¿A quién no le gusta el naan? Ya sabes, ese suave pan plano indio que es perfecto para tomar currys picantes. Bueno, ¡tengo buenas noticias para ti! Esa masa favorita de los restaurantes es ahora algo que puedes hacer en casa. Y es fácil.

El Naan está hecho de una masa enriquecida. Lo que significa que hay otros ingredientes añadidos además de la harina, el agua, la levadura y la sal para ablandar el pan. En el caso del naan, esto significa que suele haber algún tipo de lácteo (yogur, leche, mantequilla) en la masa. A veces incluso lleva huevo.

Ahora bien, puede que pienses que el naan es una víctima de ser vegano. Por suerte, aunque no puedas pedirlo en la mayoría de los restaurantes, ¡es fácil de hacer en casa!

Si hacer la masa con levadura te intimida, esta es una receta que es difícil de estropear. De hecho, cuanto más te líes con ella, ¡mejor sale el pan!

El buen naan debe ser súper sabroso. Debe ser suave y burbujeante, lleno de bolsas de aire y puntos crujientes en el fondo. La masa debe tener un sabor rico y mantecoso, pero lo suficientemente suave como para acompañar los sabrosos platos indios.

El naan está delicioso solo, por sí solo. Pero se puede mejorar con un poco de ajo picado (naan de ajo) o semillas (por ejemplo, semillas de nigella) por encima, o rellenándolo con patata especiada (aloo naan) o cebolla (kulcha naan). Admito que cuando lo preparo en casa, me cuesta mucho no añadir ajo picado, ¡como se puede ver en estas fotos!

Tradicionalmente, el mejor naan se hace en un horno tandoor, y se llama tandoori naan o tandoori roti (roti generalmente significa pan). Los hornos tandoor son hornos cilíndricos que están abiertos por arriba y se calientan a 900ºF y más. El pan tandoori se cocina golpeándolo contra el lado en el que se pega hasta que está bien cocido. Entonces se desprenden del lado del horno se retiran, y se untan con mantequilla o ghee para servir.

No podemos conseguir esas mismas condiciones de horneado en nuestros hornos caseros, pero eso no significa que no podamos hacer un magnífico naan!

Dado que vamos a hornear el naan a una temperatura mucho más baja la masa tiene que estar mucho más húmeda. Esto se debe a que la masa tardará más en cocinarse, por lo que se evaporará más humedad. Si se pierde demasiada humedad, acabaremos con un pan plano final duro.

Esto significa que la masa es muy pegajosa para trabajar, especialmente al principio cuando se intenta mezclar y amasar. Si no se pega a las manos, la masa está demasiado seca.

También podemos combatir la tendencia a que nuestro naan horneado se seque añadiendo una generosa cantidad de yogur de origen vegetal, así como aceite de coco derretido o mantequilla vegana a la masa. El yogur o la leche se utilizan habitualmente en el naan junto con la mantequilla o el ghee, ya que las grasas actúan para ablandar la estructura del gluten (proteína). Esto evitará que la masa se vuelva dura y mantiene el pan más suave.

El naan es un pan con levadura, por lo que el leudado del pan proviene de la levadura y no del bicarbonato o del polvo. Debido a que la masa es tan húmeda, y hay mucho azúcar alrededor para que la levadura se alimente, el naan en realidad no tarda mucho en subir.

Después de mezclar primero los ingredientes y amasar, la masa tarda unos 30-40 minutos en subir. En un ambiente muy frío podría tardar más, pero yo suelo meter el bol de mezcla tapado en un horno frío con la luz encendida para combatirlo.

A veces, si quiero hacer la masa con antelación, la meto entera en la nevera nada más amasarla y la dejo allí durante al menos 2 o 3 horas, y hasta 24 horas antes de hacer el pan plano.

Después de la primera subida, damos forma a la masa en bolas, usando tanta harina como necesites para que no se peguen a ti y a la encimera. La masa refrigerada es un poco menos pegajosa y más fácil de trabajar. Las bolas de masa suben durante unos 45 minutos mientras se precalienta el horno.

Hacer naan es muy parecido a hacer pizza en casa. Quieres que el horno se caliente lo máximo posible, y quieres que la transferencia de calor a la masa sea lo más rápida posible. Esto creará una corteza perfectamente cocinada con un interior pastoso.

Para ayudar a esta transferencia de calor, te recomiendo encarecidamente que utilices un acero para hornear o una piedra para hornear y que lo precalientes en tu horno. Pero si no tienes una, puedes usar una bandeja de horno, sólo tienes que forrarla con papel pergamino para que la masa no se pegue. También hay que colocar la rejilla del horno a 1/3 del quemador superior para que la masa esté cerca de la resistencia.

Cuando el horno esté caliente, extendemos el naan. Un naan tandoori tradicional tiene forma de lágrima y esto es de cuando la masa se abofetea en el lado del tandoor. Para imitar esta forma, primero enrollo la masa en un círculo áspero, y luego estiro o enrollo una parte del círculo para darle una forma de lágrima o triangular.

En lugar de utilizar un rodillo, se puede dar forma a la masa simplemente estirándola y dándole vueltas a mano. Sin embargo, me pareció que el pan formado de esta manera es un poco más difícil de transferir al horno en comparación con los enrollados con un rodillo. Esto es menos problemático si lo horneas en una bandeja.

Opcionalmente, pero tradicionalmente, antes de que la masa entre en el horno la pincelas con mantequilla derretida y si le añades ajo o semillas este es el momento de hacerlo.

Para transferirlo levanto un naan cada vez y con la rejilla del horno sacada al máximo coloco suavemente la masa sobre la piedra. Luego repito con un segundo trozo de masa, o más, hasta cubrir mi acero de hornear. Tenga mucho cuidado de no quemarse. No pasa nada si la masa no cae bien. Puedes intentar levantar y reajustar si trabajas rápidamente, pero también puede hornearse con una torsión o deformarse.

Me siento muy cómodo trabajando con la masa y transfiriéndola al horno, pero si tienes menos confianza, ponla en un trozo de pergamino y luego deslízala (y el papel de pergamino) sobre el acero o la piedra usando una paleta de pizza o una bandeja de hornear plana. O si se hornea en una bandeja, simplemente deslízala en el horno.

De cualquier manera, el naan se hornea en sólo unos minutos. Una vez que obtenga puntos dorados en la superficie burbujeante, saque la masa del horno y hornee los trozos de naan restantes.

Si no va a servirlo inmediatamente, mantenga el naan flexible envolviéndolo en una toalla limpia y sin pelusas. Esto mantendrá el vapor y evitará que se reseque.

Para un almacenamiento más prolongado, mantén tu naan parcialmente envuelto con un trozo de toalla de papel en un recipiente sellado, como una bolsa grande ziplock (¡lávalos y reutilízalos!). Yo los dejo sellados en la encimera durante 2 días (¡si duran tanto!).

Caliéntalos en una sartén caliente y seca, cubriendo la sartén con una tapa para mantener la humedad. Si están un poco secos puedes añadir un chorrito de agua antes de taparlos. El vapor las ablandará de nuevo perfectamente.

¡Espero que probéis este naan vegano casero estilo restaurante! Salió tan bien, que mi marido después de comer en uno de los mejores restaurantes indios del país vino a casa a decir que mi naan estaba mejor. Acepto el cumplido 😛 .

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Notas:

• Puedes hacer de 4 a 8 piezas de naan con esta receta. Dividiéndolo en 4 naan se obtienen los naan grandes, al estilo de los restaurantes que aparecen en la foto. Cada naan grande puede servir a 1-2 personas.