Cuando se piensa en el farro, los faraones podrían seguirle poco a poco. Hace unos 10.000 años, este antiguo grano de trigo hizo su primera aparición en la época egipcia, cerca del Creciente Fértil, actual Italia. Se encontró en muchas tumbas de reyes egipcios como fuente de alimento nutritivo para el más allá y alimentó a muchos egipcios durante esa época.
Aunque los egipcios pueden haber descubierto el farro, éste migró a la dieta de los romanos y se utilizó principalmente para alimentar a las legiones romanas hasta el colapso del Imperio Romano en el año 476 d.C. A partir de ahí, el farro perdió popularidad hasta que los franceses ayudaron a su resurgimiento incorporándolo a las comidas, a menudo a las sopas.
Hay tres tipos diferentes de farro: espelta, emmer y einkorn, siendo el emmer el más común en Estados Unidos. La espelta es la versión más común que se cultiva en el sur de Alemania y que se remonta al año 4000 a.C. y el einkorn es probablemente el primer tipo de trigo cultivado por el ser humano.
El almidón se presenta en tres estados diferentes según el proceso de perlado, que elimina la capa exterior del grano. El farro perlado es la forma más común de emmer, en la que se elimina su capa exterior de salvado. Contiene menos fibra y nutrientes con este proceso, pero se cocina mucho más rápido. El farro de grano entero es su estado no procesado, lo que significa que contiene un salvado y un germen intactos. Estas son las partes del grano responsables de aportar nutrientes, proteínas y fibra. Con una textura similar a la del arroz, media taza contiene hasta 8 gramos de fibra y proteínas, pero requiere un remojo de una noche antes de la cocción. El farro semipartido está en el centro. Se cocina más rápido que el integral, pero contiene más nutrientes que la variedad perlada.
En resumen, el farro integral es el que contiene más beneficios para la salud en comparación con la variedad perlada. El aumento de la proteína y la fibra hace que te sientas lleno durante más tiempo en comparación con los granos refinados como el farro perlado y el arroz blanco. Hay que tener en cuenta que el farro contiene bastantes carbohidratos, pero lo compensa con una mayor cantidad de calcio y el suministro de más de diez vitaminas y minerales diferentes, como el magnesio, el zinc y muchas vitaminas del grupo B. Los tres granos de farro (emmer, einkorn y spelt) son grandes fuentes de polifenoles, carotenoides y selenio.
Se ha observado en estudios de observación que el consumo a largo plazo de dietas ricas en polifenoles vegetales puede proteger contra enfermedades, incluyendo algunos cánceres, enfermedades cardíacas, diabetes, osteoporosis y enfermedades neurodegenerativas. Dado que las enfermedades del corazón son la principal causa de muerte en los Estados Unidos, el consumo de farro de grano entero podría ser una gran adición para ayudar a combatir este problema!
Cuando se combina con otros alimentos de origen vegetal como las legumbres, el farro ofrece una fuente de proteína completa. Esto significa que proporciona una cantidad adecuada de los nueve aminoácidos esenciales importantes para la salud humana.
El farro es un grano maravilloso que se puede incorporar a la dieta diaria. Aquí hay algunas recetas que pueden ayudar a añadir esa textura masticable y el sabor a nuez a su comida.
– Sopa de farro y escarola
– Farro con pistachos, mezcla de hierbas y pasas doradas
– Revuelto de verduras y granos
– Granos fritos con kimchi