Probablemente haya escuchado antes el término «embotellado en bond», pero ¿qué significa exactamente? Las normas que lo definen se remontan a finales del siglo XIX: La bebida alcohólica debe tener al menos cuatro años de antigüedad, ser embotellada con una graduación exacta de 100 grados, proceder de una destilería y de una temporada de destilación, y ser envejecida en un almacén de depósito federal.

La Ley de Embotellado en Bond de 1897 fue un intento de regular el whisky en una época en la que algunos productores que reducían costes añadían adulterantes poco atractivos (y a veces peligrosos) a sus bebidas alcohólicas. Los consumidores que veían la designación BIB en una etiqueta podían estar seguros de que estaban adquiriendo whisky de verdad, y no un dudoso aguardiente de grano al que se le añadía tabaco para colorear.

Hoy en día, la designación BIB sigue siendo una garantía de calidad, pero también es un poco un retroceso. En la actualidad, el alcohol está fuertemente regulado por la TTB, por lo que es bastante improbable que haya adiciones desagradables o dañinas en su botella. Dicho esto, el BIB da a los consumidores una mejor idea del origen y la edad de una bebida espirituosa, comparable a la añada en el vino. Y la regla de los 100 grados significa que los licores BIB a menudo funcionan mejor como componentes de cócteles; el mayor ABV les permite brillar incluso cuando se mezclan.

El BIB no sólo se aplica al whisky, sin embargo. Cualquier bebida espirituosa americana puede ser designada como tal, siempre que cumpla los requisitos. Heaven Hill es la destilería que se sitúa a la cabeza de las bebidas espirituosas BIB, con el mayor catálogo de whisky bonded (y un brandy). Pero otras destilerías, tanto nuevas como antiguas, también han lanzado sus propios licores BIB en los últimos años.

¿Listo para sumergirse en la histórica y resurgente categoría? Aquí hay 20 bebidas espirituosas embotelladas para todos los bolsillos.

Rittenhouse Rye

Rittenhouse tiene la misma factura de maceración que el whisky de centeno más maduro de Heaven Hill, como Pikesville y el nuevo Parker’s Heritage Collection Heavy Char Rye, y es un favorito de los camareros. Con cuatro años de antigüedad y una graduación del 51% de centeno, Rittenhouse es ligero y ligeramente picante, y funciona espléndidamente en cócteles clásicos como los Manhattans. Precio medio: 25 dólares.

Evan Williams Bottled-In-Bond

Si tuviera que elegir un bourbon barato para su bar, Evan Williams es una buena opción – y la versión BIB es aún mejor. Este whisky Heaven Hill aporta más calor y sabor al ya sólido paladar de Evan Williams, con ligeras notas de caramelo, vainilla y un toque de cítricos. Heaven Hill va a lanzar un nuevo whisky BIB de 7 años para sustituir a su descatalogado de 6 años, pero podría decirse que Evan Williams de etiqueta blanca sigue siendo un mejor negocio. Precio medio: 15 dólares.

Jim Beam Bonded

Esto es lo que desearías que supiera Jim Beam White Label. Tiene ese clásico sabor a nuez y maíz de Beam con más calor y un poco más de cuerpo (aunque sigue siendo delgado), y brilla en cualquier cóctel clásico de bourbon que se te ocurra. No es un whisky excesivamente complicado, pero cumple con su cometido. Precio medio: 23 dólares.

Old Grand-Dad Bottled-In-Bond

Old Grand-Dad es un bourbon barato y de alta ría de la familia de Jim Beam (se elabora con la misma mezcla que Basil Hayden’s). Su estatus de fondo contradice su sabor, y muchos aficionados al whisky conocen este bourbon en busca de algo fiable y barato. La versión BIB es particularmente buena, con una nariz de maíz muy tenue, un poco de especias por el alto porcentaje de centeno, y ese típico sabor a nuez de Jim Beam. Precio medio: 20 dólares.

