De joven, esta era una de mis comidas callejeras favoritas para comprar como merienda mientras estaba en la escuela. Era un placer mojar los ligeros buñuelos de guisantes partidos fritos en un agrio de mango caliente (nuestro nombre para el chutney). Feliz, feliz, feliz, feliz… hoy me transporta a las muchas pausas para el almuerzo que pasé haciendo una larga cola bajo el sol, con la esperanza de comprar un poco de Pholourie. Este tentempié refleja nuestra cultura india tan viva y dominante en Guyana. 
Desde que vivo en EE.UU., he comido algunos Pholourie malos que he comprado en los llamados restaurantes guyaneses. Mi madre hace la mejor, así que cuando decidí escribir en el blog, recurrí a ella para que me diera la receta. No hace falta decir que no recibí una receta, sino un montón de sobre esto, alrededor de aquello. Ella me dio lo básico y yo tuve que usar el sentido común y el talento que me había dado Dios para hacerlo funcionar, y funcionó. Me sorprendió tanto que en mi primer intento he hecho con éxito gran sabor Pholourie, y esto lo comparto con ustedes. 
- 1 cucharadita de de ajo machacado
- 2 cebolletas
- 1 pimiento rojo picante
- 1 taza de harina para todo uso
- 1/4 taza de harina de guisantes partidos amarillos o 1/2 taza de guisantes amarillos remojados durante la noche
- 1/4 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de sal
- 1 cebolleta finamente (opcional)
- 1 taza de agua
- 2 cucharaditas de levadura
Instrucciones
- Si se utiliza harina de guisantes partidos: en un mortero o en un procesador de alimentos, moler la cebolleta, la pimienta y el ajo hasta obtener una pasta fina, reservar.
- Mezclar las harinas, el comino, la cúrcuma y la sal. En un bol aparte, mezclar 1 taza de agua tibia con la levadura, dejarla durante 10 minutos. Mezclar la levadura, la pasta de ajo/cebolla/pimienta triturada con los ingredientes secos. Dejar que suba durante 40 minutos.
- Calentar suficiente aceite de canola en una sartén para poder freír, unos 5 cm de aceite. Cuando el aceite esté caliente, deje caer cantidades de cucharadas en el aceite caliente, gire cuando los bordes estén dorados. Freír durante unos 2-3 minutos, sacar del aceite y escurrir.
- Servir con mango agrio o chutney de manzana.
- Si se utilizan guisantes partidos frescos: Poner los guisantes partidos que han sido remojados durante la noche en una licuadora con 1/2 taza de agua, ajo, pimienta y cebolleta y hacer un puré.
- Mezclar la harina de uso general, el comino, la cúrcuma y la sal. En un recipiente aparte mezclar 1/2 taza de agua con la levadura, dejar que se pruebe durante 10 minutos.
- Coloque la mezcla de guisantes partidos en un bol y añada la levadura. A continuación, añada los ingredientes secos y deje que suba en un lugar cálido durante 40 minutos. Deja caer pequeñas cucharadas en aceite caliente y fríe hasta que se dore.
Chutney de manzana picante 1 manzana mediana, rallada finamente 1 cucharada de vinagre destilado unas 3 cucharadas de agua sal al gusto 1 cucharada de salsa de pimienta picante (no salsa tabasco) Poner todos los ingredientes en una olla a fuego medio y cocinar hasta que se reduzca, unos 10 min a 15 min. Enfriar y servir.