No hay duda de que las frutas y verduras son una parte importante de una dieta saludable para el corazón. El Dr. Stephen Kopecky, cardiólogo de Mayo Clinic, dice que los productos frescos son siempre una gran opción, pero las frutas y verduras congeladas suelen ser igual de saludables. Pero también dice que no todos los productos congelados son iguales en cuanto a su valor nutricional.
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Las frutas y verduras forman parte de una dieta saludable para el corazón. Pero, ¿sabías que los productos que se congelan rápidamente pueden ser más saludables que las frutas y verduras que tienes en la nevera?
El Dr. Kopecky dice que los estudios han demostrado que si se congelan rápidamente ciertas frutas o ciertas verduras, éstas retienen mejor sus nutrientes. La congelación instantánea impide que los productos se degraden.
«Sabemos que una vez que se recogen hace unas semanas, empiezan a descomponerse y pierden muchos de sus nutrientes. Así que los estudios han demostrado que si se puede congelar rápidamente algo, conservará mejor sus nutrientes porque mantiene su integridad celular para que las células no se deformen», dice el Dr. Kopecky.
La congelación rápida significa que los productos se recogen, se escaldan y se congelan rápidamente para evitar que se formen cristales de hielo. No todos los productos de la sección de congelación se congelan rápidamente.
«No hay ningún requisito del USDA (Departamento de Agricultura) para decir que esto se congela rápidamente… o incluso para definirlo», dice el Dr. Kopecky.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) es la agencia reguladora que supervisa los productos.
No hay ningún requisito para que las empresas de alimentos congelados etiqueten cómo se congelan sus productos. El único requisito de la FDA es que si una empresa decide incluir información sobre cómo se congelan los productos en la etiqueta, ésta debe ser veraz.
Para obtener más información sobre los productos congelados, visite el sitio web del Instituto Americano de Alimentos Congelados en www.affi.org.