Old Overholt Bonded

Cuando se trata de un whisky de centeno barato, los camareros suelen optar por Rittenhouse u Old Overholt. En 2018 Old Overholt, destilado por Jim Beam, lanzó su primera versión bonded. Es una mejora del original, con notas de especias muy suaves (la factura del mosto ronda el 51% de centeno) y una dosis de dulzor, lo que lo convierte en una buena opción para tu Manhattan. Precio medio: 23 dólares.

Mellow Corn

Mellow Corn es un whisky de maíz puro, lo que significa que la mezcla contiene al menos un 80 por ciento de maíz y que se envejece en barriles de bourbon usados durante al menos dos años. Mellow Corn ha envejecido durante cuatro años, pero tiene un color más claro que el de un bourbon porque ha madurado en barricas usadas. El paladar es dulce y suave, con sólo un toque de especias, lo que lo convierte en un buen candidato para los cócteles. Precio medio: 12 dólares.

Jack Daniel’s Bottled-In-Bond

En los últimos años, Jack Daniel’s ha ido añadiendo diferentes expresiones a su línea principal – no es que realmente lo necesite, teniendo en cuenta su dominio del whisky en todo el mundo. Pero esta ampliación del catálogo es un avance bienvenido. Este whisky BIB de Tennessee es básicamente una versión más grande y atrevida del Old No. 7. Tiene una nariz ligeramente alcohólica y el típico sabor dulce y mantecoso de JD, con un poco más de calor. Disponible sólo en tiendas de viaje. Precio medio: 38 dólares.

George Dickel Bottled in Bond Tennessee Whiskey

Dickel, el otro whisky de Tennessee, lanzó esta expresión BIB la pasada primavera, la primera bajo la mirada de la nueva directora general y destiladora Nicole Austin. Teniendo en cuenta que ha envejecido durante 13 años (mucho más de lo que se requiere), es un muy buen negocio. Se reconoce al instante como Dickel con sus características notas de grano funky, pero también hay profundos sabores a cereza, caramelo y caramelo. Precio medio: 36 dólares.

1792 Embotellado en Bond

1792 es una marca producida en la destilería Barton, propiedad de Sazerac. Aunque no es tan popular como el bourbon Buffalo Trace de la compañía, 1792 publica algunos whiskies muy buenos, especialmente en su línea de lanzamiento limitado. Este bourbon BIB es un poco fino en cuanto a la sensación en boca, pero es muy sabroso, con especias y virutas de madera en la nariz, y un poco de cereza seca y caramelo en el paladar. Precio medio: 36 dólares.

Old Forester 1897 embotellado en Bond

Este bourbon de Old Forester es el segundo de su serie Whiskey Row. Tiene un bonito color ámbar, con un tenue aroma a madera y carbón en la nariz. Hay un poco de especias en el paladar (la mezcla tiene un 18% de centeno), junto con cítricos confitados y chocolate en la nariz. Aunque es de 100 grados como todos los whiskies BIB, tiene un poco más de calor en el paladar, lo cual no es malo. Precio medio: 50 dólares.

Heaven Hill Bottled-In-Bond

En 2018, Heaven Hill descontinuó su bourbon BIB de 6 años, un favorito económico de muchos bebedores de whisky que lamentaron mucho su desaparición. La destilería anunció que en otoño de 2019 lanzará esta versión de 7 años, con un precio más alto que no es necesariamente proporcional a ese año extra de envejecimiento. Aun así, lo más probable es que sea un whisky de calidad, con notas de caramelo, miel y un poco de especias de centeno, según la destilería. Precio medio: 40 dólares.

Henry McKenna Single Barrel

Este bourbon BIB de 10 años ganó el Best in Show en la San Francisco World Spirits Competition en 2019, elevando inmediatamente su perfil y, muy probablemente, haciendo imposible encontrarlo a un precio razonable. Es (o era) una ganga; un bourbon maduro a 100 grados con notas de roble, arce y especias secas en el paladar. Si ves una botella que se vende a su PVP, coge una (o dos). Precio medio: 35 dólares.

