El sabor y la textura profundamente satisfactorios de la carne de salchicha son difíciles de superar. Buscamos esa Bratwurst recién asada para colocarla sobre un bollo junto a unas patatas fritas en la fiesta del barrio. O tal vez sacamos una salchicha de la sartén para untarla con sirope de arce. La guarnición perfecta para las tortitas. De cualquier manera que las preparemos, las salchichas son simplemente difíciles de resistir.
Después de terminar una comida de salchichas es común sentirse culpable. ¿Hay alguna razón para este sentimiento o la sociedad se ha obsesionado con alimentos que en realidad no son tan malos?
Empecemos por decir que las salchichas no son un alimento saludable. Nunca avalaríamos un consumo excesivo de esta proteína.
Dicho esto, con raíces que se remontan a la época de los antiguos sumerios, la elaboración de embutidos ha sido una opción alimenticia popular durante siglos. Tradicionalmente se hacían con varios tipos de carne picada con una tripa alrededor. La elaboración de salchichas se creó como una forma de aprovechar todos los trozos para evitar el desperdicio de alimentos.
Con una historia tan larga de consumo de salchichas, ¿se equivocaron nuestros predecesores? O es saludable comer salchichas? Analizaremos esta cuestión en el artículo.
¿Estamos demasiado obsesionados con los números?
En nuestra moderna cultura tecnológica, rastreamos cada paso que damos y controlamos cada bocado que consumimos. La salud física de nuestro cuerpo es enormemente importante para muchos de nosotros, como un templo de orígenes antiguos. Los que siguen un régimen de alimentación saludable rehúyen los alimentos que pueden ser perjudiciales para su cuerpo, incluso en pequeñas cantidades. A menudo, nos negamos el placer de disfrutar de alimentos deliciosos con moderación. La única atención se centra en la etiqueta nutricional.
¿Es posible que la notoria salchicha encaje en una dieta moderna saludable? Absolutamente!
Elementos nutricionales en la salchicha
Las salchichas contienen un surtido de vitaminas y minerales que forman parte del mantenimiento de una dieta saludable. Según las directrices del USDA una ½ taza de chorizo contiene 13,6 gramos de proteínas, 25,1 gramos de grasa total, 19 mg de calcio, 1,41 mg de hierro, 20 mg de magnesio, 308 mg de potasio, 1,6 mg de zinc, 5,4 mg de niacina, 788 mg de sodio, así como otras vitaminas y minerales en menor cantidad.
El panel nutricional no es del todo malo para el chorizo.
Las variedades son infinitas, desde Bratwurst, Chorizo, Andouille, Kielbasa e Italiana, y el famoso eslabón de desayuno, por nombrar sólo algunos. Pero aunque el embutido tiene beneficios para la salud, también puede tener un lado negativo. La grasa y la sal.
Analizando el monstruo de la grasa
La grasa es común en la mayoría de los tipos de salchichas y es una causa que contribuye a muchas complicaciones de salud. Entre ellas, las enfermedades cardíacas, los accidentes cerebrovasculares, la obesidad y una serie de otras enfermedades. Pero, ¿es necesario eliminar la grasa de nuestra dieta?
La grasa dietética no debe consumirse en grandes cantidades a diario. El problema es que nos encanta comerla. ¡A muchos casi se les antoja y comen demasiado! ¿Es posible encontrar un equilibrio? La respuesta es un rotundo sí.
Según el programa ChooseMyPlate.gov del USDA Dietary Guidelines for Americans para 2015-2020, se nos anima a incluir las grasas en un plan de alimentación saludable. Para los adultos con una dieta de 2000 calorías al día podemos consumir hasta el 35% de nuestras calorías totales de la grasa. Esto equivaldría a 700 calorías, o 78 gramos de grasa al día. A 17 gramos de grasa por un eslabón de 4″ de carne de vacuno o cerdo ahumado Bratwurst, esto equivale a una cuarta parte de la ingesta diaria de grasa.
¿Alguien quiere una salchicha salada?
La sal es otra historia. Con las directrices dietéticas para adultos con una dieta de 2.000 calorías al día, puedes consumir 6 gramos de sal al día. El equivalente a 2.400 mg o algo más de una cucharadita al día. Esto puede ser más difícil de remediar si se tiene en cuenta que una ½ taza de queso cottage bajo en grasa contiene 255 mg y una pita de trigo integral de 6 pulgadas tiene 284 mg.
Pero no pierdas la esperanza todavía, limitar la grasa y la sal en tu dieta, así como tu salchicha no podría ser más fácil.
Cómo cocinar una salchicha más saludable
Métodos de cocción alternativos pueden hacer maravillas para reducir la cantidad de grasa y sal. En lugar de asarlas o freírlas en la sartén, prueba a cocinarlas en el microondas, en el horno o incluso a escaldarlas. Si optas por freírlas en la sartén, utiliza spray de cocina en lugar de mantequilla o aceite para cocinarlas.
Considera una cazuela de salchichas en lugar de freírlas.
Si por casualidad haces tus propias salchichas puedes añadir verduras finamente picadas, fruta, frutos secos molidos, granos, hierbas y especias. Así reducirás la cantidad de carne y aumentarás los componentes más saludables. No sólo reducirás la cantidad de grasa en cada salchicha, sino que ofrecerás opciones de sabor alternativas para mejorar tu experiencia gastronómica.
La experimentación es lo mejor para encontrar el equilibrio adecuado.
También puedes alterar el tipo de carne que utilizas en tus salchichas caseras: ternera, cerdo, carne de vaca, pollo. ¿Tal vez una salchicha vegana de vez en cuando?
Elegir carnes magras como el pollo, el pavo o incluso el tofu puede reducir el contenido de grasa de cada salchicha considerablemente. Rellena las alubias en una tripa para obtener una opción vegetariana alternativa que tiene un sabor increíble y está llena de nutrientes saludables.
Las guarniciones de patatas fritas aumentan la sal y las grasas saturadas.
Cuando cocine, considere cambiar las guarniciones que se ofrecen. En lugar de patatas fritas, ensalada de macarrones o patatas fritas al lado de una salchicha a la parrilla, sírvela en una brocheta con verduras. Omita por completo el bollo y añada una salsa para mojar baja en grasas para complementar.
Conclusión
Aunque la salchicha puede ser la buena, la mala y a veces la fea de las opciones saludables, debemos recordar que las elecciones están en nuestras manos. Lo que seleccionamos, cómo lo preparamos y cuánto comemos de él, son las mejores soluciones para satisfacer nuestro paladar y mantener nuestro cuerpo saludable.
Hacer tu propio embutido es una excelente estrategia para controlar los elementos nutricionales. Al moler tu propia carne puedes hacer una proporción de carne y grasa de 90:10 para obtener un delicioso embutido magro. Esta es una opción mucho mejor que comprar las salchichas baratas y grasientas en tu tienda local.
Con un poco de moderación, deberíamos ser capaces de seguir los pasos de nuestros antepasados y disfrutar de las salchichas sin sentirnos abrumados por la culpa. La próxima vez que piense en preparar un picnic, una cena o su comida familiar, no pase por alto las salchichas. Conviértalas en la estrella y adapte el resto de la comida en torno a ellas, sabiamente. Las antiguas civilizaciones y culturas de todo el mundo no podían estar equivocadas.