A menudo me preguntan: «¿Los aceites vegetales son malos para ti?». Y si te dijera que podrían ser tan malos para tu salud como el gluten… ¿seguirías usándolos y comiéndolos?

Como ya sabrás, los que tenemos problemas intestinales como la celiaquía o la sensibilidad al gluten ya tenemos la salud comprometida y, por lo tanto, debemos ser un poco más conscientes de qué más puede estropear las cosas.

Ahí es donde los aceites vegetales entran en escena y mi amigo Kevin Geary (fundador de The Rebooted Body y anfitrión de The Rebooted Body Podcast donde enseña a la gente cómo reprogramar su cuerpo y mente para una pérdida de grasa sostenible, una salud vibrante y un rendimiento máximo) decidió intervenir y compartir sus dos centavos.

¡El siguiente contenido e información está escrito por Kevin y creo que le ayudará a ser más saludable! Sin más preámbulos…

¿Los aceites vegetales son malos para ti? Cinco puntos por los que podrían ser peores que el gluten

Por: Kevin Geary de The Rebooted Body

Hay muchas razones por las que puedes haber hecho la transición a una vida sin gluten. Tal vez eres celíaco y tienes que evitar el gluten porque suceden cosas horribles cuando te gluteas. O, tal vez, tienes una intolerancia al gluten y te asaltan molestias de salud cuando el gluten se cuela. También es posible que entiendas el papel del gluten en una salud menos óptima y lo evites por voluntad propia – ese es el barco en el que me encuentro.

En los tres casos, la salud es un factor motivador en algún grado. El gluten tiene un impacto negativo en tu salud y por eso lo evitas. Hay otros alimentos que pueden tener un impacto similar -o peor- en tu salud. Por desgracia, si las cosas no son completamente obvias para nosotros, tendemos a no prestarles mucha atención. La rueda que chirría se lleva la grasa, ¿no?

Lo bueno de identificar los problemas con el gluten es que es una reacción de entrada. En muchas personas, es un momento «a-ha» que hace que la relación entre los alimentos y el funcionamiento de nuestro cuerpo sea clara. Cuando te liberas del gluten y ves todas estas increíbles mejoras, empiezas a darte cuenta de lo importante que es centrarse en la comida para cómo te sientes y cómo vives.

La pregunta que tienes que hacerte ahora es: «¿Qué más me está haciendo daño?»

Los estadounidenses obtienen el 20% de sus calorías totales del aceite de soja, un aceite vegetal industrial. Hay muchos otros aceites vegetales y de semillas como el Maíz o la Canola que son tan malos como el Aceite de Soja y estos aceites se encuentran en casi todo. Muchos de estos aceites provienen también de cultivos modificados genéticamente (OGM), lo cual es otro problema. Son difíciles de evitar porque si no son un ingrediente en un alimento, se utilizan para cocinar alimentos.

En el gran esquema de las cosas, los aceites vegetales son tan malos como el gluten. Sé que los síntomas no son tan obvios, pero quiero darte cinco buenas razones para deshacerte de los aceites vegetales con la misma tenacidad con la que eliminaste el gluten de tu vida.

Relación desequilibrada entre Omega-6 y Omega-3

Todos sabemos lo importante que es reducir la inflamación. Una forma es consumir grasas consideradas altas en omega-3 (O3) en lugar de altas dosis de omega-6 (O6) porque los O3 tienen la capacidad única de calmar las llamas de la inflamación sistémica. Pero eso no es todo. Lo que más importa es nuestra proporción de grasas O3 con respecto a las grasas O6. La proporción óptima es de 1 a 1. Muchos estadounidenses – debido al consumo excesivo de grasas O6 – están rondando la marca de 30:1.

Los aceites vegetales y de semillas están compuestos en su mayoría por grasas O6. Incluso el aceite de canola, que se promociona como «saludable para el corazón» y «repleto de grasas O3», es una mala elección porque las grasas O3 del aceite de canola suelen estar rancias cuando se consumen.

Las grasas O6 y O3 son grasas poliinsaturadas. Estas grasas no son muy estables, por lo que el proceso de producción es importante. El aceite de canola se somete a mucho calentamiento durante el proceso, lo que oxida estas grasas y las hace perjudiciales. Lo mismo ocurre cuando se cocina a ciertas temperaturas con el Aceite de Oliva: deja de ser saludable una vez que las grasas se calientan.

El otro problema es que las grasas poliinsaturadas son susceptibles al aire, la luz y la humedad. Se oxidan fácilmente lo que promueve los radicales libres en el cuerpo y aumenta la inflamación sistémica causando una reacción en cadena de consecuencias negativas para su salud. Esta inflamación es igual a la que el gluten estaba promoviendo en su cuerpo.

Recuerde, estos aceites están en casi todo. Tu proporción de O6 a O3 debería estar lo más cerca posible de 1 a 1, pero con la ingestión de estos aceites vegetales estás llevando esa proporción por las nubes. Una proporción desequilibrada es un indicador clave de mala salud.

Si está interesado en saber cuál es su proporción, WellnessFX tiene un nuevo panel Omega que puede solicitar a través de Quest Diagnostics.

Disrupción intestinal

Una de las primeras cosas que se aprende sobre el gluten es su capacidad para alterar la flora y la función intestinal. Muchas de las mejoras que ves en tu cuerpo cuando te liberas del gluten se deben a la curación de la inflamación sistémica, ya que tu cuerpo ya no pasa cada minuto que está despierto atacando el gluten ingerido o tu propio tejido, dependiendo de tu condición.

