Selección y almacenamiento

¡Deliciosos frutos rojos! Foto cortesía: La Grande Farmers market	Bayas amarillas doradas. Foto cortesía: La Grande Farmers market

Las frambuesas están disponibles todo el año en los mercados. Sin embargo, la temporada de bayas frescas de Rubus dura desde junio hasta octubre, cuando son abundantes.

La cosecha de R. idaeus está lista para ser cosechada cuando sus bayas adquieren un color intenso (rojo, negro, púrpura o amarillo dorado, según la especie y el cultivar) y se desprenden fácilmente del receptáculo; en la etapa en la que se dice que maduran y son más dulces.

En la tienda, seleccione bayas que presenten un color rojo intenso y brillante, con capuchones verdes adheridos en el extremo superior, firmes, regordetas, sin arena ni moho. Evite las que parezcan apagadas, hundidas o aplastadas y con moho, magulladas o descoloridas.

Las frambuesas perecen pronto, sólo deben comprarse unos días antes de su uso. Justo antes de guardarlas en el frigorífico, separe las bayas dañadas o magulladas para que no estropeen las demás. Colóquelas en un cuenco amplio o extiéndalas sobre una toalla de papel en un plato, y luego cubra todo el plato con una envoltura de plástico.

Las frambuesas se mantienen frescas en el frigorífico durante uno o dos días. Consúmalas lo antes posible, a no ser que las congele y las guarde en el congelador.

Métodos de preparación y servicio

Para lavarlas, sumérjalas en agua fría en un cuenco grande durante unos segundos y bátalas suavemente unas cuantas veces para eliminar los restos de arena e insecticidas. Sécalos suavemente con una toalla de papel o un paño. Este método ayudará a que vuelvan a la temperatura ambiente normal y también a potenciar su sabor y aroma. A continuación, retire los tallos y los capuchones, si los hay, simplemente pellizcándolos con los dedos o utilizando un cuchillo de pelar.

Aquí tiene algunos consejos para servir:

¡Deliciosas magdalenas de frambuesa!
Foto cortesía: leszekleszczynski

• Las secciones de frambuesas frescas son un gran complemento para la fruta o la ensalada verde.

• Pueden ser un gran tentempié para disfrutar entre horas.

• La frambuesa también se ha utilizado en pasteles enriquecidos con fruta, como en la popular pastelería danesa.

• Son una adición popular a los productos lácteos, como en los helados con sabor a fresa, los batidos, los smoothies y el href=»yogur.html»>yogur.

Perfil de seguridad

La frambuesa puede causar reacciones alérgicas graves en algunas personas sensibilizadas. Algunos de los síntomas más comunes son hinchazón y enrojecimiento de la boca, los labios y la lengua, eczema, urticaria, erupción cutánea, dolor de cabeza, secreción nasal, picor de ojos, sibilancias, trastornos gastrointestinales, depresión, hiperactividad e insomnio. Las personas que sospechen que son alérgicas a estas frutas deberían evitarlas. (Exención de responsabilidad médica).