Pimientos rellenos a la parrilla

En mis tiempos, no teníamos Internet. Usábamos dos latas atadas con un cordel. Así era, ¡y nos gustaba!
Disculpas a Dana Carvey

En su día, cuando empecé a buscar información sobre la parrilla en Internet, no había mucho. Tenía la Bala Virtual Weber, el Foro de la Barbacoa… y eso era todo. Todos los días recorría esos foros en busca de nuevas ideas, leyendo todo lo que se publicaba.
Todavía me sorprende que pudiera leer todo lo que se publicaba en Internet sobre la barbacoa y la parrilla. ¿Hoy en día? Sería como intentar beber el lago Erie saltando con una pajita a mitad de camino hacia Canadá.

Una de las ideas que surgieron en los foros fue la de los Dragon Turds, una versión ahumada de los poppers de jalapeño.
Sí, los dragon turds. Los chicos de la barbacoa son un grupo de niños de ocho años de corazón, que se ríen de los chistes de caca. Yo incluido. Jejejeje – dijo zurullo.

Entonces algún genio del patio trasero inventó el asador de jalapeños, una placa metálica llena de agujeros para sujetar los jalapeños verticalmente. El resto es historia. Ahora todo el mundo conoce los chiles jalapeños rellenos, y hay kits de asado de jalapeños con todas las formas que puedas desear, desde un chile jalapeño, hasta un huevo, o incluso el gran estado de Texas. Recomiendo una rejilla rectangular porque es más eficiente en cuanto a espacio en la parrilla.
(Debería seguir mi consejo – compré una rejilla con forma de pimiento jalapeño. Es lindo, y se ve muy bien en las fotos, pero ocupa mucho espacio en la parrilla.

La mayoría de los rellenos de jalapeños son principalmente de queso crema. Y, no es que haya nada malo en ello, pero a mí me gusta rellenar mis pimientos con queso normal. (Piensa en mini Chile Rellenos.) El resultado desborda los pimientos, dejando los bordes crujientes y ennegrecidos, y llenos de la bondad del queso fundido.

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Descripción

Pimientos jalapeños rellenos a la parrilla, un aperitivo picante y con queso a la parrilla.

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• 24 chiles jalapeños (o los que quepa en tu rejilla)
• 8 onzas de queso rallado (mezcla mexicana rallada, cheddar, o Colby jack son las mejores opciones)
• 1 cucharadita de chile ancho molido
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 de cucharadita de comino molido

Instrucciones

1. Rellena los pimientos: Cortar el extremo del tallo de los pimientos. Descorazona los pimientos, raspando las semillas y las costillas con una pequeña cuchara medidora. Mezclar el queso, el chile ancho, el ajo en polvo y el comino en un bol mediano hasta que las especias se distribuyan uniformemente. Rellene los pimientos con el queso, desbordándolos ligeramente, colocando cada pimiento en la rejilla para pimientos a medida que los termine.
2. Ponga la parrilla a fuego alto indirecto: Configure la parrilla para un fuego de dos zonas, con una zona ajustada a fuego alto, y la otra sin calor. Para mi Weber Summit, precaliento la parrilla con todos los quemadores a fuego alto durante 15 minutos, cepillo las rejillas de la parrilla para limpiarlas, y luego apago todos los quemadores excepto los quemadores nº 1 y nº 2.
3. Asar los pimientos a la parrilla a fuego indirecto durante 20 minutos: Poner la rejilla de pimientos en la parrilla a fuego indirecto, no directamente sobre las llamas. Cerrar la tapa y asar hasta que el queso se derrita y dore y los pimientos se ablanden, unos 20 minutos.
4. Servir: Retirar la rejilla de la parrilla. (Tenga cuidado y protéjase las manos: la rejilla está muy caliente). Coloque la rejilla en una superficie segura para el calor y deje que los pimientos rellenos se enfríen durante cinco minutos, luego retírelos de la rejilla y sírvalos.

Notas

• Guantes para preparar los pimientos: Normalmente, no me pongo guantes cuando trato con pimientos picantes. Me arrepiento si me olvido y me froto los ojos o la nariz después… pero, normalmente, no es para tanto. Esta receta es una excepción. En ella manipulo muchos pimientos, cortando, descorazonando, rellenando y metiendo las manos por todo el pimiento. Si eres valiente (o temerario), puedes prescindir de los guantes… pero yo recomendaría usar un par de guantes de látex sin polvo mientras se rellena.
• Tamaño de la rejilla: Comprueba el tamaño de tus pimientos en relación con el tamaño de tu rejilla – los agujeros más pequeños pueden no sostener pimientos más grandes, y los pimientos más pequeños caerán a través de los agujeros una vez que se hayan ablandado en la parrilla durante un tiempo. Consiga una rejilla con capacidad para entre 18 y 24 pimientos: la mayoría de la gente sólo puede soportar dos o tres de estos pimientos picantes antes de llorar; a no ser que vaya a alimentar a una gran multitud (o a un grupo dedicado a los chiles), 24 pimientos serán más que suficientes.
• ¿No tiene rejilla para asar pimientos? Cocínalos de lado haciendo barquitos de jalapeño. Corta los pimientos por la mitad a lo largo y raspa las semillas y las costillas, dejando el extremo del tallo. (Piensa en «pequeñas canoas de jalapeños».) Rellena las mitades de los pimientos con queso, y luego continúa con la receta, colocando los pimientos cuidadosamente en la rejilla de la parrilla a fuego indirecto, con el lado del queso hacia arriba.

Herramientas

• Asador (yo uso un Weber Summit, que me encanta, pero es una exageración masiva para esta receta)
• Regleta de pimientos de jalapeño

• Categoría: Aperitivos y Bebidas
• Método: A la parrilla
• Cocina: Americana

Asesinar el jalapeño

Rellenar con queso

En la rejilla y al grill

Fundidos y listos para servir (cuidado, ¡están calientes!)

¿Qué te parece?

¿Preguntas? Otras ideas? Déjalas en la sección de comentarios más abajo.

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