Cerezas al marrasquino caseras:

Hace unos años, un programa de televisión mostró cómo se hacen comercialmente las cerezas al marrasquino y OMG – ¡no quise volver a comerlas!

¿Por qué? Porque procesan esas cerezas de tal manera que realmente ya no son cerezas.

Primero eliminan cualquier rastro de sabor a cereza sumergiéndolas en una «salmuera» de productos químicos que las blanquea de color amarillo/blanco. (No es una salmuera como la conocemos en los encurtidos, es un cóctel químico). Luego, las sumergen durante varios días en jarabe de maíz de alta fructosa y colorante rojo para que vuelvan a parecer una cereza.

Yo ya ni siquiera lo consideraría comida. Es más bien una sustancia parecida a una cereza. Era asqueroso.

Así que pensé… ¿Por qué no hacerlas yo misma?

La prueba de la receta (y la comida):

Bueno, resulta que hay una gran variedad de técnicas para hacer cerezas al marrasquino en casa. Acabé probando una docena de recetas.

Probé versiones con y sin alcohol. Algunas recetas requieren un largo proceso de salmuera con sal. Incluso compré un licor especial, difícil de encontrar, que se sugería en algunas otras recetas. También probé una variedad de especias y extractos. Y aunque todas las recetas eran interesantes, la mayoría eran un poco decepcionantes.

Por supuesto, me las comí todas de todos modos porque… ¡esto era ciencia!

Me imaginé que el problema era que el sabor químico que estaba acostumbrado a una cereza marrasquino no era fácil de duplicar. Ja, ja, ja!

¡Bromeando!

El ingrediente especial:

El sabor químico no era mi objetivo. Quería un sabor dulce, con un toque de lo que sabía la cereza marrasquino de mi infancia.

Estaba en la búsqueda de una cereza en conserva que fuera deliciosa por sí misma y que disfrutara comiéndola encima de un domingo de dulce de leche caliente o mojándola en un Tequila Sunrise.

Lo que tengo a continuación es una versión que creé a partir de todas mis pruebas. Sabe a cereza especiada con un toque de almendra.

Ya ves – el sabor a almendra es lo que me pareció más importante.

Las cerezas marrasquino comerciales llevan mucho extracto de almendra. Así que si quieres algo que te recuerde a las que comías de pequeño, el extracto de almendra es el ingrediente clave.

Algunas notas importantes de la receta:

• COLOR: No esperes que las cerezas marrasquino caseras se parezcan a las rojas (o verdes) coloreadas artificialmente en la tienda. Estas cerezas son REALES y se oscurecerán con el tiempo, pero seguirán teniendo un sabor delicioso.
• Tallos: A mí me gusta dejar los rabitos en las cerezas, pero no es necesario.

  

  

  • LOS HUESOS: Hay que deshuesar las cerezas. Esto puede ser complicado al dejar los tallos. De todos los deshuesadores de cerezas que he probado a lo largo de los años, mi favorito actual es el Leifheit Cherry Stoner. (enlace afiliado) Si coloco cada cereza con cuidado, hace un agujero limpio sin arrancar el tallo. Pero lo que realmente me gusta de este deshuesador es que si no tiene tallos (como para el relleno de una tarta), puede moverse bastante rápido. Mis hijos lanzan las cerezas muy rápidamente a través de esta cosa.

  Receta de cerezas al marrasquino de TLoe

  Hago estas cerezas en lotes pequeños porque generalmente sólo necesito unas pocas a la vez. Las guardo en la nevera hasta 6 semanas en lugar de enlatarlas. Tengo instrucciones para procesar al baño María más abajo, pero el tiempo de proceso de 25 minutos cambia un poco la textura de la cereza (más suave). Así que rara vez las enlato.

  Esta receta es para un tarro de tamaño pequeño. Puedes duplicar o triplicar fácilmente la receta si quieres hacer más a la vez. Te digo lo que debes añadir a «cada tarro», en caso de que vayas a duplicar la receta.

  Sólo hace falta un tarro tamaño pinta

  Ingredientes:

  • 1 taza de agua
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • . de extracto de vainilla
  • 2 tazas de cerezas frescas

  A cada tarro añadir:

  • 1 rama de canela pequeña (o un trozo)
  • 4 pimientas enteras
  • 1/4 cdta. de extracto de almendra

  1. En una cacerola pequeña a fuego medio, combine el agua y el azúcar. Calentar hasta que el azúcar se disuelva, removiendo suavemente.
  2. Apartar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  5. Lavar las cerezas, dejándoles los tallos.
  6. Deshuesar las cerezas.
  7. Añadir la canela, la pimienta de Jamaica y el extracto de almendra a cada tarro.
  8. Rellenar el tarro con las cerezas deshuesadas, dejando un espacio de 3/4 pulgadas.
  9. Envasa las cerezas bien sin aplastarlas.
  10. Vierte el sirope aromatizado, dejando un espacio libre de 1/2 pulgada.
  11. Utilizar una brocheta de madera alrededor de los bordes del tarro para desalojar cualquier burbuja
  12. Limpiar el borde y colocar la tapa del tarro.
  13. En este punto, puede guardar las cerezas en el frigorífico hasta 6 semanas o procesarlas al baño María para una conservación más larga. (Ver más abajo) Sólo tenga en cuenta que el baño de agua cambia un poco su textura. Se oscurecerán y se volverán más blandas.
  14. De cualquier manera, el sabor tardará al menos 3 días en impregnarse en las cerezas y luego estarán listas para comer.

  Procesamiento al baño María: Para el almacenamiento a largo plazo, procesar el tarro (s) de tamaño pinta en un baño de agua hirviendo durante 25 minutos. Ajusta la altitud si estás por encima de los 1000 pies. Aquí hay un post que explica por qué necesita ajustar para la altitud.

  ¿Y usted?