| Hechos rápidos de la harina de maíz | |
|---|---|
| Nombre: | Harina de maíz | Colores | Amarillo o blanco | Sabor | Dulce | Calorías | 384 Kcal./taza |
| Nutrientes principales | Carbohidratos (56.08%) Vitamina B6 (45,38%) Hierro (37,38%) Leucina (34,50%) Fósforo (32,14%) |
La harina de maíz es una harina gruesa procedente del maíz seco. Se muele hasta alcanzar consistencias finas, medias y gruesas, pero no es fina como la harina de trigo. La harina de maíz finamente molida se conoce como harina de maíz en Estados Unidos. La harina de maíz en forma fina se crea a partir de maíz que se remoja en una solución alcalina como el agua de cal que se utiliza para hacer tortillas y tamales. En Italia, la harina de maíz hervida se conoce como polenta y es un plato tradicional o sustituto del pan en Rumanía. Tradicionalmente, la harina de maíz se elaboraba mediante la molienda en piedra, conservando parte de la cáscara y el germen de los granos. Es más perecedera debido a su alto contenido en grasa. La harina de maíz es mucho más nutritiva. Hoy en día, el maíz se muele con rodillos de acero que descartan la mayor parte de la cáscara y el germen.
La harina de maíz es generalmente amarilla o blanca, lo que depende del tipo de maíz utilizado. La harina de maíz de grano entero comprende aceite, vitaminas, cáscaras fibrosas y endospermo amiláceo. Tiene un sabor rico y completo y contiene el doble de nutrientes que la harina de maíz desgerminada. Con un alto contenido de aceite, la harina de maíz de grano entero se pone rancia rápidamente.
Tipos
La harina de maíz es de varios tipos:
- Harina de maíz azul
La harina de maíz azul se deriva del maíz azul entero y es de color azul claro o violeta. Posee un sabor dulce. Los granos secos se desecan y se muelen en textura fina y media.
- Harina de maíz amarilla molida en acero
Esta harina de maíz es común en Estados Unidos. La cáscara y el germen de los granos se eliminan por completo. Si se almacena bien en un lugar fresco y seco y en un recipiente hermético, podría conservarse durante aproximadamente un año.
- Harina de maíz molida a la piedra
La harina de maíz molida a la piedra engloba el germen y la cáscara ofreciendo sabor y nutrición añadidos. Aunque es perecedera, puede conservarse durante más tiempo si se refrigera.
- Harina de maíz blanca
Familiarmente conocida en África, la harina de maíz blanca se elabora con maíz blanco. Se utiliza para hacer pan de maíz en el sur de los Estados Unidos.
Usos culinarios
- La harina de maíz se utiliza para hacer pan de maíz.
- Añadirla a galletas y otros panes para darles dulzura y textura.
- Utilizarla para espolvorear las superficies de cocción de la pizza evitando que se pegue.
- Utilícela como espesante para chiles y sopas.
- Utilícela para recubrir alimentos fritos como el pescado, los tomates verdes y el pollo.
- Utilícela como sustituto de la harina en la mezcla para magdalenas.
Beneficios de la harina de maíz para la salud
La harina de maíz es un ingrediente para cocinar y hornear formado por la molienda del maíz seco. La harina de maíz, los amarillos se encuentran comúnmente en las tiendas de comestibles, pero la harina de maíz azul y la harina de maíz blanco también están disponibles. Normalmente, la harina de maíz tiene una textura gruesa. La harina de maíz está repleta de amplios minerales, vitaminas e hidratos de carbono.
- Contenido calórico
Una ración de 3 cucharadas ofrece 110 calorías. La harina de maíz se suele añadir a las recetas en lugar de consumirla por sí misma. La harina de maíz se utiliza simplemente para preparar papilla de maíz y polenta. La harina de maíz se combina con agua y sal formando un plato blando parecido a las gachas. Para hacer polenta se añade mantequilla.
Nutrientes
La harina de maíz ofrece 24 gramos de carbohidratos, es decir, el 18,5 por ciento de la ingesta diaria recomendada por el Instituto de Medicina. Los carbohidratos ofrecen una variedad de usos en el cuerpo, como la promoción de las funciones del riñón y del sistema nervioso. Es la principal fuente de energía del organismo. Una ración de harina de maíz ofrece 2 gramos de proteínas.
- Fuente de vitaminas y minerales
La harina de maíz ofrece una buena cantidad de ácido fólico que es necesario para el uso eficiente de las proteínas y para prevenir las posibilidades de defectos de nacimiento. Una ración de harina de maíz proporciona el 10 por ciento de la ingesta diaria recomendada. También ayuda a obtener un 8% de tiamina, necesaria para influir en la salud de los nervios. Una ración de harina de maíz ayuda a obtener el 4 por ciento del valor recomendado de riboflavina, hierro y niacina. El hierro contribuye a la producción de glóbulos rojos y la niacina es beneficiosa para el sistema cardiovascular.
- Otros beneficios
La harina de maíz amarilla previene el daño celular causado por los radicales libres. También disminuye las posibilidades de degeneración macular, cáncer y enfermedades del corazón. Las investigaciones han demostrado que la harina de maíz tiene un alto contenido de antioxidantes como los carotenoides que previenen las posibilidades de diversas enfermedades como las cardíacas y el cáncer.
Cómo conservar:
- Consérvala en el congelador o en el frigorífico ya que es más perecedera.
- Conserva la harina de maíz desgerminada tapada en un recipiente a temperatura ambiente.