graso no alcohólico. Revista de Hepatología. 68. 10.1016/j.jhep.2018.01.019.
10. Legault, Jean & Girard-Lalancette, Karl & Grenon, Carole & Dussault, Catherine & Pichette, André. (2010). Antioxidant Activity, Inhibition of Nitric Oxide Overproduction, and In Vitro Antiproliferative Effect of Maple Sap and Syrup from Acer saccharum. Journal of medicinal food. 13. 460-8. 10.1089/jmf.2009.0029.
11. Li, Liya & Seeram, Navindra. (2011). Quebecol, un nuevo compuesto fenólico aislado del jarabe de arce canadiense. Journal of Functional Foods. 3. 125-128. 10.1016/j.jff.2011.02.004.
12. MacCance, R. y Widdowson, E. (2015). McCance and Widdowson’s the composition of foods. Cambridge: Royal Soc. of Chemistry.
13. Mark Hyman, M. (2019). Por qué la «grasa flaca» puede ser peor que la obesidad – Dr. Mark Hyman. Dr. Mark Hyman. Disponible en: https://drhyman.com/blog/2015/07/16/why-skinny-fat-can-be-worse-than-obesity/ .
14. nhs.uk. (2019). Cómo afecta el azúcar en nuestra dieta a nuestra salud? Disponible en: https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/how-does-sugar-in-our-diet-affect-our-health/ .
15. Nrcs.usda.gov. (2019). Disponible en: https://www.nrcs.usda.gov/Internet/FSE_DOCUMENTS/nrcs141p2_024360.pdf .
16. Autoridad Orgánica. (2019). Superfood Sweetener: El jarabe de arce es nutritivo y de bajo índice glucémico. Disponible en: https://www.organicauthority.com/energetic-health/superfood-sweetener-maple-syrup-nutritious-low-glycemic
17. Orgel, Etan & Mittelman, Steven. (2012). Los vínculos entre la resistencia a la insulina, la diabetes y el cáncer. Informes actuales sobre la diabetes. 13. 10.1007/s11892-012-0356-6.
18. Phillips, Katherine & Carlsen, Monica & Blomhoff, Rune. (2009). Contenido total de antioxidantes de las alternativas al azúcar refinado. Revista de la Asociación Dietética Americana. 109. 64-71. 10.1016/j.jada.2008.10.014.
19. Schulze, Matthias & Manson, JoAnn & Ludwig, David & Colditz, Graham & Stampfer, Meir & Willett, Walter & Hu, Frank. (2004). Bebidas endulzadas con azúcar, aumento de peso e incidencia de la diabetes tipo 2 en mujeres jóvenes y de mediana edad. JAMA : la revista de la Asociación Médica Americana. 292. 927-34. 10.1001/jama.292.8.927.
20. Singh, Amritpal & Jones, A. & Saxena, Praveen. (2014). Variación y correlación de propiedades en diferentes grados de jarabe de arce. Plant foods for human nutrition (Dordrecht, Países Bajos). 69. 10.1007/s11130-013-0401-x.
21. Yang, Quanhe & Zhang, Zefeng & Gregg, Edward & Flanders, William & Merritt, Robert & Hu, Frank. (2014). Ingesta de azúcares añadidos y mortalidad por enfermedades cardiovasculares entre los adultos estadounidenses. JAMA internal medicine. 174. 10.1001/jamainternmed.2013.13563.
22. Zdrojewicz, Zygmunt & Popowicz, Ewa & Szyca, Marta & Michalik, Tomasz & Śmieszniak, Bartłomiej. (2017). Fenotipo TOFI – Su efecto en la aparición de la diabetes. Endocrinología pediátrica diabetes y metabolismo. 23. 96-100. 10.18544/PEDM-23.02.0079.