Desgraciadamente, si estás consumiendo aceites vegetales, no eres capaz de curarte completamente. Si estás siguiendo estrategias para sanar tu intestino, pero sigues consumiendo aceites vegetales, estás dando un paso hacia adelante y dos hacia atrás.

También es importante tener en cuenta que con esta alteración del intestino y la inflamación sistémica viene…

Supresión inmunológica

Si estás cansado de enfermarte – lo cual es una gran molestia, ¿verdad? – entonces tienes que hacer cosas que fortalezcan tu sistema inmunológico. Dado que su intestino alberga el 80% de su sistema inmunológico, mantener su intestino funcionando correctamente y su flora intestinal saludable feliz va un largo camino hacia la prueba de enfermedad.

Los aceites vegetales – y la inflamación que promueven – interrumpen la flora intestinal y la función, suprimiendo efectivamente su sistema inmunológico. Si quiere enfermarse con menos frecuencia, deshacerse de los aceites vegetales es un gran paso en la dirección correcta.

La locura del colesterol

¿Cuándo empezaron a descontrolarse las enfermedades del corazón? Precisamente cuando la sociedad cambió las grasas estables y saturadas por los aceites vegetales y de semillas. Este cambio se produjo a través del miedo a las grasas saturadas y al colesterol impulsado por Ancel Keys y la falsa hipótesis de los lípidos, que pretendía relacionar las grasas saturadas y el colesterol alto con las enfermedades del corazón.

Ese mito ha sido completamente desmentido, pero todavía estamos sufriendo las consecuencias del miedo. De hecho, sigue siendo impulsado hoy en día por la Gran Agricultura -la gente que produce estos aceites- y las instituciones gubernamentales que son financiadas por la Gran Agricultura.

La locura es que los aceites vegetales se promueven como algo que mejora el colesterol. Lo que hacen los aceites vegetales en muchos casos es reducir las cifras de colesterol total. Lo que nadie te ha dicho es que las cifras de colesterol total no tienen sentido. El 75% de los pacientes con infarto tienen un panel de lípidos que no indica un alto riesgo de infarto. Confiar en las cifras de colesterol total (que es el panel estándar) es peor que tirar una moneda al aire.

Entonces, ¿qué es lo que importa? El tamaño y el tipo de colesterol es lo que importa. Y aunque los aceites vegetales pueden reducir el colesterol total, sesgan el tamaño y el tipo de las partículas en la dirección equivocada. Si quieres más información sobre cómo entender el colesterol en términos claros, echa un vistazo a mi entrevista en el podcast con Jimmy Moore sobre su nuevo libro, Cholesterol Clarity.

La información que necesitas saber es esta: si tu objetivo es un corazón sano, los aceites vegetales te están matando literalmente.

Aumento de peso y obesidad

Ir sin gluten a menudo puede conducir a la pérdida de peso (si lo haces de la manera correcta) porque la curación de la inflamación y la función intestinal restaura la capacidad de tu cuerpo para dejar ir el exceso de grasa. También tiendes a no comer en exceso porque no estás promoviendo el desarreglo hormonal con los granos de cereales (a menos que todavía consumas mucho azúcar).

Mi pregunta para ti es: «¿Todavía tienes peso que perder?»

Si la respuesta es sí, definitivamente vas a querer deshacerte de los aceites vegetales. Cuando los científicos sometieron a las ratas a una dieta alta en grasas omega-6 (alta significa la recomendación actual para los seres humanos) no sólo ganaron peso, sino que su apetito aumentó considerablemente más que el de las ratas que fueron sometidas a una dieta baja en omega-6 (no baja en grasas, sólo baja en omega-6).

La historia se pone aún mejor. Cuando las dietas se complementaron con grasas omega-3, la función metabólica mejoró, aludiendo a la importancia de la proporción de la que hablábamos antes. Otro estudio -también con ratas- demostró que las ratas alimentadas con una dieta alta en omega-6 ganaban peso rápidamente frente a una dieta baja en omega-6, independientemente de la cantidad que comieran.

Esta es otra razón por la que las calorías no importan, y la calidad sí. No se trata sólo de la inflamación y la salud a largo plazo, se trata de un desorden metabólico ahora.

Poniendo todo junto

Para ser claros, el omega-6 no es malo. El cuerpo necesita las grasas omega-6. Nuestro cuerpo también necesita un equilibrio. Ese equilibrio solía lograrse con bastante facilidad, pero la llegada de la agricultura moderna y las subvenciones gubernamentales para la producción de cultivos han creado un mercado sesgado hacia los alimentos que promueven la mala salud: La carne de vacuno de las CAFO, los aceites vegetales y de semillas industriales, el trigo, el maíz, la soja, etc.

Ir sin gluten es un gran paso, pero no debería ser el único. Los alimentos pueden ser una medicina o un veneno y usted lo entiende en base a las mejoras que ha visto al eliminar el gluten. Los aceites vegetales son un veneno omnipresente en la sociedad moderna y sustituirlos por grasas saludables contribuirá en gran medida a proteger tu salud y a ayudarte a alcanzar tus objetivos tanto a corto como a largo plazo.

Kevin Geary es el fundador de The Rebooted Body y anfitrión de The Rebooted Body Podcast donde enseña a la gente cómo reprogramar su cuerpo y mente para una pérdida de grasa sostenible, una salud vibrante y un rendimiento máximo.

¿Quieres saber exactamente qué grasas deberías comer en su lugar? Kevin tiene una Guía Integral de Alimentos Reales gratuita que puedes descargar, que no sólo cubre las grasas saludables sino todos los alimentos reales que deberías comer.