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Las mañanas de los domingos en México siempre empezaban igual: con una gran olla de Menudo. En Durango, toda la ciudad prácticamente se apagaba.
Incluso los niños entraban para pasar tiempo con sus familias y menos tiempo fuera jugando al fútbol.
La iglesia era imprescindible. Tal vez un paseo después por la Plaza de Armas para tomar una paleta o una visita a algún familiar que podría saber o no que íbamos a venir («¡Sorpresa!»).
Más guisos auténticamente mexicanos: Pozole Rojo, Birria de Res, Chile Verde
¿Qué es el menudo?
El menudo es un guiso mexicano hecho de callos (o estómago de res). Se cocina en un caldo de chile rojo con maíz y se cubre con lima, cebolla, cilantro y orégano.
La carne del Menudo es Tripa de Res de Panal, o Pancita de Res. Yo la conseguí en ALDI, pero la puedes encontrar ya picada en la mayoría de los supermercados mexicanos.
- Recortar las zonas grasas antes de la cocción.
- A continuación, picarlos en dados de 5 cm.
- Poner los callos en una olla grande.
- Cubrir con agua.
- Añadir el zumo de 2 limas.
- Dejar reposar en la nevera durante al menos 1 hora o 1 hora y media. Desechar el agua. Continuar con la receta.
- Poner los callos en una olla grande.
- Cubrir con agua.
- Llevar a ebullición.
- Apagar el fuego.
- Añadir 2 cucharadas de vinagre blanco destilado y 2 dientes de ajo.
- Dejar reposar durante al menos 30 minutos. Desechar el agua. Continuar con la receta.
- Entonces coloca los callos de panal dentro de la olla
- Añade la cebolla, el ajo y las hojas de laurel.
- Tapa con mucha agua y deja cocer a fuego lento durante 2 ½ horas.
- Haz esta receta de menudo en una olla instantánea. La sopa de callos mexicana estará lista en un santiamén.
- Haz la salsa de chile con antelación. Puedes hacerla días antes, o utilizar salsa congelada de hace meses.
- Cocina los callos un día, dos días, incluso tres días antes.
- Pide al carnicero que te pique los callos.
- Sacar de la olla la cebolla entera, el ajo, las hojas de laurel.
- Añadir la salsa roja a la olla y cocinar durante otra ½ hora.
- Rehidratar los chiles.
- Añadir todos los ingredientes de la salsa a una licuadora.
- Licuar hasta que quede suave.
- Cebolla blanca cruda y picada
- Cilantro picado
- Cuñas de lima
- Orégano seco
- Chile de Árbol o Chile de Nuevo México machacado
- ▢ 6 lbs Beef Honeycomb Tripe chopped into 2-pulgadas
- ▢ Agua
- ▢ 1 cebolla + ¼ de cebolla dividida
- ▢ 7 dientes de ajo divididos
- ▢ 2 hojas de laurel
- ▢ 6 tazas de maíz
- ▢ 8 chiles guajillos sin tallo, desvenado, y sin semillas
- ▢ 3 chile de árbol tallo retirado, desvenado, y sin semillas
- :
- ▢ chile de árbol
-
Enjuagar bien los callos de ternera de panal.
- Añadir el panal, 1 cebolla entera, 5 dientes de ajo y 2 hojas de laurel a una olla grande.
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Añadir agua. Unos 15 centímetros por encima del panal.
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Tapa y lleva a ebullición durante 2 ½ horas.
-
Mientras tanto, haz la salsa de chile rojo.
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En una olla más pequeña añade el chile guajillo y el chile de árbol.
-
Añade agua. Suficiente para cubrir todos los chiles.
-
Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos hasta que estén blandos.Agregar todos los chiles, ¼ de cebolla, 2 dientes de ajo, una pizca de comino y sal a la licuadora.Utilizando el agua en la que se cocieron los chiles, agrégala a la licuadora.Licúa hasta que quede suave.Antes de añadir la salsa de chile, retira y desecha la cebolla y las hojas de laurel de la olla.Añadir la salsa roja y 2 cucharadas de sal a la olla de los callos de panal.Añadir 1 taza de agua a la batidora para obtener los restos de salsa roja y verter en la olla.¡Servir con los aderezos y disfrutar!Vídeo
Notas
Recorte las zonas grasas antes de cocinar los callos. Algunas personas cuelan la salsa de chile antes de añadirla a la olla. OTRAS FORMAS DE COCINAR LOS CALLOS: Para una olla instantánea: Presión alta 45 minutos con liberación natural completa.
