Recientemente, la incorporación de antioxidantes y antimicrobianos en películas comestibles es una de las técnicas novedosas en el procesamiento de alimentos. Este estudio tiene como objetivo determinar la aplicabilidad de los extractos de residuos de aceite de oliva (OOR) incorporados a películas de quitosano (CH) para mejorar la estabilidad de la vida útil de las frutas de manzana y fresa. Tras la incorporación de los OOR, se investigaron los parámetros antimicrobianos y físicos de cada fórmula. A continuación, se analizaron los parámetros de calidad de conservación de la manzana y la fresa infectadas almacenadas en frío. De hecho, la adición de OOR al CH aumentó su actividad antifúngica y antibacteriana contra las cepas probadas. Sin embargo, el porcentaje de inhibición fue claramente alto contra Penicillium expansum en comparación con Rhizopus stolonifer in vitro e in vivo. Además, 20 g kg-1 de OOR afectó ligeramente al aspecto de la película, pero influyó significativamente en el grosor y la solubilidad. Sorprendentemente, el CH-OOR redujo significativamente la disminución gradual de ambas frutas recubiertas en sus características microbiológicas. Por lo tanto, la integración del OOR en el CH puede utilizarse para mejorar las propiedades de inhibición de la película basada en el CH contra las cepas patógenas y de deterioro. El extracto de hojas de olivo mostró una eficacia valiosa que el extracto de orujo de oliva tanto in vitro como in vivo. Además, el resultado sugirió que el CH-OOR podría ser explorado como un novedoso y potencial recubrimiento comestible natural para sustituir a los agentes sintéticos para el recubrimiento de manzanas y fresas.