La diabetes es una de las enfermedades más comunes que prevalecen en el país. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el número total de diabéticos en el año 2000 era de 31,7 millones, y se espera que aumente en más del 100% en el año 2030 hasta alcanzar la friolera de 79,4 millones. La diabetes es una enfermedad en la que una persona es incapaz de producir suficiente insulina o no es capaz de utilizar la insulina presente en el cuerpo. Mientras que la diabetes se consideraba en su mayoría una predisposición genética, hoy en día está causada principalmente por el estilo de vida que llevamos en los tiempos modernos. Se caracteriza por unos niveles elevados de azúcar en sangre durante mucho tiempo, lo que a su vez puede provocar otros problemas de salud, como enfermedades cardiovasculares. La mayoría de los expertos en salud sugieren eliminar el arroz de la dieta de los diabéticos, ya que puede afectar a los niveles de azúcar en sangre. El arroz es una parte importante de la dieta de la mayoría de los indios, especialmente en el sur, norte y noreste de la India. Generalmente se sugiere reducir el arroz por las siguientes razones,

1. Está lleno de almidón, que cuando se consume puede conducir a un pico en los niveles de azúcar en la sangre.
2. En segundo lugar, no contiene fibra, que es responsable de retrasar la absorción de azúcar y ayudar a regular los niveles de azúcar en la sangre.
3. Es un alimento de alto índice glucémico, lo que significa que los alimentos con un índice glucémico de 70 o más hacen que los niveles de azúcar en sangre se disparen.
4. Tiene carbohidratos que el cuerpo descompone o convierte en glucosa de azúcar. La glucosa, a su vez, se absorbe en el torrente sanguíneo y, con la insulina, viaja hasta las células del cuerpo, donde puede utilizarse como energía. Sin embargo, los diabéticos no pueden utilizar la insulina, lo que eleva aún más los niveles de azúcar en la sangre.

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Arroz para la diabetes: Está lleno de almidón, que al consumirlo puede provocar un pico en los niveles de azúcar en sangre

Todos estos factores hacen que el arroz sea bastante culpable para los diabéticos; pero ¿significa esto que no se puede comer arroz en absoluto? Esto es lo que tiene que decir nuestro experto. Arroz para la diabetes; una pregunta que la mayoría de nosotros tenemos en la cabeza. Según el Entrenador de Salud Macrobiótica, «se puede comer un tazón de arroz en el almuerzo o la cena. Asegúrese de tomar dal y ghee con el arroz para reducir el rápido aumento de los niveles de azúcar en sangre. Un diabético puede comer tanto arroz blanco como integral; generalmente se recomienda el arroz integral, ya que tiene más contenido de fibra; sin embargo, a veces puede resultar irritante para el intestino. Las dietas curativas tradicionales ayurvédicas incluyen el arroz blanco y nunca el integral, ya que el blanco es más fácil de digerir y sus nutrientes están fácilmente disponibles para el organismo», según la Asociación Americana de la Diabetes, los alimentos con almidón pueden formar parte de un plan de comidas saludable, pero el tamaño de las porciones es la clave. Los panes integrales, los cereales, la pasta, el arroz y las verduras con almidón como el ñame, las patatas, los guisantes y el maíz pueden incluirse en las comidas y los tentempiés. Además de estos alimentos con almidón, las frutas, las judías, la leche, el yogur y los dulces también son fuentes de carbohidratos que cuentan en tu plan de comidas.Así pues, puedes comer arroz blanco o arroz integral, pero es conveniente recordar que la clave es la moderación. Consulta siempre a tu médico antes de seguir cargando con él.

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Arroz para la diabetes: Así es como puedes cocinar el arroz sin almidón

¿Cómo cocinar el arroz?

En principio, hay que eliminar el almidón del arroz y comerlo con alimentos ricos en proteínas. A continuación te explicamos cómo puedes preparar el arroz sin almidón.

1. Lava bien el arroz. Ahora coge una cacerola y hierve agua, que sea tres veces la cantidad de arroz.
2. Añade el arroz al agua hirviendo; cocínalo a fuego medio durante unos cinco o seis minutos.
3. Una vez que el arroz empiece a hervir, una sustancia espumosa y espesa y cremosa empezará a flotar por encima.
4. Esta sustancia espumosa es el almidón.
5. Deje que el arroz se cocine hasta que se reduzca la cantidad de agua y los granos de arroz empiecen a flotar en la parte superior.
6. Compruebe si el arroz está cocido; debe sentirse suave y tierno.
7. Retire la cacerola del fuego y cuele el exceso de agua almidonada de color blanco.
8. Sirva caliente con verduras ricas en proteínas, dal o curry y ¡disfrute!