Si la madre naturaleza te envía mensajes incómodos cada vez que disfrutas de un bocado de Brie o lames un cono de helado, probablemente hayas deducido que eres intolerante a la lactosa. Y no es el único: Alrededor del 65% de las personas tienen una capacidad reducida para digerir la lactosa después de la infancia. Sin embargo, hay otro culpable en la leche que puede ser la causa de tu intolerancia a los lácteos, y todo puede reducirse a la leche A1 y A2.

Verás, la leche se compone de grasas, vitaminas, proteínas y lactosa -que es el azúcar que aparece de forma natural en la leche-. Ahora bien, si miramos de cerca las proteínas de la leche, verás que hay dos tipos: la caseína y el suero. La proteína de la caseína es de digestión más lenta que la del suero, y ambas contienen los nueve aminoácidos esenciales. Sin embargo, si nos acercamos un poco más, descubriremos que hay dos tipos de proteínas de caseína. Estas beta-caseínas se denominan A1 y A2, y los cartones y jarras de leche que ves en el supermercado contienen una mezcla de caseínas A1 y A2. Hemos hablado con el doctor Steven Gundry, cirujano cardíaco y autor de La paradoja de las plantas y La paradoja de la longevidad, para que nos ayude a profundizar en las diferencias entre ambas proteínas beta-caseína y en cómo la A1 podría ser la raíz de tus problemas digestivos.

¿Cuál es la diferencia entre la caseína A1 y la caseína A2?

Hasta hace unos 8.000 años, todas las vacas producían caseína A2, «que es similar a la caseína de la leche de cabra, oveja, búfalo de agua y humana», nos dice el Dr. Gundry. «Las vacas del norte de Europa sufrieron una mutación genética espontánea y empezaron a fabricar caseína A1. Estas vacas son más resistentes y producen más leche, por lo que rápidamente se convirtieron en las principales productoras de leche del mundo, incluso en Estados Unidos», dice el Dr. Gundry.

¿Cómo puede saber si la A1 es la causante de su intolerancia a los lácteos en lugar de la lactosa?

«Las caseínas son proteínas, mientras que la lactosa es un azúcar», dice el Dr. Gundry. «En mi consulta, la mayoría de las personas que creen ser intolerantes a la lactosa no lo son; en cambio, son intolerantes a la caseína A1. Cuando damos a los pacientes leche A2, que contiene la caseína A2 y la lactosa, ¡no tienen síntomas de «intolerancia a la lactosa»!» Y cuando el Dr. Gundry cambia a sus pacientes a la leche de oveja, cabra, búfala de agua o a la verdadera leche de vaca A2, ya no experimentan dolor abdominal, hinchazón, diarrea, calambres e incluso enfermedades autoinmunes. Estos resultados se publicaron en la revista de la Asociación Americana del Corazón, Circulation.

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¿Cómo puedes probar la intolerancia al A1?

«Hay algunas empresas que lo comprueban, entre ellas Vibrant America, pero la forma más fácil de comprobarlo es eliminar la leche de vaca y los quesos americanos y ver cómo te sientes tú y tus intestinos», nos dice el Dr. Gundry.

¿Puedo seguir comiendo lácteos si soy intolerante a la A1?

¡Sí! Las personas que descubren que son, de hecho, intolerantes a la caseína A1 pueden seguir disfrutando de la leche y los productos lácteos, sólo tienen que ser un poco más exigentes al comprarlos. «La gente puede usar leche de cabra y yogur de cabra, leche de oveja y yogur de oveja, o comprar leche A2, que se está haciendo rápidamente más disponible en las grandes ciudades», dice el Dr. Gundry, añadiendo que la mayoría de los quesos de Italia, Francia y Suiza se hacen con leche A2, considerándolos seguros.