Los fideos Biang Biang le muestran el poder de la simplicidad. Con una cucharada de sabrosa salsa de soja sazonada y salsa picante fresca y con sabor a nuez, los gruesos y carnosos fideos hechos a mano le llevarán al orgasmo alimentario!
¿El nombre de este plato suena bastante extraño? Los fideos Biang Biang son en realidad un simple plato de fideos picantes. Los fideos están recién hechos y son bastante anchos y gruesos. La palabra «biang» es una onomatopeya – imita el sonido que se produce en el proceso de elaboración de los fideos, cuando se tira de la masa y se golpea contra la superficie de trabajo.
El plato está clasificado como cocina de los pobres, ya que es tan básico y barato. Incluso en Pekín, donde el almuerzo medio suele costar entre 4 y 8 dólares, un gran cuenco de fideos Biang Biang sólo cuesta 2.
Este sencillo plato de fideos es la firma de Shaanxi, una provincia poco conocida por su comida.
Sin embargo, los fideos Biang Biang se han puesto muy de moda últimamente. Incluso hay un restaurante neoyorquino que lleva su nombre y lo presenta como plato estrella.
La Wikipedia dice que la razón por la que se está poniendo de moda es que el nombre del plato contiene el carácter chino más complicado: tiene 58 trazos. Una locura, ¿verdad? Puedes ver cómo queda en la imagen de la derecha.
Pero si alguna vez pruebas este plato, aunque sea una vez, aprenderás que su popularidad se debe a su sencillez y gran sabor.
La idea de los fideos Biang Biang es realmente sencilla, pero hay infinitas formas de servirlos. La versión básica del plato utiliza fideos gruesos y anchos cortados a mano, rociados con toneladas de aceite de chile picante, copos de chile y condimentos a base de salsa de soja. En las versiones caseras, se añaden todo tipo de aderezos sencillos, como brotes de soja escaldados y simples verduras salteadas o crudas. En cuanto a la versión de restaurante, a menudo se colocan encima elementos de lujo como pollo, ternera y cordero.
El mejor cuenco de fideos Biang Biang lo comí cuando visité Xi’an (la ciudad de origen de este plato) con Thomas. Ni siquiera era un restaurante famoso ni uno con críticas especialmente buenas, sino un pequeño bistró al azar con el que nos topamos a un lado de la carretera. El gran cuenco de fideos gordos estaba cubierto con tomate y huevo salteado, una rica salsa de chile y copos de chile adicionales. ¡Era tan sencillo, pero a la vez tan rico y satisfactorio.
Al intentar recrear la versión de Xi’an de estos fideos en casa, probé varios métodos y finalmente encontré uno perfecto. El aceite de chile y la salsa de soja sazonada de la receta que sigue fueron adaptados de Xi’an Famous Hot Rice Ribbons de Lady and Pups. La lista de ingredientes puede parecer muy larga, pero crea la mejor salsa para fideos de todos los tiempos, y se enamorará de ella inmediatamente.
Una nota sobre cómo servir los fideos: la receta con aceite de chile utiliza toneladas de chile en polvo. AÑADE bastante chile en polvo cuando sirvas los fideos. Sí, el plato será muy picante. Pero el chile en polvo aporta un sabor muy a nuez y crea una textura espesa que es esencial para el plato.
La solución definitiva para el almuerzo
Esta receta generará más aceite de chile y salsa de soja que necesitarás para una comida (que sirve para 4 personas). Sin embargo, asegúrate de seguir las cantidades de esta receta para crear salsa extra. Se convertirá en una gran solución para cocinar almuerzos rápidos y deliciosos.
Opción 1 – Crear una nueva versión de fideos Biang Biang con diferentes coberturas. Por ejemplo, salteado de huevo con tomate (clásico chino), pollo escaldado o a la parrilla, carne de vaca a la parrilla o pollo molido salteado. Puedes poner cualquiera de ellos sobre los fideos recién hervidos y rociarlos con aceite de chile y salsa de soja sazonada.
Opción 2 – Añadir una salsa rápida de frutos secos para hacer fideos con sésamo.
Combina mantequilla de cacahuete (o pasta de sésamo china), salsa de soja y vinagre negro en un bol pequeño. La proporción debe ser de 1:1:1. Mezcla bien.
Puedes crear un bol de fideos con:
Fideos recién hervidos + aceite de chile + salsa de soja sazonada + salsa de nueces + los aderezos que prefieras (es decir, las sobras que tengas en la nevera)
Por ejemplo, yo lo hice con las únicas sobras que tenía ayer en la nevera. Utilicé un poco de zanahoria, apio y setas de oreja de palo para hacer un salteado rápido. Corté una pechuga de pollo y la salteé con cebolla verde. Lo sazoné con salsa de soja y sal sin marinar. Luego utilicé la fórmula anterior para combinar todo. Y bam! Dos grandes tazones de fideos súper sabrosos estaban listos. ¡Fácil!
Incluso puedes simplificar el proceso utilizando rodajas de pepino (para un plato vegano), restos de carne o cualquier verdura escaldada que se te ocurra.
Opción 3 – Utiliza la salsa de soja sazonada y el aceite de chile para crear una ensalada/acompañamiento impresionante.
