No soy lo suficientemente valiente ni atrevida como para hacer sólo una galleta con chispas de chocolate. La madre o la abuela de todo el mundo hace «la mejor» galleta de chocolate. Y cada una de esas recetas de galletas de chocolate es diferente. Así que, por respeto, no nos atrevimos a competir. En su lugar, hicimos una deliciosa galleta de chocolate homenaje -una de nuestras galletas más populares- por accidente.

En el sótano de Ko un día, Mar tostó en exceso el crujiente de copos de maíz para la panna cotta de leche con cereales. Estaba cabreada. Yo estaba cabreado. Pero nos negamos a que se desperdiciara. Yo ya sabía hacer una galleta con cualquier cosa que quedara en la despensa, y de todos modos necesitábamos un postre para la comida familiar. Así que hicimos galletas con el crujiente de copos de maíz, y le echamos unas mini chispas de chocolate, sólo para que fueran apetecibles para los cocineros en caso de que los copos de maíz sobretostados fueran un fracaso, y unos mini malvaviscos, porque nos los comíamos como merienda, y por qué diablos no. Sólo era la comida familiar.

Las cocineras fliparon. Pidieron las galletas para la comida familiar todos los días después de eso. Y así nació la galleta de cornflake-chocolate-chip-marshmallow-amor al primer bocado y un shoo-in en el menú de apertura de Milk Bar.

Variedad de galletas navideñas: Somos muy aficionados a celebrar las fiestas con molestas chucherías decorativas. O, mejor dicho, a mi madre le encanta comprar chucherías decorativas molestas y enviárnoslas, y a nosotros nos encanta que parezca que un día festivo acaba de vomitar en nuestra cocina. También nos gusta que nuestras galletas celebren las fiestas: así es como se nos ocurrió nuestra galleta «navideña» de invierno, una galleta de malvavisco con bastones de caramelo triturados dentro.

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Ingredientes

• 16 cucharadas (2 barritas)/225 g de mantequilla, a temperatura ambiente

• 1 1/4 de taza/ 250 g de azúcar granulada

• 2/3 de taza/ 150 g de azúcar moreno ligero bien compactado

• 1 huevo

• Las galletas son de un solo uso.

• 1/2 cucharadita/ 2 g de extracto de vainilla

• 1 1/2 tazas/ 240 g de harina

• 1/2 cucharadita/ 2 g de levadura en polvo

• 1/2 cucharadita/ 1.5 g de bicarbonato de sodio

• 1 1/2 cucharadita/ 5 g de sal kosher

• (3 tazas)/3/4 de receta de Cornflake Crunch

• 2/3 de taza/ 125 g de mini chispas de chocolate

• 1 1/4 de taza/ 65 g de mini malvaviscos

Variación para las fiestas:

• 40 caramelos de menta o 18 bastones de caramelo/ 200 g de caramelos de menta o bastones de caramelo

Instrucciones

1. Combinar la mantequilla y los azúcares en el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala y batir a velocidad media-alta durante 2 o 3 minutos. Raspe las paredes del bol, añada el huevo y la vainilla y bata de 7 a 8 minutos.

2. Reducir la velocidad de la batidora a baja y añadir la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. Mezcle sólo hasta que la masa se una, no más de 1 minuto. (No se aleje de la máquina durante este paso, o correrá el riesgo de mezclar demasiado la masa). Raspe las paredes del bol con una espátula.

3. Siguiendo con la velocidad baja, añada el crujiente de copos de maíz y los mini chips de chocolate sólo hasta que se incorporen, no más de 30 a 45 segundos. Añada los mini malvaviscos hasta que se incorporen.

4. Con una cuchara de helado de 2 onzas (o una medida de 1/3 de taza), reparta la masa en una bandeja forrada con pergamino. Aplique una palmadita en la parte superior de las cúpulas de masa de galletas. Envuelve la bandeja en papel de plástico y refrigera durante al menos 1 hora, o hasta 1 semana. No hornee las galletas a temperatura ambiente, ya que no mantendrán su forma.

5. Caliente el horno a 375 °F.

6. Coloque la masa enfriada a un mínimo de 4 pulgadas de distancia en las bandejas forradas con pergamino o Silpat. Hornee durante 18 minutos. Las galletas se hincharán, crujirán y se extenderán. A los 18 minutos, las galletas deben estar doradas en los bordes y empezando a dorarse hacia el centro. Déjelas en el horno durante un minuto más o menos si no lo están y todavía parecen pálidas y pastosas en la superficie.

7. Enfríe las galletas completamente en las bandejas antes de transferirlas a un plato o a un recipiente hermético para guardarlas. A temperatura ambiente, las galletas se mantendrán frescas durante 5 días; en el congelador, se conservarán durante 1 mes.

Para la variación navideña:

1. Desenvuelve el caramelo y pásalo a una bolsa de plástico mediana con cierre. Con la punta de un rodillo, rompa el caramelo en trozos medianos o pequeños, al menos de un cuarto de tamaño, no más pequeños que un Nerd, teniendo cuidado de no hacer polvo de caramelo. Siga la receta de las galletas de copos de maíz, chocolate y malvavisco, añadiendo los trozos de caramelo con los mini malvaviscos.