Los nuggets de pollo de McDonald’s acaban de recibir un cambio de imagen, con una lista de ingredientes más saludable y una campaña de marketing masiva. Pero más sano no significa necesariamente saludable – de hecho, puede significar poco cuando se trata de la nutrición real.
No más conservantes artificiales
El mes pasado, McDonald’s anunció que sus nuggets de pollo están ahora «hechos con 100% de carne blanca de pollo y sin colores artificiales, sabores, y ahora sin conservantes artificiales» – sobre todo fosfatos.
La cadena de restaurantes tampoco servirá ya pollos criados con antibióticos importantes para la salud humana. Junto con estos McNuggets renovados, la empresa ha presentado una marca comercial para un nuevo eslogan: «Cuanto más sencillo, mejor».
¿Qué ha cambiado exactamente en los nuevos McNuggets?
En 2010, escribí un artículo titulado «¿Qué hay en el pollo de comida rápida? (Pista: NO es pollo)». Compartido más de 100.000 veces, el artículo exponía los ingredientes funky, Frankenfood en los populares nuggets.
Desde entonces, dos de los ingredientes más infractores han sido eliminados de los McNuggets de pollo de McDonald’s, incluyendo:
- Terciaria butilhidroquinona (TBHQ), un conservante químico y una forma de butano (AKA líquido para encendedores).
- Dimetilpolisiloxano, un agente antiespumante hecho de silicona que también se utiliza en Silly Putty y en cosméticos.
Resumen de los cambios en los McNuggets de pollo
Las listas de ingredientes son mucho para desglosar, así que aquí está el resumen de otros cambios en los ingredientes y/o nomenclatura en la información nutricional proporcionada por McDonald’s:
- Extracto de levadura en lugar de extracto de levadura autolizado
- Sólidos de zumo de limón en lugar de ácido cítrico
- No más aceite de cártamo
- No más romero ni extractos de romero
- No más mono- y digeridos en el condimento
- No más sal modificada con almidón alimentario
- No más suero de leche
- Almidón vegetal (maíz modificado, trigo, arroz, guisante, maíz) ha sustituido al almidón de trigo y de maíz
- Los ingredientes de la levadura han cambiado de posición
Desglose nutricional completo de los McNuggets de pollo
Lista de ingredientes anterior de 2010 (cambios notables en negrita):
Rebozados y empanados con: agua, harina enriquecida (harina de trigo blanqueada, niacina, hierro reducido, mononitrato de tiamina, riboflavina, ácido fólico), harina de maíz amarillo, almidón alimentario modificado, sal, levadura (bicarbonato de sodio, pirofosfato ácido de sodio, fosfato de aluminio de sodio, fosfato monocálcico, lactato de calcio), especias, almidón de trigo, suero de leche, almidón de maíz.
Preparado en aceite vegetal (aceite de canola, aceite de maíz, aceite de soja, aceite de soja hidrogenado con TBHQ y ácido cítrico añadidos para conservar la frescura). Dimetilpolisiloxano añadido como agente antiespumante.
Nueva lista de ingredientes de los McNuggets de pollo de septiembre de 2016 (los cambios notables están en negrita):
Pollo blanco deshuesado, agua, aceite vegetal (aceite de canola, aceite de maíz, aceite de soja, aceite de soja hidrogenado), harina enriquecida (harina de trigo blanqueada, niacina, hierro reducido, mononitrato de tiamina, riboflavina, ácido fólico), harina de trigo blanqueada, harina de maíz amarillo, almidón vegetal (maíz modificado, trigo, arroz, guisante, maíz), sal, levadura (bicarbonato de sodio, fosfato de aluminio, pirofosfato ácido de sodio, lactato de calcio, fosfato monocálcico), especias, extracto de levadura, sólidos de zumo de limón, dextrosa, aromas naturales. Contiene: trigo.
LA CLAVE
«Sentí mucha oscuridad en torno a esos nuggets de pollo», dijo la autora, actriz y directora Lena Dunham en un reciente artículo de Food and Wine.
McDonald’s ha eliminado dos ingredientes químicos sintéticos cuestionables -una medida digna de aplauso- junto con el compromiso del restaurante de que los pollos no hayan sido criados con antibióticos importantes para la salud humana. Cuando se trata de la comida, en la mayoría de los casos, lo más sencillo es lo mejor.
Sin embargo, los nuggets de pollo siguen estando muy lejos del pollo frito que solía hacer mi abuela, La receta de pollo frito de mi propia abuela incluía sólo siete ingredientes: pollo, huevo, leche, harina, aceite de canola, sal y pimienta.
Y los McNuggets se siguen sirviendo con salsas que incluyen benzoato de sodio, jarabe de maíz con alto contenido en fructosa, sorbato de potasio, extracto de levadura autolizada y azúcar, lo que probablemente sea la mayor amenaza para la salud de toda esta página.
McDonald’s tiene un poder incomparable para moldear los hábitos alimentarios y el futuro de la salud de Estados Unidos. Los nuevos nuggets son un movimiento en la dirección correcta, pero todavía hay un largo camino por recorrer.
Relacionado en Organic Authority
¿Qué hay en el pollo de comida rápida? (Pista: NO es pollo)
Los McNuggets de pollo de McDonald’s en Asia se están volviendo más raros de lo que imaginas
El McRib: ¿Por qué?
Imagen de Ronald McDonald vía