Para una olla de cocción lenta: Poner a fuego lento durante 6 horas. Si está utilizando la misma olla que cuando intentaba quitar el olor, tendrá que lavar la olla. El olor persiste. ¿CUÁNTO DURA EL MENUDO? En la nevera, el menudo durará 3-4 días. De hecho, sabe mejor cuando se recalienta. En el congelador, el menudo durará de 3 a 4 meses. Habrá perdido parte de su frescura y textura, pero el sabor seguirá estando ahí.Nutrición
Ración: 471g | Calorías: 210kcal | Carbohidratos: 30g | Proteínas: 13g | Grasas: 6,5g | Grasas saturadas: 1,5g | Grasas trans: 0,1g | Colesterol: 107mg | Sodio: 2641mg | Potasio: 441mg | Fibra: 9.8g | Azúcar: 3.8g¿Has probado esta receta? Menciona a @MamaMaggiesKitchen o etiqueta #MamaMaggiesKitchen!
iv
Realmente no había mucho exceso de grasa que eliminar del paquete online. ¡Me encanta eso! También viene en un paquete sellado al vacío que permite que la carne se mantenga más fresca, por más tiempo.
Palabra para los sabios: Utiliza una cuchara para comer este guiso mexicano. Usa tu mejor criterio al picar para que los trozos quepan en la cuchara.
El menudo, o pancita, tiene un olor característico, y hay varias formas de minimizarlo.
Consejos para reducir el olor de los callos al panal:
En lugar de lima, también puedes utilizar 2 cucharadas de vinagre.
O
Si estás usando la misma olla que cuando intentabas quitar el olor, tendrás que lavar la olla. El olor persiste.
Más tarde, retira la cebolla, el ajo y las hojas de laurel.
Para una olla instantánea: Presión alta 45 minutos con liberación natural completa.
Para una olla lenta: Poner a fuego lento durante 6 horas.
El juego de nombres:
«Menudo» es el nombre más común para este plato. Dependiendo del lugar de México del que vengas, algunas personas lo llaman «Pancita». En otros países, la gente también lo llama «Mondongo».
En algunas partes de México, la receta de Menudo, o Pancita, se detendría justo aquí. Esta es una auténtica receta de Menudo del norte de México.
En Durango y varios estados del norte, también se le agrega maíz y una salsa de chile rojo.
Consejos para cocinar fácilmente:
No es difícil hacer este plato. Sólo lleva mucho tiempo. Busca la forma de reducir tu tiempo, eso es lo que hace que la receta de Menudo sea fácil.
Para hacer la salsa de chile rojo, necesitamos mucho chile guajillo y chile de árbol.
No te preocupes. La salsa no es picante. Recuerda que hay mucha agua en la olla grande.
Los chiles le darán un sabor robusto y profundo a nuestra sopa de callos mexicana.
¿Es sano comerlo?
¡Sí! El menudo es bueno para ti. Una taza de porción tiene 210 calorías y 13 gramos de proteína magra.
Esta receta alimenta a mucha gente. Lo más probable es que te sobren cosas.
¿Cuánto dura?
En la nevera, el Menudo Mexicano durará 3-4 días. De hecho, sabe mejor cuando se recalienta.
En el congelador, el menudo durará 3-4 meses. Habrá perdido parte de su frescura y textura, pero el sabor seguirá estando ahí.
Ideas para los aderezos:
Algunas personas servirán chile de árbol seco, lo aplastarán ligeramente abierto y lo pondrán en sus tazones de sopa para un poco de calor extra.
¿A qué sabe?
El menudo sabe a un robusto guiso de chile rojo con ricos sabores. Los callos en sí son suaves, pero tienen la textura de las almejas o los calamares. Hay deliciosos bocados de maíz y un sabor terroso del caldo.
Esta es realmente la mejor receta de Menudo, si lo digo yo. Es pura comida mexicana. Perfecta para ocasiones especiales y grandes reuniones familiares. Espero que la disfrutes
