Los cavatelli son un tipo de pasta corta que se asemeja a una concha ligeramente alargada. Su cavidad atrapa perfectamente casi cualquier tipo de salsa por lo que se puede utilizar de muchas maneras diferentes.

Típicos de las regiones italianas de Molise y Puglia los cavatelli son muy conocidos en todo el mundo.

Si aún no los has probado, PUEDES hacerlo en menos de una hora.

Para hacer pasta cavatelli en casa sólo necesitas harina de uso general, harina de sémola (ver la receta en detalle) y ningún equipo especial en absoluto!

De hecho, se necesita más tiempo para describir el proceso que para enrollarlo realmente. Sólo diré que simplemente se forma una «cavidad de la cáscara» presionando con los dedos en pequeños trozos de pasta precortados.

Amasar, enrollar, dar forma es literalmente lo que se necesita para hacer una deliciosa pasta cavatelli en casa.

Esta es una forma tradicional, un poco anticuada, pero súper SIMPLE.
Asegúrate de ver el vídeo al final de la receta.

Si tienes máquina de hacer cavatelli puedes usarla sin duda. La receta de la masa seguirá siendo la misma.

¿Qué harina debo usar para hacer cavatelli?

La receta auténtica pide mitad y mitad de harina de sémola de trigo duro y farina 00 (harina italiana «00»).

Pero yo encuentro que la proporción 1:2 hace los MEJORES cavatelli. No son demasiado resistentes, pero están perfectamente «al dente» gracias a la harina de sémola.

Cómo conservar los cavatelli caseros

Los cavatelli frescos se pueden guardar en la nevera hasta 5 días en una bolsa de alimentos o en el congelador hasta 6 meses.

Cómo congelar los cavatelli

Deje que los cavatelli frescos reposen y se sequen un poco (15-30 min). Colóquelos en una bandeja forrada con papel pergamino espolvoreado ligeramente con harina.
No deje que los cavatelli se toquen entre sí.
Colocar la bandeja en el congelador durante 30-60 minutos.
Pasado ese tiempo mételos en una bolsa de congelación y guárdalos en el congelador.

Recetas con Cavatelli

La variedad de salsas es infinita. Desde la simple «al pomodoro», la tradicional salsa de ragú de carne, la salsa de verduras asadas hasta la salsa de ricotta y tomate.

Una de mis formas favoritas de utilizarlos es hacer una deliciosa pasta Cavatelli y Brócoli. Todo lo que se necesita es una olla de 15 minutos a la mesa.

Otro de mis favoritos, del que estoy seguro te enamorarás desde el primer bocado es la Pasta Cavatelli con Alcachofas. La salsa de alcachofas con sabor a limón emparejada con los cavatelli frescos hechos en casa es simplemente irresistible

De todos modos, antes de que te distraigas pensando en la salsa, vamos a ver cómo se hacen los cavatelli a mano 🙂

Por cierto, cavatelli se pronuncia como kah-vah-tell-li.

Ok, ahora a la receta.

Cómo hacer pasta cavatelli – Paso a paso

• Mide y tamiza las dos harinas y haz un montón en la encimera de tu cocina (preferiblemente de madera).
• Usando las manos, saca el centro del montón. Añade el agua y el aceite de oliva virgen extra en el centro (foto 1).
• Primero con un tenedor y luego con las manos empieza a tirar de la harina para combinar los ingredientes y formar la masa (foto 2).
• Amasa durante unos 5-10 minutos hasta que esté suave y lisa. Cubrir con una envoltura de plástico o una toalla de lino metiendo los bordes. Dejar reposar de 10 a 15 minutos sobre la encimera para que la masa gane elasticidad (foto 3).



• Utilizando un rascador de masa cortar un trozo de la bola de masa (foto 4).
• Enróllala en una cuerda de un poco más de ⅓ pulgadas de diámetro (foto 5).
  Espolvorea la superficie de trabajo y la masa con un poco de harina.
• Corta la cuerda en «almohadas» de ⅓ pulgadas (foto 6).



• Utilizando los dedos índice y corazón presiona sobre la «almohada» curvándola hacia ti (fotos 7-9).
  PISTA: Si los trozos de masa empiezan a pegarse al dedo, espolvorea los cavatelli con un poco más de harina.
• Repite el proceso con el resto de la masa.



¡Y ya está! Acabas de hacer tus propios cavatelli caseros.



Cavatelli caseros en 3 sencillos pasos

Aprende a hacer una deliciosa pasta cavatelli en casa en 3 sencillos pasos.

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Ingredientes

• ▢ 2 tazas de harina común + más para espolvorear
• ▢ 1 taza de semola rimacinata (harina de sémola molida)
• ▢ 1 taza de agua. + 2 cucharadas más si es necesario
• ▢ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

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Masa de Cavatelli

• Mide y tamiza ambas harinas y amontónalas en la encimera de tu cocina (preferiblemente de madera).
• Usando las manos, saca el centro de tu montículo. Añade el agua y el aceite de oliva virgen extra en el centro.
• Primero con un tenedor y luego con las manos empieza a tirar de la harina para combinar los ingredientes y formar la masa.
• Amasa durante unos 5-10 minutos hasta que esté suave y lisa. Cubrir con un envoltorio de plástico o una toalla de lino metiendo los bordes. Dejar reposar durante 10-15 minutos sobre la encimera para que la masa gane elasticidad.
  

Formando los Cavatelli a mano

• Utilizando un raspador de masa corta un trozo de la bola de masa.
  Enróllala en una cuerda de un poco más de ⅓ pulgada de diámetro. Espolvorear la superficie de trabajo y la masa con un poco de harina.
• Corta la cuerda en «almohadillas» de ⅓ pulgadas.
  
• Usando los dedos índice y corazón presiona sobre la «almohada» curvándola hacia ti.
  
• ¡Ya está!
  Si los trozos de masa empiezan a pegarse al dedo, espolvorea los cavatelli con algo más de harina.
• Repite el proceso con el resto de la masa.

Video

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Cómo cocinar los cavatelli

Los cavatelli recién hechos se cocinan en menos de 5 minutos tras salir a flote.

Los cavatelli que se guardaron en la nevera o en el congelador necesitan al menos 9-10 minutos para cocinarse.

Lo mejor es probarlos después de 5 minutos, y dejar hervir unos minutos más si es necesario.

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