Introducción al Hakarl
¿Qué es el hakarl? Qué tan malo es? y ¿se debe comer? Todo eso y más mientras repasamos el legendario tiburón podrido de Islandia.
En Young Pioneer Tours sí disfrutamos de una dosis de comida rara, desde el Balut en Filipinas hasta el perro en Corea del Norte el mundo tiene una cocina extraña.
Sin embargo, hay un alimento que regularmente encabeza cualquier blog de «la comida más rancia», o la comida más asquerosa del mundo», y es el hakarl.
En 2019 YPT realizó nuestro primer viaje a Groenlandia y decidimos que probablemente deberíamos probarlo por nosotros mismos ya que estábamos en Reikiavik.
Aquí está nuestro ultimate a una de las peores comidas del mundo Harkarl – el tiburón fermentado que huele a pis.
¿Qué es el Hakarl?
Resumiendo, ¡comida que apesta a pis! Pero creo que nos merecemos una explicación un poco mejor que esa. En pocas palabras, es la carne fermentada del tiburón de Groenlandia. Por si aún no te convence del todo seguiré.
¿Cuál es la historia de este apestoso tiburón?
El tiburón de Groenlandia ha sido atormentado durante siglos en Islandia y mencionado en las sagas del país. En caso de que su geografía no sea del todo buena Islandia es bastante fría y por ello necesitan conservar las carnes para el invierno. Islandia carece de sal, el principal vehículo para conservar los alimentos, por lo que la técnica del hakarl fue pionera.
El punto interesante aquí es que antes de que el tiburón de Groenlandia sea curado, es venenoso, así como el pez globo. Más adelante hablaremos de ello.
¿Cómo hacen el Hakarl?
Para dar su nombre propio kæstur hákarl (tiburón podrido), es extrañamente como el plato nacional de Islandia. Aunque el islandés medio te dirá que hoy en día es sólo para los turistas.
La carne de tiburón de Groenlandia es venenosa cuando está fresca, así que en lugar de no comerla como una persona sensata, en Islandia decapitan al tiburón y luego lo entierran en un pozo de arena cubierto de piedras. Así se elimina el veneno. El hecho de que alguien haya descubierto esto es bastante extraño en sí mismo. ¿Cuántas personas murieron antes de que no fuera venenoso? El tiburón fermenta durante 6-12 semanas antes de ser desenterrado, cortado en tiras y colgado para que se seque durante 5 meses en un granero. Debido a la fermentación, el granero empieza a apestar, realmente apesta, y no sólo apesta, sino que huele a amoníaco, por lo que huele a orina. Seguramente ya estás salivando?
¿Por qué demonios se lo comen entonces?
Creo que esto son dos preguntas, principalmente, ¿por qué se lo comen, y por qué lo curan de esa manera? Esencialmente Islandia se convierte en un páramo estéril cuando llega el invierno, no hay verduras, ni carne y el agua está congelada, así que no hay pescado. Hoy en día no es un gran problema, pero en su día fue un gran problema. Las carnes y los pescados tenían que ser curados para ser consumidos cuando llegaba el frío en Islandia. El tiburón de Groenlandia se podía curar y guardar para comer.
Entonces, ¿por qué no curarlo en sal como la gente normal? Esta es, con mucho, la pregunta más interesante cuando se trata de la preparación del hakarl. Sorprendentemente Islandia no produce su propia sal, o más bien no la suficiente para cualquier uso. Por lo tanto, tuvieron que ser un poco más inventivos cuando se trata de curar las cosas, por lo que el tiburón que huele a orina nació por necesidad y no por elección.
Bien, me han convencido, ¿cómo me como el pescado rancio?
Los trozos son minúsculos, se coge un trozo con un palillo, se mastica durante 30 segundos y se persigue con un trago de Brennevin. Para la gente que no está acostumbrada a su sabor y olor únicos, se dice a los recién llegados que se tapen la nariz cuando consuman hakarl. A continuación, se hace un trago del licor de luna local.
El brennivin es literalmente la parte más importante de comer hakarl, ya que es la ayuda que mata cualquier bacteria no deseada de él. Siempre es un poco preocupante cuando te sugieren beber un vaso de aguardiente después de consumir un plato. El brennivin es interesante en sí mismo, ya que incluso durante la prohibición en Islandia, la bebida no fue prohibida debido a su conexión con el hakarl.
¿Cómo sabe el hakarl?
Antes de responder a cómo sabe, deberíamos tratar primero cómo huele el hakarl? No huele bien. El hakarl huele a amoníaco, así que básicamente huele mucho a orina. En cuanto al sabor del hakarl, no es tan malo. Bastante seco y con una textura definitivamente pesada, creo que no se merece la etiqueta de «uno de los peores alimentos del mundo», aunque preferiría un Big Mac. Irónicamente no hay McDonalds en Islandia.
¿Dónde puedo comer hakarl?
Hay dos opciones, la versión libre o la de pago (en Reikiavik cualquiera). En primer lugar, el mercadillo de Reikiavik tiene hakarl como degustación gratuita, entre otras cosas. Se trata de una comida muy económica, ya que Islandia es muy cara. Acompáñalo con una lata de Okra la bebida más insalubre de Islandia (supuestamente).
En segundo lugar, está la comida callejera islandesa y la cerveza artesanal (también tienen un club de la comedia).
La comida callejera aquí es barata y buena, el hakarl viene con el requerido trago de luz de luna, y debajo hay un club de la comedia bastante encantador. Me impresionó mucho la calidad de la noche de micrófono abierto.
Ahora, mientras el coronavirus está arruinando un poco los viajes, ¡esperamos hacer otra gira por Groenlandia en 2022! Comamos todos juntos.
Acerca del autor del post
Gareth Johnson
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