Cuando se trata de cocinar en las fiestas, mi padre y yo pasamos semanas decidiendo quién hace qué para el banquete. Divide y vencerás, ¿no?
Durante 50 años mi madre se encargó del pavo, pero ahora que la reunión de la cena se ha trasladado a mi casa, la tarea ha recaído en mí. Afortunadamente, ¡mi madre me ha enseñado bien!
Su método de cocción del pavo produce un pavo asado que siempre está perfectamente hecho. La pechuga nunca está seca, sino tierna y llena de sabor. No es necesario poner en salmuera ni hilvanar.
Vídeo: Cómo asar el pavo con la pechuga hacia abajo
El pavo asado de mamá
3 claves para un pavo perfecto
¿Cómo lo hace mi madre? Estas son sus tres claves para cocinar un pavo perfecto:
- Cocinar el pavo con la pechuga hacia abajo. Mientras el pavo se asa, los jugos caen hacia la pechuga, dando como resultado la carne más suculenta. La pechuga también está más protegida del calor, lo que ayuda a evitar que se reseque demasiado.
- Utiliza un termómetro de carne para no tener que adivinar cuándo está hecho el pavo.
- Cocine el relleno del pavo por separado, no en la cavidad, lo que facilita que el pavo se cocine de forma más uniforme.
- Pavo de 10 libras tardaría unos 130 minutos o 2 horas 10 minutos
- Pavo de 12 libras tardaría 156 minutos, o 2 horas 36 minutos
- Pavo de 14 libras tardaría 182 minutos, o 3 horas 2 minutos
- Pavo de 16 libras tardaría 208 minutos, o 3 horas 28 minutos
- Un pavo de 18 libras tardaría 234 minutos, o 3 horas 54 minutos
- Un pavo de 20 libras tardaría 260 minutos, o 4 horas 20 minutos
- La salmuera más fácil para el pavo
- Cómo poner un pavo en salmuera seca
- Relleno de pavo servido como guarnición
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Cocinar el pavo con la pechuga hacia abajo
La principal diferencia entre la forma en que mi madre prepara su pavo y la de los demás es cocinarla con la pechuga hacia abajo. Al cocinar el pavo de esta manera, los jugos del pavo que se está cocinando caen en la pechuga mientras el pavo se cocina, lo que da como resultado la pechuga más suculenta que se pueda imaginar.
Los muslos están más expuestos al calor en este método también, lo que es bueno ya que la carne oscura tarda más en cocinarse que la blanca.
Si cocinas el ave con la pechuga hacia abajo, la piel del pavo sobre la pechuga no se dorará bien. Si quieres que se dore la pechuga, tendrás que darle la vuelta al pavo en la sartén y dorarlo en los últimos minutos de cocción. Nosotros rara vez nos molestamos en darle la vuelta al pavo, ya que lo trinchamos en la cocina antes de sacarlo, y queda mucha piel de pavo crujiente en el resto del pavo.
Desde que publicamos esta receta por primera vez, seguimos cocinando nuestros pavos con la pechuga hacia abajo, y siguen siendo maravillosos. Si el pavo es lo suficientemente pequeño, a veces le doy la vuelta cerca del final para que se dore la parte de la pechuga, pero normalmente, como mi madre, lo aso todo el tiempo con la pechuga hacia abajo.
Planificar con antelación la descongelación del pavo
Cocinar un pavo es bastante sencillo, pero hay que planificar con antelación, dado que puede tardar varias horas en asarse, y necesita tiempo (días si hay que descongelar) de antemano para perder el frío de la nevera.
Si compras un pavo congelado, tendrás que meterlo en la nevera para descongelarlo. El pavo necesitará unas 5 horas de descongelación por cada libra de pavo.
Así que si tienes un pavo de 15 libras, debería tardar unas 75 horas, o 3 días, en descongelarse en la nevera. Un pavo de 20 libras tardará unas 100 horas, o 4 días, en descongelarse.
Si su pavo está todavía parcialmente congelado el día que planea cocinarlo, limpie la pila de su fregadero, llénela con agua fría y coloque el pavo en ella. Cambia el agua cada media hora hasta que el pavo esté descongelado.
Usa un termómetro para carne
Si no tienes un termómetro para carne, ¡consigue uno! Usar uno te hará la vida mucho más fácil, de lo contrario hay demasiadas conjeturas.
Yo prefiero usar un termómetro a distancia, así puedes seguir el progreso del pavo mientras se cocina, sin abrir la puerta del horno. Pero cualquier termómetro de lectura instantánea sirve. (Yo uso dos termómetros remotos ChefAlarm, uno insertado en la pechuga y otro insertado en un muslo.)
La temperatura interna del pavo asado
165°F es la temperatura interna recomendada por la USDA para el pavo cocido. El pavo seguirá cocinándose durante varios minutos después de sacarlo del horno, así que sáquelo antes de que la carne alcance esas temperaturas objetivo.
Yo suelo sacar el pavo cuando la pechuga alcanza de 155°F a 160°F, y los muslos de 155°F a 165°F. Mientras que la carne blanca de la pechuga puede resecarse fácilmente si su temperatura es demasiado alta, la carne de los muslos puede soportar una temperatura interna más alta sin resecarse.
Cuánto tiempo hay que cocinar el pavo
Aquí tienes una forma rápida de estimar el tiempo de cocción del pavo, aunque ten en cuenta que el tiempo real de cocción variará en función de lo frío que esté el pavo para empezar, y de tu horno individual. Así que asegúrate de comprobar el pavo MUCHO ANTES (al menos una hora) de que estimes que está hecho.
Multiplica el peso de tu pavo por 13 minutos por libra. Así que un
¡De nuevo, esto es sólo una estimación! Si su pavo no está cerca de la temperatura ambiente cuando se mete en el horno, tardará más en cocinarse. Si está a temperatura ambiente, puede tardar menos en cocinarse. Así que compruebe la temperatura con antelación.
Salmuera o no salmuera para el pavo
Si sigue estas instrucciones para cocinar el pavo con la pechuga hacia abajo, y saca el pavo del horno antes de que los muslos alcancen los 165°F y la pechuga los 160°F, ¡no hay necesidad de salmuera para el pavo! Su pavo quedará perfectamente suculento y delicioso.
Dicho esto, si desea cocinar su pavo de una manera más convencional, con la pechuga hacia arriba, ponerlo en salmuera ayudará a evitar que la pechuga se reseque. Consulte nuestros métodos para las salmueras de pavo húmedas y secas:
Líneas directas para el pavo
Si se encuentra en un aprieto sobre cómo cocinar su pavo, Butterball ofrece una línea telefónica durante la temporada de fiestas en el (800) 288-8372
Por cierto, aquí hay un artículo divertido sobre algunas de las locas llamadas que recibe la línea directa: http://www.snopes.com/holidays/thanksgiving/hotline.asp