El mundo está ahora lleno de sustitutos de la carne, desde hamburguesas vegetarianas que sangran hasta hamburguesas cultivadas en laboratorios y, bueno, esto. Pero hasta ahora no habíamos oído hablar de ninguna hecha de, bueno, carne. Pero dos socios porcinos de Michigan están convencidos de que la próxima gran novedad en alas de pollo es… de cerdo.
Sólo que no las llaman así. «El nombre correcto es Alitas de Cerdo», dice Bob File, presidente de Pioneer Meats. Él y su socio, Bob George, lo registraron en 2003, tras descubrir que un corte que normalmente iba al cubo de los recortes tenía un potencial sin explotar.
Se trata del jarrete, o la parte inferior de la pierna -en los humanos, donde estaría su ternera- y, según File, «es muy rico y denso, como el osso bucco.» Con un peso de dos onzas, una alita de cerdo tiene el doble de carne que una alita de pollo estándar y, lo que es mejor, un asa de hueso para agarrar mientras se come, como un cruce entre una costilla de cerdo y una piruleta. «Cerdo sin tenedor» es como dicen los Bobs.
Part of the appeal is how well the other white wing takes to different flavors, from standard barbecue and buffalo sauce to sweet and sour.
Pioneer las vende precocinadas pero sin salsear en su página web. «Descongélalas, sazónalas, hazlas a la parrilla de 4 a 5 minutos por lado, dales la vuelta, píntalas con salsa y ya están listas», dice George. A él le gustan las alitas de cerdo ahumadas, fritas y bañadas en salsa búfalo.
Nutricionalmente, las alitas de cerdo ofrecen algo más de proteínas (24 gramos por dos alitas de 2 onzas) y algo menos de calorías y grasas (170 y 8 gramos, respectivamente) que el pollo. Aunque, por supuesto, la forma de prepararlas marca una gran diferencia.