Christian Brothers Sacred Bond Brandy

Christian Brothers, propiedad de Heaven Hill, lanzó esta expresión de brandy BIB de 4 años hace unos años, lo que tiene sentido dado el dominio del whisky de Heaven Hill. Busque grandes sabores de uva y pera en la nariz y el paladar, junto con algo de roble y carbón subyacente. Para el bebedor de whisky que tiene curiosidad por el brandy, este sería un muy buen punto de entrada en la categoría. Precio medio: 26 dólares.

New Riff Straight Bourbon and Rye

New Riff Distilling, situada en Newport, Kentucky, cuenta con una línea completa de licores BIB. Este recién llegado tiene centeno de alta calidad, bourbon y selecciones de un solo barril que tienen al menos cuatro años y 100 grados. El bourbon tiene un alto porcentaje de maceración de centeno, y el centeno tiene un 95 por ciento de centeno, por lo que se espera una buena dosis de especias para contrarrestar los granos dulces en ambas expresiones. Precio medio: 40 dólares.

E.H. Taylor, Jr. Amaranth Bourbon Whiskey

Toda la línea de E.H. Taylor, Jr. de la destilería Buffalo Trace es BIB (excepto el Barrel Proof). En los últimos años, se han añadido algunos nuevos lanzamientos que experimentan con las facturas de maceración. El más reciente se elabora utilizando el antiguo grano amaranto en lugar de centeno como agente aromatizante, y se lanza como un embotellado único y limitado. Es un whisky interesante que no gustará a todo el mundo. En nariz tiene toques de madera de balsa y calor, y hay notas terrosas en el paladar combinadas con fruta, manzana madura y un toque de corteza de melón amargo. Precio medio: 70 dólares.

Woodford Reserve Bottled In Bond

Este whisky fue lanzado en 2018 como parte de la Distillery Series de Woodford Reserve y es difícil de encontrar fuera de la destilería en estos días. El sabor es un poco más atrevido que el Woodford normal debido a su mayor graduación. Busque notas de galleta graham y pera en el paladar, con un final dulce. Woodford Reserve BIB se presenta en una botella de 375 mililitros. Precio medio: 50 dólares.

Ragtime Rye Bottled In Bond

El Ragtime Rye deNY Distilling Company obtuvo un whisky hermano el año pasado. Este centeno BIB también forma parte de la categoría Empire Rye, lo que significa que tiene al menos dos años (en este caso, al menos cuatro años); se destila, envejece y embotella en el Estado de Nueva York; y tiene una mezcla compuesta por al menos un 75% de centeno cultivado en Nueva York. El whisky es picante, pero también tiene notas equilibradas de cereza y plátano que entran en juego. Precio medio: 50 dólares.

Kings County Bottled-In-Bond

Kings County Distillery está situada en Brooklyn y fue la primera destilería que abrió en la ciudad desde la Ley Seca. La versión BIB de su straight bourbon es más picante que el original, con una nariz y un paladar más ricos y complejos. Su precio es bastante elevado, sobre todo teniendo en cuenta que se vende en una botella de 375 mililitros, pero los interesados en probar algo de una destilería artesanal de renombre deberían tomar nota. Precio medio: 65 dólares.

Laws 6-Year Bottled in Bond Four Grain Bourbon

Laws Whiskey House de Colorado presentó el whisky BIB de 6 años para ocupar el lugar de la anterior versión de 4 años de la destilería. Se elabora con una mezcla de cuatro granos (maíz, centeno, trigo y cebada) y se une a otros productos de Laws, como el whisky de trigo y el de centeno. Busque notas de vainilla y cereza negra en el paladar, según la destilería. Precio medio: 80 dólares.

Old Fitzgerald Bottled-In-Bond

Old Fitzgerald ha sido lanzado bianualmente por Heaven Hill desde 2018 como un whisky BIB, y la iteración más reciente es un bourbon wheated envejecido durante 13 años. Este caro whisky se disfruta mejor solo o quizás con un solo cubo de hielo grande, que abre un paladar rico en miel, roble y fruta de hueso. Cada versión es un poco diferente de la anterior, así que espere diferentes sabores dependiendo de la botella que pruebe. Precio medio: 130 dólares.