Puedes hacer cosas geniales, como pollo al aceite rojo, con pechuga de pollo escaldada y estas dos salsas. O puedes rociarlas sobre brócoli escaldado, pepino machacado u otras verduras para crear una guarnición rápida.
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- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cabeza de ajo , rallado
- 2 tazas de aceite de cacahuete (o un aceite vegetal con alto punto de humo)
- 1/2 taza de chile chino en polvo (o chile coreano en polvo)
- 1/4 de taza de semillas de sésamo blanco
- 2 anises estrellados
- 2 hojas de laurel , secas
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 2 cucharadas de pimienta de Sichuan molida
- 3/4 de taza de salsa de soja
- 1/4 de taza de agua
- 1 cucharada de azúcar moreno claro (o azúcar blanco)
- . 2 cucharaditas de pimienta de Sichuan entera
- 1 anís estrellado
- 1/2 rama de canela
- 2 clavos enteros
- 1/3 taza de vinagre Chinkiang
- 1 cucharada de aceite de cacahuete (o aceite vegetal)
- 3 tomates roma , picados
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 4 raciones de fideos frescos caseros (o 7 oz. / 200 g de fideos secos)
- 1 pepino , en rodajas (Opcional)
- 4 rábanos pequeños , en rodajas (Opcional)
- 2 cebollas verdes , picadas
- 1 tallo de cilantro , picado (Opcional)
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Combinar la salsa de soja y el ajo en un bol pequeño.
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Agregar el aceite de cacahuete, el chile en polvo, las semillas de sésamo blanco, el anís estrellado, las hojas de laurel secas, el cilantro en polvo y el comino en polvo en una sartén grande (o un wok).Calentar a fuego medio-bajo hasta que alcance un suave chisporroteo. Pasar a fuego lento. Remover constantemente. Seguir cocinando hasta que el chile en polvo se vuelva marrón oscuro (sin volverse negro), de 3 a 4 minutos. Si el aceite empieza a burbujear ferozmente, retírelo del fuego.Retire la sartén del fuego inmediatamente y añada la pimienta de Sichuan molida. Remover suavemente unas cuantas veces y dejar cocer de 10 a 20 segundos.Añadir con cuidado el ajo y la salsa de soja con un cucharón. El aceite chisporroteará durante un rato debido al líquido añadido. Cuando el chisporroteo se apague un poco, remueve suavemente con una espátula para mezclar todo bien (ver nota 2). Pasar todo a un bol resistente al calor para que el aceite se enfríe más rápido.Cuando el aceite de chile se haya enfriado, desechar las hojas de laurel y el anís estrellado. Deje reposar durante 2 horas, o hasta toda la noche, antes de utilizarlo.Transfiera el aceite de chile sobrante a un tarro o recipiente de cristal hermético y guárdelo en la nevera hasta 1 mes.
Hacer la salsa de soja sazonada
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Añadir la salsa de soja, el agua, el azúcar, el grano de pimienta de Sichuan entero, el anís estrellado, la rama de canela y los clavos en un cazo pequeño. Calentar a fuego medio-bajo hasta que llegue a hervir. Poner a fuego lento y dejar cocer durante 15 minutos.
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Colar la salsa y desechar las especias. Añadir el vinagre negro y mezclar bien. Dejar enfriar antes de usar.
Hacer la salsa de tomate
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Añadir aceite a una sartén mediana y calentar a fuego medio hasta que esté caliente. Añadir el tomate y la pasta de tomate. Picar y remover los tomates. Cocinar hasta que los trozos de tomate se deshagan y formen una salsa espesa, de 5 a 7 minutos. Pasar a un bol.
Montar los fideos
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Hervir los fideos según las instrucciones. Escurrir y pasar por agua del grifo los fideos. Escurrir de nuevo y pasar a los cuencos de las raciones.
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Añadir pasta de tomate y salsa de soja sazonada al gusto. Añadir abundante aceite de chile con el chile en polvo (*ver nota 3).
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Cubrir los fideos con pepino, rábano, cebolla verde y cilantro.
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Servir inmediatamente como plato principal.
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Notas
- Puede servir este plato sin la salsa de tomate, pero le recomiendo que la añada. La salsa de tomate ayuda a equilibrar el picante y añade una agradable sensación en la boca a la salsa de fideos.
- Cuando estaba haciendo las fotos paso a paso, vertí el aceite en el bol de ajo y salsa de soja. Por favor, sigue los pasos de la receta en su lugar. Es mucho más fácil y seguro de esta manera.
- Yo suelo empezar añadiendo 2 cucharadas de cada. Y más salsa de soja para aumentar el salado o más aceite de chile para aumentar el picante. Los fideos deben poder cubrirse uniformemente con la salsa. Añade más salsa de tomate si resulta demasiado picante.
Nutrición
Ración: 431g, Calorías: 565kcal, Carbohidratos: 60,3g, Proteínas: 12,7g, Grasas: 32,4g, Grasas saturadas: 4,9g, Grasas trans: 0,1g, Colesterol: 58mg, Sodio: 2138mg, Potasio: 518mg, Fibra: 4.3g, Azúcar: 5.8g, Vitamina A: 400IU, Vitamina C: 11.6mg, Calcio: 60mg, Hierro: 2.9mg¿Has hecho esta receta? ¡No olvides el último paso! ¡Etiquétame @OmnivoresCookbook y #OmnivoresCookbook en Instagram!
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