Polvo de alumbre

En la búsqueda de un acabado crujiente para sus rosquillas chinas, Lorna Yee confía en un viejo recurso culinario

QUÉ ES: El polvo de alumbre (sulfato de aluminio de potasio cristalizado) es una sustancia blanca astringente que se utiliza habitualmente en las recetas de encurtidos para conservar el crujiente. Se puede encontrar en el pasillo de las especias de los supermercados. También es un ingrediente de la levadura en polvo (responsable del ligero sabor metálico). En los últimos años, el polvo de alumbre es cada vez más difícil de encontrar porque es tóxico para el ser humano si se consume en grandes cantidades (más de una onza).
Cómo lo descubrí: nunca había oído hablar del alumbre hasta que empecé a buscar recetas de tiao, esos largos buñuelos chinos que se suelen servir con el congee. Una receta tras otra pedía este ingrediente nuevo para mí, que era esencial para crear una corteza crujiente en este delicioso manjar frito.
Cómo utilizarlo en la cocina: El polvo de alumbre se utiliza a menudo en la salmuera de vinagre para los encurtidos o en la arcilla de modelado casera (e incomible) para los niños. Mi forma favorita de utilizar el alumbre es en una hornada ligera, crujiente y con levadura de you tiao frito.
DÓNDE ENCONTRARLO: Puede encontrar alumbre en myspicesage.com (un paquete de 1 onza por 1,50 dólares) o en Persepolis Specialties en Bellevue (13112 NE 20th St. Suite Ste 300; 425.462.8987).