Aún así, dijo, «este estudio encontró una asociación muy consistente. Pero los huevos tienen algunas ventajas -aminoácidos y minerales- y éstas son beneficiosas. Es conveniente reducir el número de huevos, especialmente las yemas, como parte de una dieta saludable. Pero no queremos que la gente se vaya pensando que no debe comer ningún huevo. Ese no es el mensaje correcto»
Las recomendaciones actuales sobre el colesterol en la dieta, y los huevos en particular, son realmente confusas. Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses 2015-2020, publicadas por el Departamento de Salud y Servicios Humanos y el Departamento de Agricultura, por ejemplo, afirman que «debemos comer la menor cantidad de colesterol posible mientras consumimos un patrón de alimentación saludable.» Pero el Informe Científico que acompaña a esas mismas directrices dice que «el colesterol no es un nutriente preocupante por su consumo excesivo», lo que sugiere que evitar los huevos no es importante.
La literatura científica puede ser igualmente confusa, con estudios que llegan a conclusiones diversas sobre la importancia del colesterol en la dieta, o de los huevos en particular, en la salud en general.
Varios aspectos de este estudio lo hacen diferente y, para algunos expertos, más convincente que otros informes. Los autores pudieron aislar los datos de cada participante individual, a diferencia de «la mayoría de los meta-análisis anteriores, que han combinado los resultados ya calculados», dijo el Dr. Allen. También pudieron registrar las cantidades exactas de colesterol en la dieta de cada persona y separar los efectos del colesterol de los huevos de todos los demás alimentos que contienen colesterol.
El Dr. Frank B. Hu, profesor de nutrición y epidemiología en la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard, encontró el trabajo interesante y cuidadosamente realizado pero, dijo, «los resultados son sorprendentes porque aquí incluso medio huevo al día marca la diferencia. Este estudio parece encontrar una asociación mucho más fuerte de lo que se había encontrado anteriormente»
El estudio tiene limitaciones. Los datos dependían de los autoinformes sobre lo que la gente comía, que no siempre son fiables, y los estudios analizados utilizaban métodos diferentes para recoger la información sobre la dieta. Los investigadores también se basaron en una única medición del consumo de huevos y colesterol en la dieta, a pesar de que las dietas pueden cambiar con el tiempo.
El Dr. Allen dijo sobre el último estudio que «a pesar de sus puntos fuertes, se necesitan estudios futuros para entender por qué estamos obteniendo resultados contradictorios entre las poblaciones y si hay algunas personas para las que comer huevos es malo y otras a las que no les afecta».